Des currys, kottu rotis aux hoppers – le Sri Lanka se distingue comme une destination riche en saveurs qui devrait figurer sur l’itinéraire de tout amateur de fruits de mer. Partageant une affinité étroite avec la cuisine sud-indienne et restant fidèle à sa localisation tropicale, les plats sri-lankais sont tous axés sur la noix de coco, le poisson frais et une bonne dose d’épices. Affectueusement connu comme l’« Île du Riz et du Curry », plongez dans un buffet vibrant de currys riches de crabe, de crevettes, de poisson et d’agneau. Préparez-vous à être emporté dans un voyage épicurien avec notre guide des meilleurs restaurants au Sri Lanka et de leurs plats incontournables.
Ministry of Crab, Colombo
La nation insulaire du Sri Lanka est entourée par des eaux océaniques qui sont un havre pour les crustacés grands et petits. Présent régulièrement dans le classement des 50 meilleurs restaurants d’Asie depuis 2015, Ministry of Crab vous invite à vous adonner à un festin épique de crustacés, avec des crabes, des crevettes et des palourdes comme points forts. Co-fondé par le chef-restaurateur renommé Dharshan Munidasa et les joueurs de cricket sri-lankais, Kumar Sangakkara et Mahela Jayawardena, le Ministry of Crab célèbre le retour culinaire du célèbre crabe de lagune.
Choisissez parmi 10 tailles de crabes différentes – du crabe de 500 grammes au redoutable « Crabzilla » de deux kilos et préparez-vous à un festin savoureux et juteux. Goûtez leur plat vedette, le crabe au piment, préparé selon la recette secrète de Dharshan et généreusement cuit dans des piments rouges sri-lankais ardents, ou optez pour un crabe au beurre succulent. De plus, le restaurant se targue d’offrir les fruits de mer les plus frais avec une politique sans congélateur.
Plat incontournable : crabe au piment à l’ail.
Ocean, Colombo
Réalisez tous vos désirs de fruits de mer au Ocean, un restaurant situé dans The Kingsbury Hotel servant des plats à base de crabes, de crevettes, de seiches et d’huîtres. Si vous vous sentez aventureux, essayez le raie cuite dans une feuille de bananier et servie avec une pâte de fruits de mer Assam ou savourez des calamars farcis de chair de crabe. D’autres plats incluent des moules cuites dans du vin blanc et du beurre à l’ail et des crabes de lagune préparés en curry sri-lankais classique. Assurez-vous de terminer sur une note sucrée avec un yaourt au miel cuit au four avec orange flambée, ou plongez dans une mousse au chocolat triple, servie dans une tasse en tuile croustillante. Bon appétit !
Plat incontournable : calamars farcis de chair de crabe.
Upali’s, Colombo
Présentant des recettes locales précieuses, Upali’s canalise le mélange parfait de saveurs sri-lankaises. Un travail d’amour de Upali Dharmadasa, Upali’s – qui possède un deuxième emplacement à Melbourne – offre une expérience culinaire de chez soi à travers sa large variété de plats locaux. À quelques pas du paisible parc Viharamaha Devi et de l’emblématique mairie, Upali’s est une destination culinaire légendaire. Vous séduisant avec des saveurs sri-lankaises riches, essayez le curry de légumes unique sept-en-un ou le maalu oluwa (curry de tête de poisson) cuit dans un bouillon de curry à la noix de coco et leur mutton varuwal. Pour des plats sri-lankais classiques, goûtez le parippu (un plat traditionnel de lentilles), les hoppers aux œufs ou régalez-vous avec le menu de déjeuner d’Upali comprenant des délices comme le sambol de noix de coco et le poisson séché au curry avec du piment rouge.
Plat incontournable : maalu oluwa (curry de tête de poisson).
The Gallery Café, Colombo
Le cadre unique de The Gallery Café à Paradise Road a été présenté dans l’Australian Gourmet Traveller, le New York Times et le Conde Nast Traveller. Ce restaurant élégant abrite une rotation constante d’expositions d’art mettant en vedette à la fois des artistes émergents et établis pour créer une expérience culinaire surréaliste. Ancien bureau de l’architecte sri-lankais de renommée mondiale, Geoffrey Bawa, cette galerie-restaurant transformée offre une escapade romantique avec une cour en plein air, un étang parsemé de nénuphars et des candélabres scintillants.
Régalez-vous avec des délices sri-lankais simples comme un curry de crevettes copieux ou un curry de porc noir, avec des cocktails tiki rafraîchissants dans ce café chic qui jongle bien entre cuisines locales et internationales. N’oubliez pas de vous faire plaisir avec une liste impressionnante de 30 desserts au choix – pensez à la crème brûlée au jaggery, au pot mocha et à une bonne vieille tarte aux pacanes !
