Les évasions d’hiver en Australie offrent quelque chose que vous ne trouverez ni en Europe ni au Japon : de vastes paysages calmes sans foules. Pensez à des montagnes brumeuses, des domaines à la campagne, un pinot noir local et un pull en laine plutôt qu’une parka. La plupart de ces propriétés se trouvent à deux ou trois heures d’une ville capitale, ce qui signifie que les meilleures évasions d’hiver en Australie sont également parmi les plus accessibles – un long week-end suffit.
Évasions d’hiver dans le Victoria
La vallée de Yarra, Daylesford et la Péninsule de Mornington plaident fortement pour rester près de chez soi en hiver – matins brumeux, portes de cave qui s’ouvrent sur le froid, et villes thermales conçues pour ne rien faire, mais très bien.
InterContinental Sorrento Péninsule de Mornington
Le bâtiment est un point de repère à Sorrento depuis 1875 – quatre étages de calcaire surplombant la baie de Port Philip. Ce séjour est une évidence pendant les mois d’été, mais il y a tout autant de raisons de visiter en hiver : l’Aurora Spa & Bathhouse prend tout son sens lorsque le temps se gâte, la salle à manger de CeeCee est plus chaleureuse et conviviale avec les tables extérieures vides, et le circuit des caves et des sources chaudes de la Péninsule de Mornington est considérablement plus facile à naviguer sans les foules d’été.
Jackalope
À une heure de Melbourne sur la Péninsule de Mornington, Jackalope est le genre d’endroit qui mérite sa réputation avant même que vous ayez défait vos bagages. Le bâtiment noir de jais contraste fortement avec les vignes environnantes de LL Vineyard, et l’intérieur suit le même principe – sombre, axé sur le design et ancré par deux restaurants étoilés : Doot Doot Doot pour des menus de dégustation sous un lustre de 10 000 globes, et Rare Hare pour quelque chose de plus détendu à la porte de la cave. L’hiver est véritablement le bon moment pour visiter ; la péninsule se vide, le pinot noir est à son meilleur et le sauna infrarouge commence à avoir un sens réel.
RACV Cape Schanck Resort
À l’extrémité sud de la Péninsule de Mornington, là où la terre s’avance dans le détroit de Bass, le RACV Cape Schanck surplombe l’un des tronçons côtiers les plus dramatiques du Victoria. Le complexe est à son plus captivant en hiver : les sentiers de randonnée vers le phare de Cape Schanck sont vides, le restaurant étoilé Cape propose des plats à base de produits locaux, et le One Spa et la piscine intérieure chauffée font un argument convaincant pour ne pas quitter la propriété du tout. Les sources chaudes de la péninsule sont à 15 minutes sur la route pour ceux qui ont besoin d’une raison de plus pour rester.
Balgownie Estate Yarra Valley
La vallée de Yarra dans le Victoria est faite pour une évasion hivernale confortable, avec ses cheminées crépitantes, ses vins rouges corsés, sa nourriture réconfortante et ses paysages brumeux. Pour un luxe boutique au milieu des vignes, enregistrez-vous et détendez-vous au Balgownie Estate Yarra Valley, qui a récemment bénéficié d’une rénovation de 7 millions de dollars. Bonne nourriture au Restaurant 1309, bon vin à la porte de la cave et traitements de spa apaisants : quelle meilleure façon d’échapper au froid de l’hiver ?
Évasions d’hiver en Nouvelle-Galles du Sud
Les hivers en NSW se divisent clairement entre deux ambiances : les Blue Mountains, où le brouillard s’installe dans les vallées de grès et les cheminées sont allumées dès l’après-midi, et la Hunter Valley et la Côte Centrale, où les vignes sont nues mais les portes de cave sont plus chaleureuses pour cela.
Bells at Killcare Boutique Hotel, Restaurant & Spa
À 90 minutes au nord de Sydney sur la péninsule couverte de parcs nationaux de Bouddi, Bells at Killcare offre le genre de réinitialisation que la ville ne peut pas fournir. Les villas sont nichées parmi des arbres matures, le petit-déjeuner provient des jardins de la propriété, et les promenades côtières du parc national de Bouddi sont directement accessibles – avec la migration des baleines qui se déroule tout au long de l’hiver pour ceux qui chronomètrent bien.
Parklands Country Gardens & Lodges
Situé sur 28 acres de jardins soignés à Blackheath, à l’extrémité plus calme et moins visitée des Blue Mountains, Parklands est le genre de retraite qui récompense l’heure de route supplémentaire depuis Sydney. Les Garden Suites et les Lakeside Canopy rooms se trouvent parmi des terrains centenaires surplombant un lac privé, avec la vallée de Grose et le point de vue de Govetts Leap à quelques pas de la porte d’entrée. L’hiver ici signifie de la brume dans la vallée, des sentiers vides et le Day Spa qui plaide fortement pour rester sur place.
