Parmi toutes les cuisines d’Asie du Sud-Est, zesty et aromatiques, la cuisine vietnamienne figure en tête de la liste de nombreux gourmets – et pour une bonne raison. Des philosophies uniques, comme l’équilibre taoïste des saveurs à travers les cinq éléments et les traditions culinaires héritées de la période française napoléonienne, se mélangent pour créer une cuisine sans pareille. De plus, la prolifération naturelle de produits exotiques dans le pays signifie que vous trouverez des herbes fraîches, des épices et des sauces rehaussant même les plats les plus modestes.
Lisez la suite pour découvrir certaines des expériences gastronomiques vietnamiennes qui rendent le pays digne d’une liste gastronomique.
1. Dîner au restaurant GIA étoilé au Michelin
Comme un cadeau enveloppé dans un papier jade scintillant et scellé avec une étoile d’anis, le restaurant GIA promet une éducation intime, juste en face du vénérable Temple de la Littérature de Hanoi. Seul l’un des quatre chefs à voir son restaurant honoré d’une étoile lors des premiers prix vietnamiens du Michelin en 2023, Sam Tran mélange une formation savante de Melbourne avec des ingrédients locaux pour présenter des dégustations époustouflantes qui murmurent des histoires de tradition. Chaque menu saisonnier est présenté sur un rouleau élégamment décoré, votre invitation exclusive à déguster des délices comme le poulet indigène à la peau indigo ou le riz gluant jade naturellement du val de Tu Le.
2. Apprenez à cuisiner des plats classiques chez KOTO
Élevé à Sydney, le fondateur de KOTO, Jimmy Pham, vante un penchant australien pour ‘soutenir les perdants’. Depuis 1999, son entreprise sociale a fourni une éducation en hôtellerie à plus de 1 200 jeunes défavorisés au Vietnam, et il n’y a pas de meilleure façon de soutenir la cause que de suivre un cours de cuisine avec ses chefs accrédités internationalement, dont beaucoup sont des diplômés du programme. Suivez-les lors d’une visite du marché frais, découvrant des saveurs vietnamiennes classiques comme la papaye verte et le pomelo, avant de retourner à la cuisine pour préparer des favoris comme des rouleaux de printemps en papier de riz et du poisson mariné cuit dans des feuilles de bananier.
3. Goûtez à ‘la meilleure banh mi du monde’
Depuis qu’Anthony Bourdain a amené l’ancien président Obama à déguster Banh Mi Phuong en 2013, avec 30 ans d’expérience à son actif, la dévotion sans compromis de Madame Phuong à la qualité n’a pas faibli. Ses sandwiches sont la combinaison parfaite de saveurs françaises – baguette croustillante, pâté succulent et mayonnaise – se mêlant à la coriandre, au ventre de porc et aux légumes marinés. Et depuis le déménagement de son humble chariot de rue en 2023 dans la rue Phan Chau Trinh de Hoi An, vous pouvez désormais les apprécier parmi les façades coloniales de couleur pêche, avec des drapés de fuchsia en fleurs et des guirlandes de lanternes en papier, habillant la dernière rue piétonne de la vieille ville.
4. Goûtez les cinq plats raffinés du menu saisonnier de La Maison 1888
Dans les intérieurs monochromes de la réplique d’un manoir colonial indochinois du InterContinental Danang Sun Peninsula Resort, le talent culinaire du Chef Pierre Gagnaire n’est égalé que par la carte des vins – un gagnant de six années consécutives du prix d’excellence de Wine Spectator. Les menus précédents ont présenté des saveurs ingénieuses comme la coquille Saint-Jacques de Hokkaido avec banane rôtie et croûte de parmesan, et un sorbet de melon charentais émeraude accrocheur parsemé de pignons de pin. Pour une pause entre les plats, dirigez-vous vers la terrasse surplombant la falaise pour une bouffée enivrante de musc de tamanu et de sel tout en profitant de vues épiques sur la mer de l’Est du Vietnam.
5. Zippez à travers Ho Chi Minh Ville lors d’une visite gastronomique en Vespa
Imaginez Ho Chi Minh Ville et que voyez-vous ? Si l’image de chariots de nourriture grouillants et de scooters inondant des rues étouffantes alors que les citadins passent à toute vitesse vous vient à l’esprit, vous n’êtes pas seul. Pendant leur occupation, les Français ont apporté leur goût notoirement raffiné avec eux – même maintenant, la Vespa italienne emblématique et la cuisine fusion inspirée de la France sont des éléments essentiels de la culture vietnamienne. Combinez ces expériences incontournables, glissant à travers le quartier chinois, le marché aux fleurs et d’autres sites célèbres tout en dégustant des banh xeo (crêpes de farine de riz et de curcuma garnies de crevettes séchées, de porc et de germes de soja), des banh mi classiques sur des baguettes françaises et des fruits de mer grillés au beurre.
6. Régalez-vous lors d’un atelier de chocolat bean-to-bar
Fondée en 2010 par deux Français qui en avaient assez de leur travail de bureau, Marou Chocolate est devenue la chocolaterie préférée du Vietnam. Après s’être rencontrés lors d’une visite d’une plantation de cacao dans les jungles autour de Ho Chi Minh Ville, ils ont décidé de lancer Maison Marou. Aujourd’hui, travaillant directement avec les agriculteurs, ils n’achètent que les meilleures fèves de six régions uniques, les tempérant et les moulant en barres d’origine unique. Et chaque samedi, chacun de leurs magasins phares organise un atelier de dégustation où tout le monde peut s’inscrire pour en apprendre davantage sur cette ‘approche terroir’, tout en découvrant des notes subtiles de fruits et d’épices dans des échantillons de chocolat à volonté provenant de régions individuelles.
7. Explorez la culture du café vietnamien
Le café a explosé au Vietnam lorsque les colons français ont réalisé qu’il avait un excellent climat pour cultiver des fèves. Malheureusement, cet air chaud et humide n’est pas si bien pour le au lait. Entrez le café glacé vietnamien, l’association rafraîchissante de Robusta et de lait concentré sucré qui compense le manque général de l’industrie laitière en Asie du Sud-Est. Lorsque même les boîtes se sont épuisées après la Seconde Guerre mondiale, le café aux œufs est apparu ensuite, substituant une délicieuse crème au jaune d’œuf dans le mélange. Toujours innovants, les baristas d’aujourd’hui serviront votre café à table à partir d’un phin – le mélange unique vietnamien d’une cafetière française et d’une méthode de filtration – mélangé avec tout, du lait de coco au sel de mer en passant par un yaourt agréablement acidulé.
8. Goûtez le meilleur pho du Vietnam
Élevé par un vendeur de rue spécialisé dans les nouilles, il n’est pas surprenant que le pho soit un plat que le Chef Peter Cuong a décidé de maîtriser. Sa dégustation au Anan Saigon (le seul restaurant étoilé au Michelin de Ho Chi Minh Ville) propose un pho moléculaire – une bulle de bouillon parfumée à la truffe noire – et un pho ‘nouveau style’ préparé avec du consommé, du foie gras et des nouilles rondes délicieusement moelleuses. Il y a aussi un ‘pho à cent dollars’ secret, avec de la moelle osseuse rôtie, un œuf de caille mariné et des tranches de wagyu marbrées et rubis. Ou dirigez-vous simplement vers Pot Au Pho à l’arrière où vous pouvez rester simple avec le pho ga classique de Cuong, décoré de lime kaffir, de nouilles croustillantes et de poulet grillé.