Plat incontournable : crème brûlée au jaggery.
A Minute by Tuk-Tuk, Galle
Imaginez-vous assis sur une grande véranda surplombant l’océan Indien et profitant d’une brise douce tout en dégustant un délicieux plateau de kottu roti aux fruits de mer. Rendant hommage au tuk tuk à trois roues, ce restaurant original bénéficie d’un emplacement pittoresque, à 10 minutes à pied du fort historique de Galle et est particulièrement réputé pour ses recettes uniques. Laissez vos papilles savourer un curry de porc noir classique assaisonné d’épices sri-lankaises ou vivez une explosion de saveurs avec un curry de crevettes classique accompagné de sambol de noix de coco. Le steak de thon est un autre plat incontournable lorsque vous êtes dans ce restaurant en bord de mer. Pendant que vous y êtes, n’oubliez pas de déguster un cocktail tropical fruité (ou deux) et d’admirer un coucher de soleil épique sur l’océan.
Plat incontournable : curry de crevettes.
Fortaleza, Galle
Que diriez-vous d’un entrepôt d’épices de l’époque coloniale avec des murs du 16ème siècle faiblement éclairés pour une expérience culinaire unique ? Bienvenue au Fortaleza Hotel Galle où des fruits de mer frais sont rôtis sur des braises de charbon, de la viande tendre est grillée, et des plateaux de mezze inspirés du Moyen-Orient sont servis. Aussi historique que le bâtiment et la ville portuaire de Galle elle-même, Fortaleza conserve un charme d’antan et dispose d’un cadre de cour verdoyante. Pour les amateurs de fruits de mer, c’est une autre affaire joyeuse car Fortaleza se spécialise dans les délices de crevettes tigres, le thon poêlé avec wasabi et les préparations de crabe épicé qui vous laisseront en redemander.
Plat incontournable : thon poêlé avec wasabi.
1864 Limited Edition, Colombo
Situé dans l’historique Galle Face Hotel, 1864 Limited Edition est un restaurant gastro-chic, bar, cave à vin et galerie d’art réunis en un seul lieu. L’espace élégant exhale un charme européen : des nappes blanches impeccables et une douce lumière de bougie créent une atmosphère intime, des œuvres d’art d’artistes locaux ornent les murs et une cave à vin et un salon confortables font un excellent espace pour les cocktails.
Le menu, élaboré par le chef d’origine suisse Bjorn van der Horst, est une célébration de la cuisine européenne contemporaine, élaborée à partir des meilleurs ingrédients sri-lankais. Pensez à des pappardelles faites maison avec du homard fraîchement pêché dans l’océan Indien et à de la moelle osseuse de bœuf rôti avec de l’ail sauvage et du beurre brun au persil. Les desserts sont tout aussi alléchants – essayez la pavlova aux fraises de Nuwara Eliya ou la tarte au citron avec du caillé de buffle pour une douce conclusion. Après le dîner, rendez-vous au bar à whisky où une impressionnante sélection des meilleures bouteilles du monde vous attend.
Plat incontournable : pappardelles faites maison avec homard de l’océan Indien.
Hill House Restaurant, Weligama
L’abondance d’ingrédients exceptionnels du Sri Lanka est mise en avant au Hill House Restaurant, situé au sein de Malabar Hill, l’un des meilleurs resorts de luxe de l’île. Le restaurant rustique propose une cuisine de la ferme à la table avec une touche méditerranéenne distincte et des vues imprenables sur la nature.
Chaque assiette est élaborée avec des ingrédients locaux frais, du barramundi pêché à la ligne ce matin-là au caillé de buffle frais provenant du bétail de l’hôtel. Commencez par des entrées comme une salade d’aubergines collantes et un ceviche acidulé, avant de passer aux plats principaux comme un curry de crabe épicé, du barramundi à la peau croustillante et du tofu délicat en croûte de sésame. Assurez-vous de garder de la place pour le dessert : le wattalapan (pudding de lait de coco et de jaggery infusé d’épices sri-lankaises comme la cardamome et le clou de girofle) est une interprétation exquise de ce favori local, tandis que le caillé de buffle avec du mélasse épicée célèbre les ingrédients locaux dans une combinaison simple mais riche en saveurs.
Plat incontournable : Caillé de buffle avec mélasse épicée.