Fairmont Resort Blue Mountains by MGallery
Imaginez des montagnes ondulantes enveloppées de brume matinale, où les eucalyptus indigènes scintillent d’une lueur bleue mystique sous la première lumière de l’aube. Au milieu de la beauté de cette région classée au patrimoine mondial de l’UNESCO, vous trouverez une évasion hivernale idyllique au Fairmont Resort Blue Mountains by MGallery. Enfilez vos chaussettes en laine les plus épaisses et sortez de votre chambre de style chalet pour profiter de l’air frais du matin et du terrain de randonnée bénit de la vallée de Jamison.
Regardez le paysage se transformer, passant de formations rocheuses anciennes à des chutes d’eau. Puis, revenez pour un repas copieux et un havre réchauffé par un feu crépitant en entrant dans le restaurant Embers Grill – ou dans l’un des cinq restaurants exceptionnels du complexe – avant de terminer la nuit en sirotant un whisky single malt robuste au Two Doctors Whiskey Tavern.
Chateau Elan at The Vintage
Vous n’avez pas pu profiter de l’été européen ? Trouvez votre coin de Toscane dans la Hunter Valley au Chateau Elan at The Vintage. Situé sur ses propres 100 acres, la propriété est entourée de verdure ondulante et de vignobles feuillus. Avec un restaurant servant des plats grillés et fumés, un parcours de golf de 18 trous conçu par Greg Norman et un spa sur place, avec deux piscines de spa minérales extérieures, vous n’aurez pas besoin d’aller loin, mais l’appel des 150 portes de cave à proximité pourrait vous attirer.
Évasions d’hiver en Tasmanie
La Tasmanie est à son plus captivant en hiver – neige sur Cradle Mountain, plages désertes le long de la côte est, et une scène d’hébergement qui s’immerge pleinement dans la saison avec des feux ouverts, du whisky local et très peu de raisons de sortir.
Discovery Resorts – Cradle Mountain
Pour ceux qui souhaitent avoir Cradle Mountain à leur porte sans les prix élevés des lodges, Discovery Resorts – Cradle Mountain se trouve à quelques minutes à pied du centre d’accueil des visiteurs du parc national, avec des cabines autonomes, un chauffage à gaz et des wombats qui se promènent régulièrement au crépuscule. C’est une base simple pour les randonneurs sérieux ; le Overland Track commence à proximité, et la montagne a un aspect différent chaque fois que le nuage se déplace. Le restaurant Hellyers et le Wilderness Lounge sont l’endroit idéal pour se détendre ensuite, avec une cheminée et des boissons tasmaniennes pour quand le temps se gâte.
The Picker’s Hut
Cuddle up in seclusion while gazing across the vineyard-strewn hills of southern Tasmanie’s Jordan Valley in The Picker’s Hut private cabin. Here, Australia’s winter months are best spent with a glass of red wine in hand as the silence of a sleeping countryside lulls the busy mind. As the sun settles behind a rugged mountain landscape, you can cosy up around the expansive deck’s half-cask fire pit to watch as the Merino sheep frolic in the brisk air. When you’re done, retreat indoors for a hearty meal, hot off the barbecue.
Freycinet Lodge
Keep warm in the embrace of nature at Freycinet Lodge, the ultimate off-grid gem on the east coast of Tasmania’s Freycinet National Park. Tucked away in the bush between the mountains and the waters of Great Oyster Bay, this homely lodge promises crackling fireplaces, serene bushland views and some of the finest seafood in Tasmania.
Keep warm with an in-room massage and local wine and food tastings, or rug up and venture into the great outdoors. The beauty of Wineglass Bay is well worth braving the cold for, as is a local oyster farming experience, where you can shuck fresh oysters riverside.
Pumphouse Point
Suspended 250 metres out over glacial Lake St Clair in a converted 1940s hydro-electric pumphouse, Pumphouse Point is one of Australia’s most singular winter stays. A recent $2.25 million expansion added new luxury Retreats with fireplaces and floor-to-ceiling lake views, while the all-inclusive experience draws on Tasmanian whisky, local produce and generously stocked in-room larders designed for long, unhurried evenings. When snow settles across the surrounding Central Highlands and mist hangs over the water, there’s very little reason to leave.
