Warren Mendes a grandi dans une maison où le dîner pouvait être un curry un soir, des lasagnes le lendemain et un braai fumé le week-end. c2″Dès que je me souviens, la nourriture a toujours été au centre du plaisir,c2″ dit-il. Sa mère faisait venir la nourriture de la cuisine pendant que son père s’occupait du feu. c2″Dès que je sentais le braai commencer quand j’étais enfant, je savais que j’allais bien manger.c2″
Cette appétit pour la saveur, le plaisir et les histoires derrière un repas est ce que Warren apporte à la nouvelle tournée de 12 jours de la Signature Series avec Miguel Maestre. Suivez leur exemple des cuisines remplies d’épices de Bo-Kaap aux vignobles du Cap et à la côte, avec des expériences culinaires exceptionnelles dans des restaurants soigneusement sélectionnés par vos hôtes en cours de route.
Commencez par les épices à Bo-Kaap
c2″Épice,c2″ dit Warren, lorsqu’on lui demande quelle saveur le ramène directement en Afrique du Sud. Le masala, explique-t-il, sous-tend des plats tels que le curry malais du Cap et le bobotie, construisant profondeur et arôme. Cela ne doit pas nécessairement signifier une chaleur intense : comme le dit Warren, la nourriture de Bo-Kaap est c2″chargée de saveurc2″.
Lors de cette Signature Series, une promenade dans le quartier et un cours de cuisine pratique donneront vie à ces saveurs pendant que vous êtes à Cape Town. Rejoignez Warren, Miguel et la cuisinière locale Zainie Misbach pour préparer du masala, rouler des roti et préparer des samosas, des dhaltjies et du curry de poulet malais du Cap. Ensuite, prenez place à table et goûtez ce que vous avez préparé.
Warren appelle les expériences de cuisine malais du Cap c2″un incontournable au Capc2″ – une occasion d’apprendre sur le lieu, son histoire et ses habitants à travers la nourriture.
Suivez le feu jusqu’à un braai à Franschhoek
Un braai est plus que de mettre de la viande sur un barbecue. Warren se souvient que son père allumait le feu tôt, construisant des braises pendant que la nourriture continuait à venir de la cuisine. L’odeur de la fumée de bois signifiait que le festin du week-end était en cours.
Au KOSÉ à Franschhoek, Warren a choisi un dîner braai-à-table qui rassemble tout le monde autour du feu. Regardez les boerewors – une saucisse enroulée assaisonnée de coriandre et d’autres épices – et le steak tomahawk cuire au-dessus des flammes, puis régalez-vous avec du chakalaka à côté.
Pour Warren, ce sens du rassemblement est central à la nourriture sud-africaine. c2″Derrière chaque recette, il y a une histoire,c2″ dit-il, c2″et elle est toujours centrée sur le partage et la générosité.c2″
Goûtez l’équilibre entre le sucré et le salé
La cuisine sud-africaine joue souvent sur des saveurs contrastées. Warren aime la façon dont le chutney ou la salade de banane peuvent accompagner un curry épicé, ajoutant une douceur qui tempère la chaleur. c2″Là où il y a du sel, il y a une touche de sucre et là où il y a du sucre, il y a une touche de sel,c2″ dit-il.
Il mentionne également le bobotie comme un favori : de la viande hachée épicée cuite sous un nappage d’œuf doré, avec des raisins souvent apportant un peu de douceur à la garniture salée. C’est un exemple des saveurs superposées qui rendent la nourriture sud-africaine si distinctive.
Laissez les choix de restaurant de Warren donner le ton
Un bon repas peut vous en dire quelque chose sur l’endroit où vous vous trouvez. Warren a soigneusement sélectionné de nombreux restaurants le long de l’itinéraire de la tournée, y compris Chefs Warehouse à Tintswalo Atlantic et Perlemoen Seafront Restaurant à Hermanus.
À Knysna, l’expérience culinaire se déplace sur l’eau : goûtez des huîtres lors d’une croisière au coucher du soleil sur le lagon, l’un des points forts de l’itinéraire. Chaque arrêt offre une autre perspective sur la côte sud-africaine, avec les choix de Warren vous guidant d’une table à l’autre.
Prenez votre temps dans les vignobles du Cap
Stellenbosch et Franschhoek sont deux des villes les plus connues des vignobles du Cap, situées parmi les vignobles et les paysages montagneux. La région est connue pour sa nourriture ainsi que pour son vin, avec des produits locaux faisant partie intégrante de l’expérience à table.
Dans la Signature Series, Warren est particulièrement désireux de partager les vignobles du Cap avec les voyageurs. c2″Un vin incroyable est produit là-bas dans un cadre magique,c2″ dit-il, ajoutant que l’accent mis par la région sur c2″la bonne nourriture et les produitsc2″ en fait un point fort, que vous buviez ou non du vin.
Au Lanzerac, associez le vin au chocolat. Ensuite, au Rickety Bridge, goûtez différents composants de vin avant de créer, embouteiller et étiqueter votre propre mélange avec l’équipe de vin du domaine. Un déjeuner parmi les vignes complète votre temps ici.
Venez affamé – et laissez de la place pour revenir
Warren et Miguel sont de bons amis qui ont cuisiné ensemble de nombreuses fois. c2″Je pense qu’il ne peut jamais y avoir trop de cuisiniers dans la cuisine,c2″ dit Warren. c2″Nous avons une bonne danse et un bon équilibre dans la cuisine.c2″ Il espère que tout le monde vient affamé – et prêt pour les histoires et les recettes qu’il est désireux de partager.
Son conseil pour une première visite ? c2″Rappelez-vous que c’est un endroit que vous allez visiter encore et encore, donc ne tentez pas de vous précipiter et de tout faire en un seul voyage.c2″ Pensez à cette tournée comme une introduction à l’Afrique du Sud – et une raison de revenir pour plus.
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Image de présentation : Toby Murphy.