GINI, Colombo
Homard grillé à la flamme, chou-fleur carbonisé et huîtres grillées de Moratuwa ne sont que quelques-unes des délices proposés au GINI, le restaurant de cuisson au feu vivant excitant du Sri Lanka. Dirigé par le chef principal formé à Melbourne, Surith Adhihetty, l’équipe de GINI propose une sélection ciblée de plats frais ayant un point commun – ils sont tous cuits sur une flamme ouverte.
Les ingrédients locaux sont rehaussés de cannelle et de fumée de bois de caoutchouc parfumé, élevant la viande, les fruits de mer et les légumes ordinaires en plats inoubliables. Les favoris incluent les huîtres cueillies à la main, infusées de crème de noix de coco et d’huile d’herbes, et le homard avec du beurre de miso et de l’huile de piment. Ne partez pas sans dessert – une offre ludique incluant « Cereal » (glace avec banane caramélisée, dulce de leche et miettes de biscuit) est sûre de satisfaire votre enfant intérieur.
Plat incontournable : homard grillé à la flamme avec beurre de miso et huile de piment.
Nihonbashi By Dharshan, Colombo
La précision japonaise de classe mondiale rencontre des ingrédients frais du jardin dans un menu fusion excitant au Nihonbashi By Dharshan. Fondé par le chef renommé et restaurateur Dharshan Munidasa (vous reconnaîtrez peut-être son nom du Ministry of Crab), le restaurant primé propose une cuisine japonaise raffinée dans un espace élégant, inspiré par les principes de design wabi-sabi et des matériaux locaux.
Dès que vous franchissez les 18 portes Torii – chacune rendant hommage à l’un des restaurants de Dharshan – vous êtes immergé dans un monde d’innovation culinaire. Savourez la délicate saveur de shoyu dans une élégante soupe de tomates et appréciez le croquant du tempura karapincha (feuilles de curry sri-lankaises). Ne manquez pas le poisson seer mariné dans une sauce teriyaki emblématique, qui mijote depuis 1995, ou le gyuu no tataki signature, qui met en valeur du bœuf local tendre. Terminez par un pain perdu à la mode de Shibuya – vous ne serez pas déçu.
Plat incontournable : gyuu no tataki ou teriyaki de poisson seer.
Smoke & Bitters, Hiriketiya
Régulièrement reconnu comme le meilleur bar du Sri Lanka par The World’s 50 Best Bars et Condé Nast Traveller, Smoke & Bitters se trouve dans le village de surf de Hiriketiya, au sud du pays. Avec un accent sur les spiritueux locaux et les ingrédients natifs, la liste de cocktails s’étend des classiques anciens aux concoctions inventives. L’esprit national de l’île est à l’honneur dans l’Old & Smoked, une création épicée au chai préparée avec de l’arrack, de l’orange fumée et des bitters de Ceylan, tandis que la humble banane est élevée au-delà de toute croyance dans le Bananarama, une combinaison de miel sauvage (provenant directement de la jungle), de sirop de pelure de banane fait maison et de bitters hellfire fumés.
Alors que vous parcourez la liste de cocktails, une sélection de plats à partager provenant de la fumoir constitue un accord parfait. Pensez à des poireaux confits cuits lentement avec de la mayonnaise au wasabi, des tacos de roti fumés avec de la chèvre épicée et de la sauce au curry, et des crevettes carbonisées avec des aubergines sauvages marinées. Associez votre cocktail dessert à une douce friandise tout aussi excitante – le semifreddo infusé à l’arrack avec caramel salé et miettes d’amande est un favori local.
Plat incontournable : Old & Smoked.
Sapphyr Lounge, Colombo
Situé au sein de l’hôtel cinq étoiles Shangri-La Colombo, le somptueux Sapphyr Lounge offre l’une des meilleures expériences de thé de l’après-midi du pays. Laissez-vous bercer par la douce mélodie de la musique acoustique en direct tout en dégustant un plateau à cinq niveaux de sandwiches, de pâtisseries délicates et de scones moelleux. Les points forts incluent le saumon noirci dans un brioche carbonisé, le poulet tandoori avec mayo de coriandre, et des macarons à la noix de coco et à la mangue fraîche.
Associez votre plateau avec une tasse de thé de Ceylan, cultivé dans le pays verdoyant du thé du Sri Lanka. Les thés spéciaux incluent le délicat mélange de Lovers Leap Estate – le « champagne du thé de Ceylan » – et Arabian Nights, un breuvage fort et malté avec une touche de caramel. Le champagne est également proposé si vous préférez élever cette expérience déjà indulgente.
Plat incontournable : Plateau de thé de l’après-midi à cinq niveaux.
Vous cherchez plus d’inspiration ? Consultez Seas the Day : Les six meilleures plages du Sri Lanka.