Évasions d’hiver en Australie-Occidentale
L’Australie-Occidentale ne fait pas l’hiver comme les États de l’est. La neige et les fortes gelées sont rares, mais les forêts de karri autour de Pemberton s’enrichissent de verts profonds, les portes de cave deviennent plus silencieuses, et la région s’installe dans une version plus lente et plus intime d’elle-même.
Pullman Bunker Bay Resort, Région de Margaret River
Nichée dans 35 acres de jardins natifs aux côtés des sables blancs de Bunker Bay, à trois heures au sud de Perth, le Pullman Bunker Bay Resort plaide en faveur d’une visite à Margaret River après le départ des foules d’été. L’hiver apporte des portes de cave plus calmes et des routes plus tranquilles à travers le pays viticole, tandis qu’au complexe, le Vie Spa et la piscine à débordement chauffée rendent les séjours par temps frais particulièrement attrayants. Dîner à Other Side of the Moon, où des ingrédients australiens indigènes apparaissent aux côtés des produits et vins de Margaret River, est une raison d’y aller en soi.
Ampersand Estates
À trois heures au sud de Perth dans les forêts de karri de Pemberton, Ampersand Estates a le plus de sens en hiver – les foules s’éclaircissent, les forêts s’épaississent et les résidences de luxe de la propriété semblent véritablement éloignées. L’expérience de dégustation Terroir relie ce qui pousse dans le sol à ce qui finit dans votre verre, avant qu’un chef formé par un Michelin ne prépare un menu dégustation de quatre plats sur un feu ouvert sous les étoiles. Difficile à suivre.
Évasions d’hiver en Australie-Méridionale
L’Australie-Méridionale rend l’hiver véritablement facile. Les séjours dans les vignobles des Adelaide Hills sont à 15 minutes du CBD, Kangaroo Island se vide de ses visiteurs d’un jour, et les retraites le long de la rivière Murray offrent le genre de tranquillité difficile à trouver à toute autre saison.
CABN X Kangaroo Island
Pour ceux qui recherchent une intimité ininterrompue avec une personne spéciale, il n’y a rien de plus isolé qu’une destination accessible uniquement par bateau. Situé à Cape Saint Albans, au point le plus à l’est de Kangaroo Island, le luxueux CABN X Kangaroo Island promet des journées idylliques.
Des espaces soigneusement conçus donnent sur la nature sauvage et les vagues déferlantes – idéaux pour les couples aventuriers qui trouvent le romantisme en se blottissant sous des couvertures après une journée de randonnée, d’exploration de phares historiques ou de promenade vers leur plage privée à Antechamber Bay. Réveillez-vous au son des oiseaux indigènes en savourant votre petit-déjeuner local, et, à la nuit tombée, profitez de la brise marine sur votre terrasse en vous prélassant dans votre baignoire extérieure ou en vous réchauffant près de la cheminée intérieure.
Mount Lofty House
Vous cherchez des boissons chaudes tout en profitant de vues luxuriantes sur les vignobles ? Laissez les étincelles voler au Mount Lofty House, à seulement 15 minutes du CBD d’Adélaïde. Avec ses jardins spectaculaires, un restaurant étoilé par trois chefs et un spa élégant, le Mount Lofty House est un lodge imprégné d’un véritable glamour à l’ancienne. Construit en 1852, les paisibles jardins de ce grand domaine sont un plaisir à explorer – découvrez un foyer pour faire griller des guimauves, sirotez du vin chaud dans la bibliothèque ou visitez le bar de Hardy pour un cocktail classique.
En ce qui concerne la restauration, réservez une table au magnifique restaurant Hardy’s Verandah. Cheminées crépitantes, chaises en cuir et vues sur la vallée de Piccadilly mettent en place les conditions pour un délicieux dîner de dégustation qui met en valeur les meilleurs produits et vins locaux. Si vous avez des envies d’évasion, les vignobles des Adelaide Hills sont à quelques minutes en voiture.
The Frames
Glissez-vous dans les paysages parfaits de L’Australie-Méridionale’s Murray River lors de l’évasion hivernale ultime pour les romantiques. Au retreat réservé aux adultes The Frames, vous découvrirez le bonheur pur, avec des vues sur un coucher de soleil magique chaque soir alors qu’il plonge sous l’horizon de la rivière. Passez vos après-midis à sauter entre les vignobles et distilleries exquis de la région, puis revenez pour vous réchauffer contre la brise glaciale dans le luxe du sauna infrarouge privé du Pastiche Retreat, ou écoutez le son de la nature en vous baignant dans la piscine extérieure chauffée du Collage Retreat.
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Image de présentation : Jackalope. Source : fourni.
