L’île des dieux exige une cuisine à la hauteur. Du cochon de lait rôti au feu à des sushis omakase cinq étoiles, Bali n’hésite pas à explorer les saveurs – ou l’aventure. Une course pour mettre le concept dans l’assiette – honorant les anciennes méthodes tout en forgeant de nouveaux chemins – place Bali fermement à la tête de la révolution gastronomique éclatante de l’Asie du Sud-Est.
Nous avons demandé à Jason Fong, @bossofbali et maestro du voyage de luxe, ses recommandations d’initié sur les meilleurs plats de l’île. Il n’y a pas de meilleur guide – suivez l’appétit du Boss de Bali et un monde de brillance culinaire s’ouvre à vous.
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Barbacoa, Seminyak
Alimenté par le feu et régi par la fumée, Barbacoa mélange sans effort les traditions asado avec une touche moderne pour produire une expérience culinaire sans pareille. Ici, le charme réside dans le grill – des cochons entiers sont rôtis sur le charbon, des crevettes et des calamars sont grillés rapidement sur la parilla et du pain frais est volé chaud du four à bois pour être directement amené à votre table. L’équilibre est apporté par les côtés spectaculaires de Barbacoa – ceviche de thon jaune avec crème de yucca fumée et flan au chocolat blanc vegan sont des points forts – ainsi qu’un menu polyvalent vegan, végétarien et sans gluten.
Le Boss de Bali Recommande : Asado de porc cuit au feu de bois pendant huit heures, 220g, servi avec des raisins rôtis et du chimichurri. À déguster avec un cocktail au citron meringué (vodka à la vanille, limoncello, cannelle, jus de citron, meringue).
Da Maria, Seminyak
Trouvez la dolce vita dans le cœur vibrant de Seminyak chez Da Maria. Les architectes romains Lazzarini Pickering apportent l’énergie ensoleillée de la Côte Amalfitaine aux intérieurs à couper le souffle de l’osteria, tandis que les plats, conçus pour être appréciés en famille, sont si délicieusement bons qu’ils vous transporteront directement dans le vieux pays. Avec des points forts comme des pizzas naturellement fermentées cuites à la napolitaine et garnies de saucisse maison et de parmesan, des spaghetti faits maison rapidement mélangés avec des crevettes et du beurre au citron et de la burrata fraîche garnie d’huile de shiso, vous savourerez chaque bouchée. Une célébration de tout ce qui est italien, Da Maria propose également un merveilleux menu pour enfants qui ravira même les mangeurs les plus difficiles.
Le Boss de Bali Recommande : Tout du menu des pizzas, plus un N147 (vodka, noix de coco, fruit de la passion, falernum, ananas et citron).
The Plantation Grill, Seminyak
Caché dans l’opulence du Double Six Luxury Hotel, The Plantation Grill apporte la splendeur tumultueuse des années 1920 à Bali. Il est impossible de ne pas être excité en s’approchant – descendez un escalier en colimaçon vers une salle dotée de grandes fenêtres en verre offrant des vues sur le paysage maritime scintillant au-delà, des cabines en cuir à l’ancienne, des plafonds voûtés et des finitions en marbre décadentes. Le menu est à la hauteur de la décoration – du bœuf vieilli à sec, exclusivement sourcé, la spécialité incontestée du restaurant, est importé du monde entier et grillé à la perfection au feu de bois. Associé à des fruits de mer durables pêchés à la ligne et un menu de cocktails qui est tout simplement exceptionnel, c’est un aperçu de l’ancien New York en plein cœur de Seminyak.
Le Boss de Bali Recommande : Le Rib-Eye de Plantation, 250g, savouré avec le Spiced Colada (rhum épicé, liqueur de noix de coco, glace à la noix de coco maison, jus d’ananas frais et crème de noix de coco).
Mama San Bali, Seminyak
Toutes les routes mènent à Mama San Bali – à la jonction de la grande rue de Seminyak, Oberoi Road, Eat Street et Sunset Road, cette icône balinaise sert des bols de joie fumants depuis plus d’une décennie. Conçu avec le confort à l’esprit, la décoration du restaurant mélange des images historiques et des touches indonésiennes chaleureuses pour créer une ambiance dont vous ne voudrez jamais partir. Ici, la street food est reine – le menu éblouit par des saveurs brillantes d’Asie du Sud-Est, et des favoris tels que le basilic thaï, la noix de coco et le piment apportent chaleur et douceur à chaque plat. Dégustez des classiques comme le riz au poulet Hainan, le poulet croustillant à la citronnelle et le rendang de joue de bœuf mijoté, prenez une bière artisanale balinaise et laissez les bons moments rouler.
Le Boss de Bali Recommande : Le crabe à carapace molle au sel de piment ‘Halong Bay’, avec un œuf de canard cassé et à déguster avec le Coco Lychee Crush (lychee frais, lait de coco, menthe et jus de citron).
MAURI Restaurant, Seminyak
Élu le 6ème meilleur restaurant gastronomique d’Asie aux Travellers’ Choice Best of the Best Awards 2021 de Tripadvisor, MAURI Restaurant a une réputation puissante qui cache une cuisine simple, élégante et irrésistible. Entrez dans un atrium baigné de lumière inspiré par les falaises ensoleillées et la riche campagne du nord de l’Italie, débordant de stuc chaud et de marbre, et laissez les saveurs et les arômes vifs du restaurant vous transporter vers la Puglia estivale. Parfait pour une soirée romantique, ses menus de dégustation célèbrent les excellents produits locaux de Bali, rehaussés par une cuisine authentique pugliese – prenez une bouchée des raviolis au fromage Parmigiano âgés de 24 mois dans un consommé d’oignon et vous rêverez à jamais de vastes oliveraies et de mers céruléennes étincelantes.
