Die Küche Südafrikas spiegelt reiche Traditionen wider, die von verschiedenen lokalen Gemeinschaften und Küsten geprägt sind. Von Bobotie und Bunny Chow bis hin zu Biltong und Koeksisters gibt es viel zu entdecken. Hier sind südafrikanische Gerichte, die Sie kennen und beim nächsten Besuch der Regenbogennation ausprobieren sollten.
Bereit für einen Geschmack? Auf ihrer neuen Signature Series Tour nehmen Warren Mendes und Miguel Maestre Sie von Kapstadt durch die Weinregionen und entlang der Küste – mit einem praktischen Cape Malay Kochkurs in Bo-Kaap, einem Braai-to-Table Abendessen im KOSÉ, Weinmischung in Rickety Bridge und Austern bei einer Sonnenuntergangs-Kreuzfahrt in Knysna.
Cape Malay Curry
Kreuzkümmel und Koriander bringen erdige Wärme in dieses sanft süße Curry. Zimt und Kardamom mildern die Gewürze, während Kurkuma der Sauce ihre goldene Farbe verleiht. Die Rezepte variieren von Küche zu Küche, sodass jeder Koch die Aromen auf seine eigene Weise ausbalanciert. Reißen Sie Roti ab, um die Sauce aufzusaugen, oder kombinieren Sie das Curry mit knusprigen Samosas.
Braai und Boerewors
Fleisch brutzelt über heißen Kohlen bei einem Braai, dem offenen Grill von Südafrika und einer sehr beliebten Art, sich zu versammeln. Eine klassische Wahl für den Grill ist Boerewors, eine spiralförmige Wurst, die mit Koriander und anderen Gewürzen gewürzt ist. Das Feuer verleiht ihr eine rauchige Kruste und einen saftigen Kern.
Kap-Weine
Bestellen Sie ein Glas Pinotage, die charakteristische Traube Südafrikas, oder probieren Sie knackige Weißweine aus den Weinbergen rund um Stellenbosch und Franschhoek. Estate-Verkostungen bieten die Möglichkeit, die Weine zu vergleichen und zu erfahren, wie das Klima und die Böden der Region das beeinflussen, was in Ihrem Glas ist.
Bobotie
Dieses beliebte Gericht aus Cape Malay beginnt mit gewürztem Hackfleisch, das langsam unter einer goldenen Eierschicht gebacken wird. Rosinen fügen oft eine kleine Süße zur herzhaften Füllung hinzu. Die Mischung aus Gewürzen, Früchten und reichhaltigem, zartem Fleisch macht es zu einem der charakteristischsten Komfortgerichte Südafrikas. Servieren Sie es mit Reis, um die duftende, herzhafte Sauce aufzufangen.
Bunny Chow
Bunny Chow packt Curry, gewürzt mit Kreuzkümmel, Koriander, Kurkuma und Chili, in einen ausgehöhlten Laib. Verwenden Sie den Laib als Ihre Schüssel und essen Sie ihn auch. Reißen Sie Stücke des weichen Zentrums ab, um die Sauce aufzusaugen. Füllungen und Schärfe variieren von Geschäft zu Geschäft. Trotz des Namens enthält Bunny Chow kein Kaninchen. Der Name wird häufig mit den Bania-Händlern in Verbindung gebracht, die es verkauften, und dem südafrikanischen Slangwort „chow“, das Essen bedeutet. Während Bunny Chow in Durban entstanden ist, ist es in ganz Südafrika weit verbreitet.
Biltong
Greifen Sie zu luftgetrocknetem, gewürztem Fleisch, das Sie snacken können. Rindfleisch ist verbreitet, obwohl Sie auch Wildvarianten in Metzgereien und auf Bauernmärkten finden. Nehmen Sie etwas für die Fahrt mit, und Sie haben einen herzhaften Geschmack von Südafrika zwischen den Mahlzeiten. Die Rezepte unterscheiden sich in ihrer Würzung und Textur, sodass die Auswahl mehrerer Sorten eine einfache Verkostung ermöglicht.
Pap und Chakalaka
Paaren Sie Pap, einen weichen Maisbrei, mit Ihrem bevorzugten Braai-Fleisch. Chakalaka fügt mit Tomaten, Zwiebeln, Karotten und Bohnen in einem würzigen, scharfen Relish einen lebhaften Kick hinzu. Löffeln Sie es über den Pap oder servieren Sie es als Beilage. Es ist eine herzhafte Kombination, die Wärme und ein wenig Schärfe auf den Teller bringt.
Potjiekos
Über glühenden Kohlen köcheln Fleisch und Gemüse langsam in einem gusseisernen Topf, um Potjiekos zuzubereiten, ein Name, der „Essen aus dem kleinen Topf“ bedeutet. Das langsame Kochen ergibt einen reichhaltigen, zarten Eintopf.
Umngqusho
Samp und Bohnen bilden umngqusho, ein herzhaftes Gericht, das Xhosa-Familien gemeinsam zu Hause genießen. Samp stammt von getrocknetem Mais, den Sie für eine zähe Textur zerdrücken oder brechen können. Die Bohnen werden beim Kochen weich und machen das Gericht besonders tröstlich.
Smoorsnoek
Suchen Sie nach Snoek, einem festfleischigen Fisch, in den Gewässern des Kaps. Für Smoorsnoek wird der Snoek zerkleinert und mit Zwiebeln und Gewürzen gekocht, um einen unverwechselbaren Geschmack der traditionellen Küche des Westkaps zu erhalten. Suchen Sie es auf lokalen Speisekarten, wo die Beilagen variieren können.
Vetkoek (Magwinya)
Diese goldenen Runden aus frittiertem Teig sind außen knusprig und innen weich. Essen Sie Vetkoek pur oder schneiden Sie es auf und füllen Sie es mit herzhaftem Hackfleisch. Es ist ein einfacher Snack, den Sie in Bäckereien und an Imbissständen finden können. Der Name Magwinya wird ebenfalls häufig verwendet, insbesondere für die Straßenversion.
Koeksister
Frittieren Sie geflochtenen Teig und tauchen Sie ihn dann in Sirup für einen klebrigen, süßen Abschluss. Cape Malay Koeksisters sind eine ganz andere Leckerei: gewürzt, donutartig und oft in Kokosnuss gerollt. Die Namen sind ähnlich, aber die beiden Süßigkeiten haben ihre eigenen Formen und Traditionen. Probieren Sie beide, wenn Sie sie in einer Bäckerei oder auf einem Markt entdecken.
Malva Pudding und Melktert
Für einen süßen Abschluss suchen Sie nach zwei südafrikanischen Favoriten. Bestellen Sie den weich gebackenen Malva Pudding warm mit einer Beilage aus Vanillesoße oder Sahne. Melktert ist das, was es klingt – eine cremige Milchtarte, die mit Zimt abgeschlossen wird. Probieren Sie sie nebeneinander, um zwei verschiedene Ansätze der südafrikanischen Backkunst zu schmecken.
