La cuisine sud-africaine reflète des traditions riches façonnées par des communautés locales et des côtes diverses. Du bobotie et du bunny chow au biltong et aux koeksisters, il y a beaucoup à découvrir. Voici des plats sud-africains à connaître et à rechercher lors de votre prochain voyage dans la Nation Arc-en-Ciel.
Prêt pour une dégustation ? Lors de leur nouvelle tournée Signature Series, Warren Mendes et Miguel Maestre vous emmènent de Cape Town à travers les Winelands et le long de la côte – avec un cours de cuisine Cape Malay pratique à Bo-Kaap, un dîner braai-to-table au KOSÉ, un mélange de vin à Rickety Bridge et des huîtres lors d’une croisière au coucher du soleil à Knysna.
Curry Cape Malay
Le cumin et la coriandre apportent une chaleur terreuse à ce curry légèrement sucré. La cannelle et la cardamome adoucissent les épices, tandis que le curcuma donne à la sauce sa couleur dorée. Les recettes varient d’une cuisine à l’autre, chaque cuisinier équilibrant les saveurs à sa manière. Déchirez le roti pour ramasser la sauce ou associez le curry à des samosas croustillants.
Braai et boerewors
La viande grésille sur des braises chaudes lors d’un braai, le barbecue à feu ouvert de l’Afrique du Sud et un moyen très apprécié de se rassembler. Un choix classique pour le grill est le boerewors, une saucisse enroulée assaisonnée de coriandre et d’autres épices. Le feu lui donne un goût fumé et un centre juteux.
Vins du Cap
Commandez un verre de Pinotage, le cépage emblématique de l’Afrique du Sud, ou goûtez des blancs frais provenant des vignobles autour de Stellenbosch et Franschhoek. Les dégustations dans les domaines offrent une chance de comparer les vins et d’apprendre comment le climat et les sols de la région influencent ce qui se trouve dans votre verre.
Bobotie
Ce plat préféré du Cape Malay commence par de la viande hachée épicée, qui est cuite lentement sous un nappage d’œuf doré. Les raisins secs ajoutent souvent un peu de douceur à la garniture salée. Le mélange d’épices, de fruits et de viande riche et tendre en fait l’un des plats réconfortants les plus distinctifs de l’Afrique du Sud. Servez-le avec du riz pour attraper sa sauce parfumée et savoureuse.
Bunny chow
Le bunny chow contient un curry assaisonné de cumin, coriandre, curcuma et piment, enfermé dans un pain évidé. Utilisez le pain comme votre bol et mangez-le aussi. Déchirez des morceaux du centre moelleux pour ramasser la sauce. Les garnitures et le niveau de piquant varient d’un magasin à l’autre. Malgré son nom, le bunny chow ne contient pas de lapin. Le nom est souvent lié aux marchands Bania qui le vendaient et au mot d’argot sud-africain « chow », signifiant nourriture. Bien que le bunny chow soit originaire de Durban, il est largement disponible dans toute l’Afrique du Sud.
Biltong
Procurez-vous de la viande assaisonnée séchée à l’air que vous pouvez grignoter. Le bœuf est courant, bien que vous trouviez également des variétés de gibier dans les boucheries et les étals de ferme. Prenez-en pour le trajet et vous aurez un goût salé de l’Afrique du Sud entre les repas. Les recettes diffèrent par leur assaisonnement et leur texture, donc choisir quelques types permet une dégustation facile.
Pap et chakalaka
Associez le pap, une bouillie de maïs douce, avec votre viande de braai de choix. Le chakalaka ajoute un coup de fouet vivant avec des tomates, des oignons, des carottes et des haricots dans un relish épicé et acidulé. Versez-le sur le pap ou servez-le à côté. C’est une combinaison copieuse qui apporte chaleur et un peu de piquant à l’assiette.
Potjiekos
Sur des braises ardentes, la viande et les légumes mijotent lentement dans une marmite en fonte pour faire du potjiekos, un nom qui signifie « nourriture de petite casserole ». La cuisson lente donne un ragoût riche et tendre.
Umngqusho
Le samp et les haricots composent l’umngqusho, un plat copieux que les familles Xhosa apprécient ensemble à la maison. Le samp provient du maïs séché, que vous pouvez écraser ou casser pour une texture moelleuse. Les haricots s’adoucissent en cuisant, rendant le plat particulièrement réconfortant.
Smoorsnoek
Cherchez le snoek, un poisson à chair ferme, dans les eaux du Cap. Pour le smoorsnoek, émiettez le snoek et faites-le cuire avec des oignons et des assaisonnements pour un goût distinct de la cuisine traditionnelle du Cap-Occidental. Cherchez-le sur les menus locaux, où les accompagnements peuvent varier.
Vetkoek (magwinya)
Ces ronds dorés de pâte frite sont croustillants à l’extérieur et moelleux à l’intérieur. Mangez le vetkoek nature ou ouvrez-le et remplissez-le de viande hachée savoureuse. C’est un en-cas facile à rechercher dans les boulangeries et les étals de nourriture. Le nom magwinya est également largement utilisé, surtout pour la version de rue.
Koeksister
Faites frémir de la pâte tressée, puis trempez-la dans du sirop pour une finition collante et sucrée. Les koesisters Cape Malay sont une toute autre friandise : épicées, semblables à des beignets et souvent roulées dans de la noix de coco. Les noms sont similaires, mais les deux douceurs ont leurs propres formes et traditions. Essayez les deux si vous les apercevez dans une boulangerie ou un marché.
Malva pudding et melktert
Pour une douce finition, recherchez deux favoris sud-africains. Commandez le malva pudding moelleux cuit au four chaud avec un accompagnement de crème anglaise ou de crème. Le melktert est ce qu’il semble – une tarte crémeuse au lait finie avec de la cannelle. Essayez-les côte à côte pour goûter deux interprétations différentes de la pâtisserie sud-africaine.
