Suivez les rues bordées de lanternes et les voies navigables languissantes vers la riche gamme de merveilles gastronomiques offertes aux voyageurs affamés à Hoi An. Chaque tradition culinaire qui traverse Hoi An est transformée par l’engagement féroce de la ville envers l’innovation culinaire, et chaque assiette est remplie de saveurs légendaires que vous ne trouverez nulle part ailleurs. Une fois que vous aurez mangé à votre faim, Hoi An – grâce à sa situation centrale – est parfaitement placé pour ceux qui souhaitent voyager plus loin, que ce soit vers le nord à l’âme de Hanoi ou vers le sud à la ville éblouissante de Ho Chi Minh. Rejoignez-nous pour une visite culinaire des plats de rue incontournables de Hoi An et soyez averti, cela fera gargouiller votre estomac.
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Cao lau (nouilles à la mode de Hoi An)
Les origines du cao lau, le plat de nouilles emblématique de Hoi An, sont entourées de mystère. Il n’y a pas d’autre bol de nouilles aussi légendaire – le folklore affirme que les nouilles de riz signature doivent être préalablement trempées dans de l’eau de chaux provenant du puits Ba Le de Hoi An, mélangées avec de la cendre et fumées avec ferveur sur un fourneau brûlant. Le résultat est un bol fumant et moelleux de bonheur garni de porc caramélisé succulent, toujours servi avec une bonne portion de germes de soja et de piment. Chaque boutique de cao lau a sa propre recette secrète jalousement gardée, mais Than Cao Lau est considérée comme l’une des meilleures.
Hoanh thanh chien (wontons de Hoi An)
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Garnis de porc épicé et de crevettes fraîches, frits à la perfection dorée et surmontés d’un mélange aigre-doux de tomate, concombre et coriandre – une bouchée et les saveurs tonitruantes du hoanh thanh chien dansent de manière tonitruante sur la langue. Les meilleurs hoanh thanh chien se trouvent en errant dans les anciennes rues de la ville – peut-être après quelques bières locales Bia Hoi bien fraîches – mais pour une assiette des meilleurs, dirigez-vous vers Café 43.
Noc mia (jus de canne à sucre)
Noc mia est un rayon de soleil dans une tasse – chaque gorgée est une révélation rafraîchissante. En été, la boisson est disponible à chaque coin de rue de Hoi An, souvent vendue depuis des chariots néon impossibles à manquer où la canne à sucre est coupée, pelée et écrasée sur place. Le jus résultant est bon marché, ultra-frais et riche en antioxydants et électrolytes. Si vous vous sentez aventureux, buvez noc mia comme les locaux – mélangé avec du cumquat aigre-doux ou du durian écrasé. On dit que c’est le remède ultime contre la gueule de bois !
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Com ga (riz au poulet)
Com ga, la version vietnamienne du célèbre riz au poulet de Hainan, est devenue un symbole durable de la riche tradition culinaire de Hoi An. La viande est marinée dans du gingembre et de l’huile d’arachide pure avant d’être rôtie entière et effilochée. Pendant ce temps, le riz est cuit dans un bouillon de poulet riche en umami et assaisonné avec du curcuma frais de couleur tournesol. Le poulet cuit et le riz sont garnis de légumes frais et d’herbes – généralement des oignons, de la coriandre et du concombre – et servis avec de la papaye râpée et un bol fumant de bouillon de poulet. Chaque bouchée est un festival de saveurs et de textures.
Banh bao banh vac (dumplings rose blancs)
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Lorsqu’une petite famille chinoise a immigré à Hoi An au tournant du 20ème siècle et a commencé à vendre des dumplings fabriqués localement, elle n’avait aucune idée que cela deviendrait un symbole inimitable de sa nouvelle maison. Aujourd’hui, une famille détient toujours la recette secrète, servie quotidiennement au même restaurant – White Rose Hoi An. Le papier de riz translucide est délicatement enroulé pour ressembler à une rose, farci d’un mélange secret et somptueux de crevettes, champignons, oignons verts et épices cuits à la vapeur à la perfection. Servis avec des échalotes frites et une sauce nuoc cham pour tremper, c’est un goût personnel de l’histoire de Hoi An à ne pas manquer.
Banh xeo (crêpes vietnamiennes)
Un plat de rue emblématique du sud du Vietnam, le banh xeo est le repas parfait après une journée passée à errer le long des voies navigables anciennes et des rues historiques de Hoi An. Une pâte lisse faite de farine de riz, de crème de noix de coco, de curcuma et d’épices est rapidement fouettée et cuite sur une plaque brûlante avant d’être farcie de porc, de crevettes ou de légumes et trempée dans une sauce nuoc cham. Équilibré entre fumé, sucré et salé, il est impossible de s’arrêter à une seule. Rendez-vous chez un vendeur de rue ou dirigez-vous vers Hoa Hien Restaurant, qui surplombe les eaux paisibles du Thu Bon, pour goûter à la bonne cuisine.
Banh mi (petit pain vietnamien)
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Une légende vivante à la maison et à l’étranger, le banh mi (simplement « pain » en vietnamien) reste un incontournable à Hoi An. Les baguettes françaises sont amoureusement recouvertes de pâté et de mayonnaise avant d’être farcies d’herbes fraîches, de légumes et de porc grillé irrésistible pour une symphonie de sandwichs pleine de saveurs qui est aimée dans le monde entier. Faites un arrêt chez Banh Mi Phuong – cette humble devanture a été couronnée par le chef célèbre Anthony Bourdain comme ayant « le meilleur banh mi du monde » en 2009. Ne manquez pas une visite chez Madam Khanh the Banh Mi Queen pour un aperçu d’une légende vivante de Hoi An travaillant son art du sandwich. Remplis de saveurs ardentes et d’œufs frits, les banh mi de Madam Khanh ont été présentés dans Vice Magazine avec une évaluation vénérée de « pas de pouces vers le bas ».
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