Bien que le festival islamique de Ramadan soit synonyme de jeûne du lever au coucher du soleil, il apporte également les grandes festivités de rupture du jeûne avec l’iftar. Un délice divin pour chaque amateur de bonne cuisine qui ne peut résister aux séduisantes préparations de haleem, aux effluves de biryani infusé au safran, et aux douceurs lentement cuites comme les phirnis, Ramadan est le mois de rêve de tout gourmand.
De Dubaï au Caire, en passant par Kuala Lumpur et New Delhi, nous partageons nos choix des mets les plus délicieux pour célébrer le mois sacré de Ramadan.
Dubaï, Émirats Arabes Unis
La ville animée des Émirats Arabes Unis (EAU), Dubaï se transforme magiquement pendant le Ramadan, ralentissant durant la journée et s’éveillant à la vie festive la nuit. Parsemée de somptueux repas d’iftar dans des hôtels et restaurants de luxe, de grandes foires alimentaires et des tentes bordent les rues pour ajouter à l’éclat. Dans le Pays des Dattes, les Émiratis rompent leur jeûne avec des dattes sucrées, un fattoush fraîchement préparé (une salade de pain libanaise) et l’ouzi d’agneau délicatement préparé – une recette libanaise d’agneau fondante servie sur un lit de riz épicé. Terminez votre nuit avec la douceur imbibée de miel du baklava, le célèbre dessert composé de noix hachées superposées entre des plis délicats de pâte faite main pour un festival de saveurs indulgent pour les papilles.
À essayer absolument : Margooga de Siraj, Thareed de Seven Sands, Fattoush à Al Nafoorah, Baklava de Basboussa et Lamb Ouzi de Ayamna.
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New Delhi, Inde
Influencée par la cuisine moghole, la capitale indienne de New Delhi invite de nombreux gourmets à découvrir des mets cachés le long des rues historiques animées de la vieille ville, surtout pendant le mois de Ramadan. De Jama Masjid à Nizamuddin Dargah, plusieurs coins de la ville sont ornés de guirlandes lumineuses, de stands temporaires, de banderoles en mylar flottant au-dessus répandant des vœux de Ramadan et des fragrances irrésistibles de délices traditionnels. Savourez les effluves du décadent mutton korma chez Karim’s, du nalli nihari cuit lentement, du sheermal fraîchement cuit, des seekh kebabs grillés et du shahi tukda fondant de Cool Point, pendant les festivités d’un mois. Distribuant de telles délicatesses spéciales, y compris les parfaits haleems, New Delhi pendant le Ramadan peut séduire tout amateur de bonne cuisine avec son grand festin.
À essayer absolument : Mutton Korma de Karim’s, Nihari de Hilal Hotel Special Nahari et Paya, Shammi Kebab de Sangam Kebab et Kesari Shahi Tukda de Cool Point
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Kuala Lumpur, Malaisie
Sous le ciel étincelant de Kuala Lumpur, les rues bondées de la capitale malaisienne offrent un festin pour les sens avec des foires alimentaires animées à Bukit Bintang, Taman Tun Dr Ismail (TTDI) et Kampung Baru. Non seulement vos papilles, Kuala Lumpur flirtera avec vous à travers les vues et les sons vibrants et comment ne pas parler de la sensation des délicatesses spécialement servies pendant le Ramadan ? Savourez le parfum succulent du curry de bœuf rendang tendre de CT Garden ou séduisez vos papilles avec le kerabu ayam nyonya (une préparation divine de mangue et de viande). Pendant ce mois festif, rendez-vous chez Baba Beng pour essayer les kuih traditionnels et colorés (desserts et mets malais en portions) qui ne sont préparés que pendant le Ramadan et ouvrez les portes à un monde de saveurs locales.
À essayer absolument : Nyonya kuih de Baba Beng, Beef rendang de CT Garden, Nasi lemak et Kari Ayam de Madam Kwan’s.
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Singapour
Pendant le mois de Ramadan, les repas d’iftar sont toujours plus grands que nature à Singapour, surtout en ce qui concerne les saveurs. Le Bazaar Raya Geylang Serai accueille un nombre incroyable de 700 stands pour l’occasion (oui, vous avez bien lu) remplis de douceurs et de mets Halal qui reflètent le brillant mélange de cultures de la nation. Au bazar animé de Geylang Serai, savourez des délices comme le rosti (une crêpe de pomme de terre suisse) du populaire food truck Rosti Haus ou optez pour le keropok de poisson malais chez Jom Lekor – un classique de marché nocturne de poisson malais frit dans une pâte et habillé d’une sauce de votre choix. Pour ceux qui recherchent un coup de sucre rapide, prenez une gorgée d’un rafraîchissant sirop de rose bandung ou dégustez un cendol coloré chargé de lait de coco et de sucre de palme – vos options sont infinies.
À essayer absolument : Swiss rosti de Rosti Haus, Malay fish keropok de Jom Lekor, Ayam Goreng Serundeng de Bara
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Caire, Égypte
La capitale ancienne de l’Égypte est plus que des pyramides et des pharaons – pendant le mois sacré, la scène culinaire du Caire explose en célébration de toutes les choses délicieuses. Ornées de lumières et de lanternes, les rues du Caire bourdonnent d’énergie alors que les gens rompent leur jeûne avec des tamr juteux (dattes) et boivent de la sobia, une boisson sucrée à base de riz, de lait de coco et de sucre. Les Égyptiens affichent leurs compétences culinaires pour préparer des délices du Moyen-Orient tentants, allant des samosas keema au roz me’ammer – un plat de riz cuit au four avec du beurre crémeux, de la crème riche et du bouillon de bœuf. Pendant le Ramadan, faites un détour et rendez-vous chez Fasahet Somaya pour leur mahshi mixte – des courgettes farcies dans une sauce tomate et une variété de viandes, tandis qu’à Gandofli, vous pouvez goûter des plats de pâtes soyeux nappés d’une sauce béchamel luxuriante et apaiser vos papilles.
À essayer absolument: Mix mahshi de Fasahet Somaya, Béchamel de fruits de mer de Gandofli
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