Lors de ma dernière visite à Canggu, il y a presque une décennie, la plupart des gens ici avaient un appétit pour le surf, Old Mans était un bar de plage tranquille et non un lieu de fête, et on venait ici pour échapper au trafic de Bali.
Maintenant, ce village en bord de mer fait sensation dans le monde de la gastronomie avec une réputation démesurée pour des brunchs impeccables, une cuisine raffinée et une culture de cocktails sophistiquée. Si vous tombez à Canggu ces jours-ci, cela signifie que vous ne pouvez pas caser de dessert.
“Il se passe tellement de choses à Canggu en ce moment, vous pouvez essayer beaucoup de différents plats,” dit Yudha Permana, chef exécutif de MeiMei, l’une des lumières brillantes de Canggu. “Le fait qu’il y ait beaucoup de concurrence est bon, mais beaucoup d’endroits ne connaissent pas la culture locale, ils ne connaissent pas les gens et c’est important.”
Yudha dit que des endroits comme MeiMei qui travaillent en collaboration avec des chefs locaux et des fournisseurs de produits ont les meilleures chances de succès.
C’est ici que vous devez aller pour un simple aperçu de l’excitant monde de la gastronomie à Canggu.
Où Manger à Canggu
MeiMei
Il est approprié que lorsque vous entrez dans MeiMei, les vases rétroéclairés et les armoires en bois le long des murs créent une lueur ambrée qui ressemble à des braises chaudes. MeiMei est entièrement consacré à la cuisine au feu de bois, une technique familière au chef exécutif Yudha Permana.
“Les Balinais adorent cuisiner au feu de bois chez eux,” dit Yudha. “Il y a vingt ans, nous n’avions pas de gaz, pas de cuisinière et c’est mon parcours et ma spécialité. Chez MeiMei, nous essayons de terminer 70 % de nos plats sur le grill au charbon.”
Vous pouvez sentir le grill en entrant dans l’espace faiblement éclairé et il y a beaucoup de chaleur épicée sur le menu inspiré de l’Asie du Sud-Est – un style que Yudha décrit comme “punchy” (bien qu’un nouveau menu de MeiMei s’oriente vers des saveurs plus rafraîchissantes).
Punchy est exactement mon style, donc lorsque le crabe sélectionné à la main “opor” (de Java central) sur toast me donne un crochet gauche épicé, c’est un excellent début. Le poisson mariné dans le nam jim aux cacahuètes me garde sur la corde raide, mais c’est le poisson du jour pêché à la ligne dans du beurre de Jimbaran et sambal matah qui est le véritable knockout.
“Nos pêcheurs nous apportent toujours du poisson pêché à la ligne frais chaque jour, donc chaque jour le poisson qui arrive chez MeiMei est différent,” dit Yudha. “Chaque poisson a une caractéristique différente et nécessite une méthode de cuisson différente.”
Le beurre de Jimbaran est inspiré par cette spécialité régionale où le poisson est simplement cuit sur la plage dans un mélange de soja, d’ail, de curcuma et d’huile.
“Tout le monde ne comprend pas le feu de bois,” dit Yudha. “Le secret est que vous devez vous faire des amis avec le feu, vous devez comprendre l’âme du feu et que différents charbons et différents bois ont tous des caractéristiques différentes.”
Longtime
Situé à Berawa, à proximité, Longtime est l’œuvre de Jordie Strybos et Pablo Fourcard, fondateurs des groupes Milk et Madu de Bali avec Randa Assi.
Longtime a un plafond en bois haut avec des convives assis sous un triptyque bacchanalien où des femmes s’amusent avec des tigres tout en équilibrant des verres de vin là où Kim Kardashian a équilibré ce fameux verre de Champagne.
Ils prennent les cocktails au sérieux, donc lorsque je commande un Love You Later Martini, un mélange classique avec juste une touche de mangue verte, je suis impressionné de recevoir un demi-versement avec un mini seau à glace et une carafe en verre contenant le reste de ma boisson. La dernière fois que j’ai été servi un tini de cette manière, c’était au Musso & Frank Grill, la légende d’Hollywood, et c’est encore plus pratique lorsque vous êtes sous la chaleur tropicale de Bali.
Le menu est ludique, donc un “fillet-o-fish” est un bao cuit à la vapeur rempli de pétoncle frit, de tartare et d’une tranche de fromage américain, et un paquet de burrata signature nage dans le chili croustillant fait maison du Chef Tyler avec du roti pour tout ramasser. Les plats principaux, comme un riche curry rouge de crevettes tigres, ajoutent également un supplément de puissance avec une portion d’huile de tête de crevette.
La Brisa
En entrant à La Brisa, un club de plage écologiquement responsable situé sur les rives de la plage d’Echo, on a l’impression de marcher dans le camp des Garçons Perdus dans Peter Pan ; des hamacs sont suspendus entre des palmiers ondulants, des guirlandes lumineuses scintillent de presque tous les angles et des balcons en bois semblent sortir du feuillage. Regardez de plus près et vous verrez le thème nautique : des photos encadrées de vieux loups de mer, des coffres en bois remplis de coquillages et de fil de pêche, et des murs couverts de pagaies en bois et de filets de pêche.
La Brisa signifie “la brise”, et c’est exactement ce que vous obtenez à une table en hauteur surplombant le rivage de sable noir. Les cocktails s’orientent vers la chaleur régionale avec un Tropical Harmony qui s’avère très addictif avec de la vodka, du jus de citron, du yuzu, de la fleur de sureau et de l’ananas ; un Mango Coriander Sour voit de la tequila, de la liqueur de mangue, du fruit de la passion et du jus de mangue surmonté de coriandre fraîche. Les poke bowls et les salades occupent une place de choix sur un menu avec une ambiance saine, mais j’opte pour un poisson et des frites enrobés de bière noire avec du citron brûlé et une sauce tartare piquante, parfait pour un après-midi perdu en bord de mer.
Où Séjourner à Canggu
The Cali
The Cali est un petit coin de chic Palm Beach au centre de Canggu, ce qui en fait l’endroit parfait pour vous installer et explorer les restaurants et bars de la région.
Les villas The Cali sont d’un blanc éclatant, des séjours à deux étages qui évoquent les vibrations désert chic de Coachella avec des jardinières en blocs de béton remplies de cactus, des impressions publicitaires vintage et des parasols roses au bord de la piscine.
La chambre principale est au rez-de-chaussée avec des portes s’ouvrant sur la piscine privée avec un grand lit de jour double rose ; à côté de la chambre se trouve une cuisine pré-remplie de boissons et de collations et un espace de vie avec des livres d’art sur la table basse et des canapés et poufs en forme de haricot inspirés des années 60.
La meilleure chose à propos de The Cali est que vous sortez de la porte et entrez dans le terrain de jeu gastronomique de Canggu. Tournez à gauche et vous êtes à quelques minutes de la plage d’Echo et des lieux de fête d’Old Mans et Motel Mexicola ; vous pouvez également marcher jusqu’à MeiMei et La Brisa, bien que Longtime soit un peu plus loin, donc vous aurez probablement besoin d’un taxi. En ce qui concerne les cafés, vous ne pouvez pas vous tromper avec la liste de recommandations de The Cali avec des classiques comme Revolver (prenez le burrito de petit-déjeuner), maintenant si célèbre qu’il a des points de vente à l’aéroport de Bali.
Découvrez Bali
Cette fonctionnalité a été initialement publiée dans le numéro 11 de Dream by Luxury Escapes. Images : Fournies.
