Guillaume ouvre la cave
Bistro Guillaume au Crown Melbourne a ouvert La Cave Privée le 18 mai, et certaines bouteilles sont déjà parties. La sortie limitée de la cave se poursuit jusqu’à la fin du mois – 26 Bourgognes, huit servis au verre via Coravin. Lors de notre visite, Jeremais nous explique la préservation à l’argon avant que la dégustation ne commence : le gaz inodore et sans goût est inerte et plus lourd que l’oxygène, se plaçant au-dessus du vin comme une barrière, le gardant frais et son origine intacte.
Le directeur du vin, Matt Brooke, dit que le Coravin a rendu cela possible. « [Il] nous permet d’ouvrir des vins qui ne seraient normalement jamais servis au verre, donc nous avons pu être beaucoup plus ambitieux avec la sélection, » dit-il. « À partir de là, il s’agissait de construire un voyage à travers la Bourgogne. » Le prestige, cependant, n’était pas la seule influence lors de la décision de la liste finale. « Il s’agit d’équilibre, de buvabilité et de la manière dont le vin améliore l’expérience. »
Nous commençons avec le 2018 François Raveneau Chablis Butteaux Premier Cru et des huîtres, mignonette et saumon fumé à froid maison avec brioche et, ce que je prends initialement pour des copeaux de parmesan, raifort. C’est le préféré de Brooke sur la liste, ajoutant « Vous obtenez cette minéralité classique de Chablis, presque un caractère de coquille d’huître – cela fonctionne magnifiquement avec les fruits de mer. » Raveneau fermente en acier inoxydable, donc il n’y a pas de chêne, pas de fruits à noyau.
Ensuite, nous avons le 2019 Domaine Leflaive Meursault Sous le Dos d’Âne Premier Cru. Il est boisé mais devient moins présent face au soufflé de Roquefort deux fois cuit. Le fromage bleu ramène le chêne et le vin s’ouvre. Quatre coquilles Saint-Jacques dodues arrivent dans leur coquille, prenant des tours dans le beurre café de Paris. C’est ici que je regrette d’avoir terminé ma sourdough Baker Bleu un plat plus tôt.
Le canard confit est servi avec un 2018 Domaine Armand Rousseau Gevrey-Chambertin, fruité de cerise et terreux. Servi sur des lardons charnus, des pois et une sauce à l’estragon, le canard est riche, gras et profondément savoureux. Pas de notes.
Avant de partir, Jeremais laisse entendre que La Cave Privée reviendra en juin – différents raisins, différents terroirs, rien de confirmé pour l’instant. Restez à l’écoute.
La Cave Privée se déroule jusqu’au 31 mai 2026.
The White Lotus s’installe à Paris
HBO a confirmé que le Mandarin Oriental Lutetia sur la rive gauche de Paris sera un lieu de tournage pour la saison 4 de The White Lotus — le premier déplacement de la série en France. La saison 4 se déroule dans une version fictive du Festival de Cannes, avec une production répartie entre la Côte d’Azur et Paris. Le Lutetia, un établissement de 184 chambres à Saint-Germain-des-Prés ouvert en 1910, a déjà accueilli des personnalités comme Charlie Chaplin, Hemingway et Picasso.
C’est la deuxième fois qu’un établissement Mandarin Oriental apparaît dans la série — le flagship de Bangkok était présent dans la saison 3. La production devrait se terminer en octobre, avec une date de sortie encore à confirmer.
Coogee à Sydney obtient une nouvelle destination spa
InterContinental Sydney Coogee Beach a ouvert Èliva, un spa de jour complet construit autour de l’idée qu’une visite de bien-être devrait ressembler moins à un rendez-vous programmé et plus à un après-midi que vous désirez. Le point d’entrée est un Herbal Ritual Bar, où les clients mélangent leurs propres huiles et botanicals d’une gamme fabriquée en Australie avant de passer par un couloir en forme de vague vers le circuit hydro – attendez-vous à des piscines chaudes, des saunas traditionnels et infrarouges, des plongeons froids, une fontaine de glace pilée et des douches à la vitamine C.
Le menu des traitements penche vers le clinique : thérapie par lumière LED, matelas PEMF infrarouges, compression lymphatique et – une première pour un spa d’hôtel en Australie – un lit vibroacoustique qui utilise des sons à basse fréquence pour apaiser le système nerveux. C’est aussi le premier spa du pays à offrir la gamme de traitements professionnels d’Omorovicza.
Les traitements signatures incluent le Coogee First Light de 90 minutes – une séquence de thalassothérapie utilisant des sels australiens, du miel et des algues – et Walk in Nature, qui utilise des outils en eucalyptus et jarrah fabriqués à la main par un artisan local. Les habitants peuvent réserver en tant que visiteurs d’un jour ; il y a aussi un programme hebdomadaire de Pilates et des bains sonores flottants mensuels.
Nouvelles résidences privées en bord de mer pour Six Senses Fiji
Six Senses Fiji a ouvert trois nouvelles résidences privées sur l’île de Malolo dans l’archipel des Mamanuca, portant son total à 16 – le plus grand inventaire de résidences de luxe aux Fidji. Les résidences 51, 52 et 53 se trouvent le long d’une enclave de plage isolée, chacune avec un accès direct à la plage et au port de plaisance, une piscine privée, une cuisine entièrement équipée et un créateur d’expérience client dédié.
