La Tasmanie se goûte mieux à sa source. Les expériences culinaires les plus mémorables ici ne nécessitent pas toujours une réservation dans un restaurant. Elles peuvent être un pain au levain frais récupéré dans un réfrigérateur en bord de route, une barquette de baies achetée à côté d’un verger, des huîtres ouvertes à vue de l’eau ou un verre de cidre servi là où les pommes ont été cultivées.
Explorez les créateurs, les paysages et les petits rituels culinaires de la Tasmanie, des marchés du dimanche de Hobart à l’île Bruny, la vallée de Huon et les caves à vin à proximité pour découvrir pourquoi le sud de la Tasmanie est une destination si enrichissante pour les amateurs de gastronomie.a0
Si vous prévoyez votre première visite, consultez cet itinéraire de trois jours à Hobart ou notre guide pour passer un week-end sur l’île Bruny.
Commencez à Hobart avec un panier, pas une réservation
Commencez au marché de Farm Gate, qui se tient tous les dimanches matin sur Bathurst Street dans le centre de Hobart. De 8h30 à 13h, la rue se remplit de producteurs, boulangers, artisans et vendeurs de nourriture tasmaniens.
Si vous pouvez le manger, le boire, le cultiver ou rencontrer la personne qui l’a produit, il y a de bonnes chances que vous le trouviez ici. Selon la saison, votre panier pourrait inclure des pommes de la vallée de Huon, des cerises, des poires ou des baies, ainsi que des fromages tasmaniens, du miel local, du pain au levain et des conserves artisanales. Prenez quelque chose de chaud dans l’un des stands de nourriture pendant que vous flânez.
C’est aussi un premier arrêt utile avant de quitter la ville. Prenez des provisions pour un pique-nique sur l’île Bruny, des collations pour un trajet dans la vallée de Huon ou quelques ingrédients à déguster à votre hébergement.
Les saisons de culture de la Tasmanie signifient que le marché change constamment, donc une partie du plaisir est de ne pas savoir exactement ce que vous trouverez.
Faites une journée sur l’île Bruny
L’île Bruny est à moins d’une heure et demie de Hobart, y compris le trajet jusqu’à Kettering et la traversée en ferry, mais elle récompense un itinéraire sans hâte.
Le ferry de SeaLink prend environ 20 minutes et fonctionne toute l’année. Le service fonctionne sur un système de file d’attente plutôt que sur des horaires de départ fixes, alors prévoyez du temps supplémentaire à Kettering, surtout le week-end et pendant les vacances scolaires. L’opérateur de ferry recommande de voyager en voiture, ce qui facilite l’accès aux arrêts alimentaires plus dispersés de l’île.
Une fois arrivé, faites de votre premier arrêt le réfrigérateur à pain de Bruny Baker à Sheepwash Bay. Les pains sont cuits quotidiennement dans un four à bois et vendus dans un réfrigérateur en bord de route. Le réfrigérateur a une fente pour les espèces, alors apportez de l’argent plutôt que de compter sur un paiement par carte ou par téléphone.
Bruny Island Cheese Co. est un arrêt évident suivant. À la cave, vous pouvez déguster des fromages artisanaux de l’île et acheter quelque chose pour plus tard. À proximité, Get Shucked sert des huîtres cultivées dans la Great Bay. Commandez-les fraîchement ouvertes et prenez votre temps pour les déguster plutôt que de considérer cet arrêt comme une simple case à cocher sur un itinéraire.
Une journée réaliste axée sur la nourriture pourrait commencer par un ferry matinal, continuer vers le sud à travers les arrêts de production de l’île et se terminer par une promenade ou un pique-nique sur la plage avant de retourner à Kettering. Apportez un sac isotherme et de l’eau, et réservez à l’avance pour toute visite guidée ou expérience avec un producteur.
Suivez les fermes à travers la vallée de Huon
Au sud de Hobart, la vallée de Huon est l’endroit où vous pouvez mordre dans l’histoire de la culture des pommes en Tasmanie. Huonville est à environ 30 minutes en voiture de Hobart et la route cède rapidement la place à des vergers, des vues sur la rivière, des terres agricoles et des stands en bord de route.
Le meilleur moyen d’explorer est de ralentir. Arrêtez-vous lorsque vous voyez un panneau de ferme, mais ne supposez pas que chaque stand est ouvert tous les jours ou accepte les cartes. Les offres saisonnières peuvent inclure des pommes, des poires, des cerises, des baies, des œufs, des légumes, des fleurs, du miel, des confitures et des produits de boulangerie.