Le Boss de Bali Recommande : Tagliata di manzo Wagyu (côte de bœuf fumée, jus de citrouille, carotte et gingembre, accompagnée d’un Lemon Limoncello Mule (citron, limoncello, vodka et ginger ale).
Azul Beach Club, Legian
Etendu des sables dorés aux hauteurs d’une piscine à débordement surplombant des palmiers ondulants, Azul Beach Club Legian avec sa façade en bambou en plein air incarne le luxe décontracté, surplombant la plage de coucher de soleil chérie de l’île. Des concoctions classiques de Beachcomber dansent avec audace sur la langue avec des ingrédients locaux soigneusement sélectionnés au premier tiki bar de Bali, et un calendrier d’événements tournants signifie que les nuits sont toujours animées. Le menu est ciblé, célébrant le meilleur des produits de l’île provenant de la terre et de la mer, et la préparation est impeccable – essayez le vivaneau bébé de Jimbaran, servi avec de la citrouille rôtie et une sauce au beurre et câpres, pour goûter à ce qui fait que les fruits de mer indonésiens sont parmi les meilleurs au monde.
Le Boss de Bali Recommande : Pork belly balinais croustillant cuit pendant 12 heures avec purée de pommes de terre et salade de jeunes fougères, à déguster avec le Nectar de l’île (gin, vodka, fruit de la passion, jus d’orange et noix de coco, servi dans une tasse Moai).
Le Café au The Mulia Bali, Nusa Dua
Primé, emblématique et oh-so-photogénique, The Mulia Bali Nusa Dua est un goût de sérénité cinq étoiles en bord de mer qui est considéré comme l’un des meilleurs complexes existants – et avec les restaurants à la hauteur. Le Café avec sa simplicité élégante rivalise avec les tables de haute gastronomie à travers le monde, conçu pour accueillir même les clients les plus exigeants. Dînez à travers sept stations de cuisson spectaculaires spécialisées dans les favoris internationaux authentiques – y compris sushi et sashimi, barbecue chinois succulent, salades de papaye épicées et pâtes faites maison – et terminez avec une section de desserts impressionnante remplie de glaces maison, de gâteaux, de mousses et de fondues au chocolat étincelantes.
Le Boss de Bali Recommande : Naan au fromage avec lait concentré et un Espresso Martini (vodka, liqueur de café, espresso).
Ginger Moon, Seminyak
Niché dans Eat Street, le cœur culinaire de Seminyak, Ginger Moon sert Bali dans une assiette avec une touche de malice – le chef exécutif Dean Keddell propose une interprétation irrévérencieuse des classiques indonésiens qui ne manquera pas de ravir. Conçu pour être partagé avec des amis proches autour d’une bière (ou trois !), le restaurant propose fièrement des nachos ‘balinais’ – représentant un sambal sucré-épicé au lieu de salsa – et une salade gado-gado élevée de son propre jardin d’herbes sur le toit. Ne manquez pas la liste de cocktails signature du restaurant – certains des meilleurs cocktails de l’île peuvent être découverts ici, y compris le magique Ginger Mist (rhum léger, rhum de noix de coco, gingembre et ananas).
Le Boss de Bali Recommande : Pancakes de canard Pékinois avec oignons verts, concombre et hoi sin de prune, accompagnés d’un Daiquiri aux fruits congelés (mangue, ananas, fruit de la passion, citron, fruit du dragon).
Sundara au Four Seasons Bali, Jimbaran
Sundara est une institution, un pionnier de la scène gastronomique maintenant éclatante de l’île, mais garde ses racines de Jimbaran proches. Servant des festins de barbecue chaque nuit, inspirés par l’histoire de la région, tirant de ses riches produits locaux et électrisés par son brillant talent culinaire, chaque assiette au restaurant phare des Four Seasons Jimbaran a été embrassée par le feu ou caressée par la fumée et est soutenue par une touche cinq étoiles et une ambiance décontractée. Le bar prodigieux de Sundara est l’endroit parfait pour essayer l’arack, la boisson nationale de Bali, vieillie dans des pots en terre et distillée à partir de fleurs de noix de coco et de canne à sucre, et les brunchs légendaires de cinq heures du restaurant sont à ne pas manquer – nous recommandons de rester pour admirer le coucher de soleil tout aussi acclamé, parfaitement observé depuis la terrasse du restaurant.
Le Boss de Bali Recommande : Le Kelapa Negroni (gin, vermouth, Campari, vieilli pendant deux semaines dans une noix de coco fumée), suivi de côtes de bœuf courtes fumées pendant 12 heures.
Nampu au Grand Hyatt Bali, Nusa Dua
Pour un véritable goût de Tsukiji sur les vastes sables dorés de Nusa Dua, ne cherchez pas plus loin que Nampu, niché à l’intérieur du Grand Hyatt Bali. Servant des sushis et sashimis inégalés et une gamme de yakitori et teppanyaki grésillants, la cuisine exquise de Nampu est présentée avec un niveau d’attention et de soin méticuleux. Ceux qui recherchent un goût supplémentaire de luxe apprécieront la salle tatami privée du restaurant et sa vaste liste de saké, et les intérieurs sereins en bois de Nampu et son jardin d’eau japonais traditionnel resteront gravés dans votre mémoire pendant des années.
Le Boss de Bali Recommande : Le set teppanyaki avec un côté de tempura ebi, savouré avec un Mojito.
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