Un service de garde d’enfants gratuit jusqu’à huit heures par jour est inclus dans les trois. Les résidences peuvent accueillir entre huit et dix personnes et sont destinées aux familles et aux groupes. La résidence 51 est une maison de cinq chambres avec une cour de jardin et un foyer extérieur ; la résidence 52 est une maison de six chambres avec une piscine pour enfants et une suite avec lits superposés ; la résidence 53 est une maison de quatre chambres qui peut se convertir en cinq, située dans un coin plus calme du complexe.
Les trois sont construites avec des matériaux naturels et un savoir-faire local, conformément à la philosophie de durabilité de Six Senses, et les clients ont accès à la restauration des récifs, aux visites de villages culturels et aux programmes de bien-être.
Augmentez-le : tout le menu caviar au La Madonna est parfaitement indulgent
Le chef exécutif du La Madonna, Jacopo Degli Esposti, pense que le caviar a mauvaise réputation dans le monde de la gastronomie, considéré uniquement comme quelque chose de cher que l’on met sur un blini. Mais son nouveau menu de dégustation de cinq plats Caviar After Dark est conçu pour montrer à quel point les œufs de poisson peuvent être polyvalents et élégants.
Ça semble être un concept tellement extravagant que vous pourriez avoir la goutte juste en pensant à cinq itérations de caviar sur une assiette, mais Esposti est un maître de l’équilibre et nous terminons la nuit en pensant que nous pourrions en avoir encore un ou deux.
Le plat vedette est un point de discorde parmi notre table avec trois plats en compétition pour les honneurs : le tartare de thon surmonté de caviar Anna Dutch Baeri ; le plat de spaghetti avec caviar Anna Dutch Baeri et un beurre au citron ; et le morceau dodu de marron servi simplement avec du caviar et une sauce au Champagne.
Le menu a été élaboré en collaboration avec l’expert en caviar Glenn De Leonardo, dont la profonde compréhension de l’origine, de la durabilité et de la saveur a informé la sélection et la présentation de la gamme Anna Dutch tout au long de la dégustation.
“Le caviar est un produit où la qualité et la traçabilité comptent vraiment, » a déclaré De Leonardo. « Travailler avec l’un des meilleurs producteurs au monde, Anna Dutch Caviar, et voir le temps, la technique et l’histoire d’origine du caviar traduits dans un menu comme celui-ci, où le caviar est vraiment le héros de chaque plat, est quelque chose de très spécial.” Situé au troisième étage du Next Hotel Melbourne à l’extrémité parisienne de la ville, La Madonna est un restaurant italien moderne influencé par la cuisine française qui mélange technique raffinée et simplicité des produits de qualité.
Caviar After Dark sera disponible de 17h30 à 21h30 du mardi au samedi du 12 mai au 31 juillet 2026, pour 220 $ par personne, avec un accord de vin optionnel pour 110 $ par personne.
Affaires de neige : prenez un BMW pour un tour dans la glaciale Queenstown
Le BMW M Snow & Ice Experience revient à Queenstown en août. C’est une journée pleine d’adrénaline où les conducteurs prennent le volant des derniers modèles M de BMW sur des pistes de neige et de glace en Nouvelle-Zélande, supervisés par des instructeurs experts.
Situé au Southern Hemisphere Proving Ground, les invités participeront à des dérives de précision, des motorkhana, des défis de freinage, et des sprints de drag à haute adrénaline. C’est une expérience immersive conçue non seulement pour enseigner le contrôle sur terrain glissant, mais aussi pour débloquer la confiance et la performance derrière le volant.
Un forfait Premium (4 900 $ par personne) permet aux invités de bénéficier d’une expérience d’une journée complète, de restauration, de transferts 4×4 depuis le Millbrook Resort et d’une veste BMW M. Le forfait Luxe (7 600 $ par personne) comprend tout ce qui précède, plus 2 nuits au Millbrook Resort, des fonctions d’accueil, des transferts aéroport et un retour en hélicoptère depuis la montagne.
Voyage dans le temps : HX Expeditions débute sa cabine historique de 1896
Il y a un romantisme dans les premiers jours des voyages d’expédition, lorsque chaque coin du monde n’avait pas encore été découvert.
HX Expeditions, la plus ancienne compagnie de croisières d’expédition au monde, cherche à exploiter cette nostalgie avec le lancement de sa Cabine de 1896, une expérience immersive de nuit inspirée d’une cabine d’expédition du 19ème siècle, conçue pour recréer l’atmosphère des premières explorations en mer. L’expérience est maintenant disponible à bord de MS Fridtjof Nansen, le premier navire d’expédition à propulsion hybride-batterie de HX Expeditions.
Le 8 juillet de cette année, HX Expeditions marque 130 ans depuis qu’elle a été pionnière de la première croisière d’expédition au monde. Exploitant une flotte de cinq navires, la compagnie emmène les invités dans certaines des régions les plus reculées de la terre, parmi lesquelles l’Arctique, l’Antarctique et les îles Galápagos. En célébration de cet héritage, la Cabine de 1896 a été créée comme une expérience en édition limitée, invitant les invités à revenir en 1896, l’année où la compagnie a été pionnière de la première croisière d’expédition au monde, et à vivre son esprit fondateur d’exploration.
“Cette cabine était toujours destinée à honorer nos origines, et ce que nos équipes et partenaires ont livré est extraordinaire” a déclaré Gebhard Rainer, PDG de HX Expeditions. “La Cabine de 1896 a dépassé tout ce que nous avions d’abord imaginé. Nous espérons qu’elle donnera aux invités un véritable aperçu de ce qu’était la vie en mer il y a 130 ans. L’histoire, après tout, est mieux mémorisée lorsqu’elle est vécue.”