Au Willie Smith’s Apple Shed à Grove, l’histoire de la pomme de la vallée de Huon se rassemble à travers un petit musée, du cidre et des spiritueux à base de pommes. La famille Smith a planté son premier pommier en 1888, et quatre générations plus tard, l’entreprise travaille toujours avec des fruits de la vallée.
Visitez pour une dégustation de cidre, explorez le musée de la pomme et essayez la célèbre tarte aux pommes du Apple Shed. Le menu actuel propose également des ingrédients de producteurs locaux, y compris du jambon de Cygnet Butchery, du cheddar fumé d’Ashgrove et du pain au levain de Summer Kitchen Bakery.
Le Apple Shed de Willie Smith est ouvert sept jours sur sept, bien que les horaires varient et que les heures de fermeture le samedi puissent changer pour des événements privés.
Associez les produits à un arrêt à la cave
L’histoire viticole de la Tasmanie prend plus de sens lorsque vous voyez le paysage qui l’entoure. La vallée de Coal River, à quelques minutes en voiture au nord-est de Hobart, est connue pour ses vins de climat frais, en particulier le pinot noir et le riesling.
Au Coal Valley Vineyard, la cave est située au-dessus du vignoble avec vue sur la vallée. Les dégustations se concentrent sur le Pinot Noir ainsi que sur de plus petites quantités de riesling, chardonnay, tempranillo, cabernet sauvignon et merlot. Des plateaux de fromage sont également disponibles, ce qui facilite la transformation d’une dégustation en un après-midi détendu.
Home Hill Winery, Kate Hill Wines et Mewstone Wines figurent parmi d’autres producteurs associés à la région, où les vignobles se trouvent parmi des vergers, des forêts et des vues sur le canal d’Entrecasteaux.
Choisissez une région plutôt que d’essayer de faire trop de dégustations en une journée. Désignez un conducteur, rejoignez une visite organisée ou restez proche de l’itinéraire.
Pour plus d’inspiration, parcourez notre guide des caves à vin les plus belles d’Australie.
Rencontrez les producteurs derrière les produits de la Tasmanie
Les meilleures expériences culinaires ajoutent un sens du lieu. Au Honey Pot près de Huonville, les visiteurs peuvent goûter du miel local et voir une ruche en activité. C’est un petit arrêt, mais il relie le pot sur l’étagère avec les fleurs, le paysage et les abeilles qui l’ont rendu possible.
Sur l’île Bruny, un arrêt aux huîtres chez Get Shucked offre un sens de connexion similaire. Vous pouvez goûter des huîtres cultivées dans la Great Bay, puis regarder vers l’eau d’où elles viennent.a0
Pour une expérience plus approfondie : recherchez des visites d’huîtres réservables, des promenades de cueillette, des visites de vergers, des cours de cuisine et des dégustations saisonnières. Celles-ci valent la peine d’être prioritaires par rapport à un autre repas formel car elles donnent un contexte sur la manière dont les huîtres sont cultivées, pourquoi une pomme devient du cidre tandis qu’une autre est meilleure à manger fraîche, ou quels ingrédients ne sont disponibles que pendant quelques semaines chaque année.
La disponibilité change en dehors de la saison estivale principale, alors vérifiez auprès de chaque opérateur avant de construire un itinéraire autour d’une expérience spécifique.
Planifiez une escapade culinaire en Tasmanie
Prévoyez plus de temps que vous ne le pensez nécessaire. Les petits producteurs peuvent n’ouvrir qu’une partie de la semaine, et les entreprises saisonnières peuvent changer d’horaires à court préavis.
Vérifiez les dates des marchés, les horaires des ferries, les réservations des caves et les heures d’ouverture des fermes avant de quitter Hobart. Apportez de l’argent pour les stands en bord de route et le réfrigérateur à pain de l’île Bruny, ainsi qu’un sac isotherme pour le fromage, les huîtres, le cidre et les fruits.
Si vous goûtez du vin ou des spiritueux, arrangez-vous pour avoir un conducteur désigné ou un transport organisé. Et laissez de la place pour le détour. L’histoire culinaire de la Tasmanie ne se trouve pas seulement dans ses restaurants célèbres. Elle se trouve dans le pain encore chaud du four, la pomme achetée à côté du verger et la conversation avec la personne qui a cultivé, fabriqué ou récolté ce que vous vous apprêtez à manger.
Commencez à Hobart, puis suivez les ingrédients vers l’extérieur. Les meilleurs souvenirs culinaires peuvent vous attendre au bout d’un tournant non marqué.
