Ce n’est un secret pour personne que Singapour est un paradis pour les gourmets, avec des destinations de hawker légendaires et un melting-pot de cuisines comprenant chinoise, indienne, malaise et peranakan. Mais au-delà de la nourriture de rue, un monde éblouissant de gastronomie raffinée et de mixologie de haut niveau vous attend. Bien qu’il soit vrai que Singapour possède le restaurant étoilé Michelin le moins cher au monde (Hawker Chan), nous allons dans la direction opposée pour trouver la gastronomie de classe mondiale et les bars à cocktails qui intriguent, ravissent et surprennent. Voici notre guide pour manger et boire à Singapour dans un véritable luxe.
MANGER
Odette
La cuisine française moderne trouve sa place à Singapour grâce à la technique, aux saveurs et aux ingrédients au restaurant trois étoiles Michelin Odette, le restaurant phare du chef renommé Julien Royer. Son respect pour la saisonnalité, le terroir et les produits artisanaux exceptionnels provenant du monde entier donne lieu à une expérience culinaire véritablement unique, où chaque point de contact a été soigneusement considéré. Parcourez les cinq ou sept ‘actes’ du menu de dégustation où les techniques de cuisine française classiques élèvent les ingrédients locaux ainsi que des variétés rares d’agrumes et d’épices d’Asie du Sud-Est.
JAAN By Kirk Westaway
JAAN by Kirk Westaway marque de son empreinte unique la cuisine britannique moderne avec un voyage multi-sensoriel à travers la région du Devon au Royaume-Uni. Situé au-dessus des nuages au dernier étage de l’emblématique Swissotel The Stamford, le restaurant deux étoiles Michelin mélange parfaitement son cadre singapourien avec ses fondations européennes, des tissus et luminaires aux ingrédients extraordinaires racontant une histoire distinctive. Prenez place dans la salle à manger aux murs de verre, avec des vues spectaculaires sur la ville et la côte de Singapour pour apprécier le menu de dégustation en constante évolution.
Zén
Ne se contentant pas d’un seul restaurant trois étoiles Michelin, le chef suédois renommé Bjorn Frantzen a créé une sœur singapourienne au Restaurant Zén. Occupant un bâtiment classique de shophouse au centre-ville de Singapour, le restaurant trois étoiles demande aux invités de voyager, tant physiquement que par leurs papilles, à travers le menu néo-nordique riche en fruits de mer. Commencez dans la cuisine, où des collations et des apéritifs sont servis, avant de passer à la salle à manger du deuxième étage pour les plats principaux, puis de finir dans le salon pour un digestif et des desserts. Des ingrédients premium et des touches japonaises sont parsemés tout au long, infusant les plats de saveurs inoubliables.
Burnt Ends
Le barbecue australien a trouvé un foyer à Dempsey Hill à Singapour grâce au chef Dave Pynt et son restaurant, Burnt Ends. Un concept de cuisine ouverte se trouve au cœur de ce restaurant de barbecue moderne, où un four à double cavité de quatre tonnes et quatre grils à élévation occupent le devant de la scène. Avec un accent sur la cuisson au bois, un élément constant du menu changeant quotidiennement est une touche de feu – les plats précédents ont inclus des œufs de caille fumés et du caviar, des steak frites et du poulet jamaïcain avec crème de lime.
BOIRE
Jigger & Pony
Prenant son nom d’un dispositif de mesure conique double utilisé par les barmans pour verser avec précision des spiritueux, Jigger & Pony est une masterclass en cocktails classiques et hospitalité conviviale. Un pilier de la scène des bars à Singapour, il est resté pertinent grâce à une offre en constante évolution, mais une chose reste constante ; un dévouement à rendre les gens heureux. Arrêtez-vous pour parcourir leur ‘menuzine’ et commander des cocktails comme un yuzu whisky sour ou un Cloudy Kangaroo.
Manhattan
S’inspirant de l’âge d’or des cocktails, Manhattan apporte une touche de glamour new-yorkais à Singapour, encourageant les curieux et les confiants à se laisser tenter par une sélection éblouissante de spiritueux artisanaux et de cocktails classiques. Des fauteuils en velours et des tables en acajou forment le décor pour siroter des whiskies américains ou un cocktail vieilli en fût, préparé dans le rickhouse de l’hôtel. Le menu actuel s’inspire des personnalités qui incarnent l’esprit de New York – essayez des concoctions inspirées par des figures comme Andy Warhol, Whoopi Goldberg et Yoko Ono.
Sago House
Produit des confinements de 2020, Sago House est un véritable travail d’amour de trois vétérans de l’industrie des bars de Singapour : Desiree Jane Silva, Jay Gray et George Abishek. Le menu changeant chaque semaine est fondé sur six boissons de base – martini, old fashioned, sidecar, flip, highballs et sours – mais les saveurs de chacune changent avec la disponibilité des ingrédients locaux. Une fresque d’un artiste philippin local, Distort Monsters et un intérieur presque entièrement construit à la main créent le cadre parfait pour apprécier des cocktails comme le Cocoa Loco (tequila Topanito Reposado, réduction de mangue, crème de cacao et huile de sésame).
MO Bar
Avec des vues à couper le souffle sur la Marina Bay de Singapour, MO Bar au Mandarin Oriental Singapore combine la personnalité d’un laboratoire de cocktails indépendant avec la grandeur d’un bar d’hôtel classique. Le programme de cocktails est guidé par les régions d’Asie et les saveurs que l’on y trouve. Choisissez votre emplacement et l’équipe d’experts mixologues utilisera des équipements super modernes comme des infuseurs soniques et un bain-marie pour créer quelque chose de magique. Téléportez-vous à Shanghai avec le Skyline (whisky, mandarine, hibiscus), à Java avec l’Afterglow (gin, gingembre, nuage) ou à Séoul avec le Full Moon (rhum, herbe de blé, poire).
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Image de présentation : MO Bar, Mandarin Oriental Singapore.
