Le chef vétéran et créateur du groupe de restaurants Rockpool, Neil Perry, était le seul Australien à recevoir un honneur lors des World’s 50 Best Restaurants Awards qui se sont tenus à Las Vegas le 6 juin. Neil est surtout connu pour avoir lancé sa série de restaurants Rockpool en Australie et pour son travail sur le menu de bord de Qantas ; il dirige maintenant le restaurant Margaret à Double Bay, Sydney.
Cependant, ni Margaret, ni aucun autre restaurant australien, n’est apparu sur la liste 2024 des World’s 50 Best Restaurants. La seule entrée australienne était celle du chef de fruits de mer Josh Niland dont le restaurant St Peter à Sydney s’est classé 98e sur la liste étendue 51-100 annoncée en mai.
Superstars de la gastronomie mondiale
Bonne nouvelle pour les voyageurs en Espagne, avec Disfrutar en tête de liste. Créé par l’ancien d’El Bulli Oriol Castro, le restaurant gastronomique espagnol a ouvert ses portes en 2014 et a rapidement grimpé à la deuxième place l’année dernière. Cette année, il a détrôné le Central de Lima de la première place, Central passant à la liste des Meilleurs des Meilleurs aux côtés de légendes comme The French Laundry, Noma et El Bulli.
La deuxième place a également été attribuée à une entrée espagnole, Asador Etxebarri, un restaurant axé sur le feu dirigé par le chef Victor Arguinzoniz dans le village basque d’Atxondo qui renonce aux cloches et sifflets habituels de la gastronomie fine.
La troisième place a été attribuée à Table by Bruno Verjus à Paris, avec un long comptoir et une cuisine ouverte où vous pouvez voir le chef dresser son célèbre Couleurs du Jour, un plat quotidien composé des herbes et légumes de saison que la cuisine met en avant.
Hong Kong a également eu une bonne année, avec Wing à Hong Kong remportant le prix de la Meilleure Nouvelle Entrée. Wing a fait son entrée dans la liste à la 20e place pour son hommage nostalgique aux « huit grandes cuisines chinoises ».
Hong Kong a également été le foyer du Prix du Plus Grand Grimpeur, sponsorisé par Highstreet World, pour The Chairman qui a grimpé de 24 places pour atteindre le numéro 26. Dirigé par Danny Yip avec le soutien du chef exécutif Kwok Keung Tung, le menu propose des plats comme le queue de bœuf mijotée au poivre de Sichuan et le crabe fleuri frais cuit à la vapeur avec du vin Shaoxing vieilli, de l’huile de poulet parfumée et des nouilles de riz plates.
Excellence évaluée par les pairs
Rejoignant Neil Perry sur le tableau d’honneur individuel, Pablo Rivero, sommelier et propriétaire de Don Julio, Buenos Aires, qui a remporté le Prix Beronia du Meilleur Sommelier du Monde, Nina Metayer a été nommée Meilleure Pâtissière du Monde pour ses créations qui ont attiré l’attention dans le monde entier ; et Mitsuharu « Micha » Tsumura, le chef-propriétaire de Maido à Lima, a remporté le Prix Estrella Damm du Choix des Chefs 2024, le seul prix voté par ses pairs, honorant son dévouement à mettre le Pérou sur la scène culinaire mondiale.
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