Regorgeant d’histoire et débordant de joyaux culinaires, suivez votre chemin le long du Triangle d’Or de l’Inde – le trio de villes de New Delhi, Agra et Jaipur – pour découvrir un paradis gastronomique. Ici, les boutiques vendent des kebabs fondants et croustillants, l’arôme des douceurs fraîchement préparées flotte dans l’air, des currys épicés mijotent et des collations salées appellent. Avec une abondance d’options délicieuses et riches en saveurs, choisir quand et où commencer peut devenir écrasant.
Lisez la suite pour découvrir nos choix culinaires préférés de chaque ville du Triangle d’Or et vivez vous-même les meilleures délices gastronomiques du Triangle d’Or lors de la tournée de la série Signature de l’Inde de Luxury Escapes, conçue par Matt Preston et Gary Mehigan.
Que manger à New Delhi ?
En plus d’être la capitale du pays, de nombreux gourmets couronnent souvent New Delhi comme la capitale des grandes découvertes culinaires. Des petits restaurants dans les vieux quartiers de la ville aux établissements flamboyants servant une cuisine fusion innovante, Delhi a tout. Pour le gourmet dévoué, Delhi offre une invitation à découvrir et à plonger profondément dans son kaléidoscope de saveurs. Commencez par savourer le très populaire poulet au beurre. Mijoté à la perfection soyeuse, la texture riche et beurrée de la sauce avec des morceaux tendres de poulet fumé est difficile à résister, surtout lorsqu’elle est accompagnée de naan tartiné de plus de beurre (pourquoi pas ?) – c’est un mariage fait dans les cieux de la nourriture. Ensuite, élevez votre jeu de palais en essayant le plat classique punjabi, chole bhature – un pain frit léger servi avec un délicieux curry à base de pois chiches et garni de juliennes de gingembre et d’anneaux d’oignon.
Delhi est également populaire pour sa cuisine de rue – appelée chaats, alors assurez-vous d’essayer une variété, allant du sucré, acide et épicé, au salé et se déclinant en d’innombrables combinaisons végétariennes. Ceux qui ont un penchant pour le sucré peuvent se récompenser avec un bol de shahi phirni – un pudding de riz légèrement parfumé au safran et à la cardamome.
Nourriture à essayer : poulet au beurre, chole bhature, dahi bhalla chaat, shahi phirni
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Que manger à Agra ?
Agra est peut-être le plus connu pour le célèbre Taj Mahal, mais son pouvoir culinaire est tout aussi captivant. Flânez dans les ruelles anciennes de cette ville, regorgeant d’histoire et de forts et monuments imposants, regardez au-delà du Taj et vous serez surpris. Commencez votre voyage de découverte en essayant agra ka petha – des cubes translucides de courge cendrée baignés dans un sirop de sucre aromatisé. On trouve également à Agra des currys moghol savoureux comme le shahi qorma, influencé par la cuisine turque, persane et afghane, et préparé avec de la viande ou des légumes, braisé avec des noix de cajou moulues, du yaourt, des épices entières et garni d’oignons frits dorés – un goût incontournable de la ville.
Pour les végétariens, Agra promet de nombreuses options avec une prédominance de la cuisine Braj entièrement végétarienne. Dégustez le plat préféré du petit-déjeuner de la ville bedai, une pâtisserie frite légère farcie de lentilles, servie avec un curry de pommes de terre épicé et une touche de yaourt pour un début de journée qui vous laissera en vouloir plus. Les jalebis croustillants de couleur rougeâtre sont également populaires ici – une pâte frite en forme de cercle, baignée de ghee et de sucre.
Nourriture à essayer : agra ka petha, shahi qorma, bedai et aloo ki sabzi (curry de pommes de terre), tikkis (croquettes)
Que manger à Jaipur ?
Cachée dans l’état désertique du Rajasthan, la vibrante « Ville Rose » de Jaipur révèle un régal pour tous les sens. Il y a beaucoup à déballer ici, des palais roses poussiéreux, des forts imposants, et des bazars vibrants spécialisés dans les bijoux à la scène culinaire copieuse et en constante évolution de la ville.
Préparez votre palais à une pléthore de saveurs robustes, en commençant par le plat traditionnel rajasthani, dal bati churma – une combinaison de lentilles, de boules de blé cuites au four noyées dans du ghee, et de blé émietté sucré au jaggery. Pour ceux qui recherchent encore plus d’aventures délicieuses, mordez dans une pyaaz ki kachori fraîchement sortie de la poêle – une pâtisserie frite farcie d’une garniture d’oignon savoureuse et servie avec de généreuses portions de chutney de coriandre et de menthe.
Si vous êtes un amateur de viande, ne manquez pas de goûter le laal maas, qui se traduit littéralement par « viande rouge », et préparez-vous à un punch de saveurs bienvenu. Traditionnellement préparé avec de la viande de gibier provenant d’une chasse royale, cette spécialité du Rajasthan utilise désormais couramment de l’agneau et est cuite à la perfection avec un piment doux spécial pour impartir une teinte rouge profond. Terminez sur une note sucrée avec le ghewar – un dessert circulaire, semblable à un nid d’abeille, qui fond dans la bouche, produit par une harmonie de ghee desi, de farine et de sucre, surmonté d’une couche brillante de lait sucré.
Nourriture à essayer : dal bati churma, pyaaz ki kachori, mirchi bhaji (piments entiers frits en pâte), laal maas, ghewar
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Prêt à faire vos valises et à aller manger ? Lisez 7 raisons pour lesquelles une tournée gastronomique est la meilleure (et la plus délicieuse) façon de voyager.
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