Von all den würzigen und aromatischen südostasiatischen Küchen steht die vietnamesische ganz oben auf vielen Foodie-Listen – und das aus gutem Grund. Einzigartige Philosophien, wie das taoistische Gleichgewicht der Aromen über die fünf Elemente und kulinarische Traditionen, die aus der napoleonischen französischen Zeit stammen, verschmelzen zu einer Küche, die einzigartig ist. Außerdem sorgt die natürliche Fülle an exotischen Produkten im Land dafür, dass Sie frische Kräuter, Gewürze und Saucen finden, die selbst die bescheidensten Gerichte aufpeppen.
Lesen Sie weiter für einige der köstlichsten Vietnam Foodie-Erlebnisse, die es wert sind, auf Ihrer gastronomischen Bucket List zu stehen.
1. Dinner im mit einem Michelin-Stern ausgezeichneten GIA Restaurant
Wie ein Geschenk, das in schimmerndem Jadepapier eingewickelt und mit einem Anisstern versiegelt ist, verspricht das GIA Restaurant eine intime Bildung, direkt gegenüber dem ehrwürdigen Literaturtempel von Hanoi. Sam Tran, einer von vier Köchen, deren Restaurant bei den ersten vietnamesischen Michelin-Auszeichnungen 2023 mit einem Stern ausgezeichnet wurde, kombiniert eine geschickte Ausbildung aus Melbourne mit einheimischen Zutaten, um atemberaubende Degustationen zu präsentieren, die Geschichten von Tradition flüstern. Jedes saisonale Menü wird auf einer elegant dekorierten Schriftrolle präsentiert, Ihre exklusive Einladung, Delikatessen wie einheimisches indigo-häutiges Huhn oder natürlich jadefarbigen Klebreis aus dem Tu Le Tal zu probieren.
2. Lernen Sie, klassische Gerichte bei KOTO zu kochen
Aufgewachsen in Sydney, hat KOTO-Gründer Jimmy Pham eine australische Vorliebe dafür, ‚für den Underdog zu kämpfen‘. Seit 1999 bietet sein Sozialunternehmen über 1.200 benachteiligten Jugendlichen in Vietnam eine Ausbildung im Gastgewerbe an, und es gibt keinen besseren Weg, die Sache zu unterstützen, als einen Kochkurs mit seinen international anerkannten Köchen zu belegen, von denen viele Absolventen des Programms sind. Begleiten Sie sie auf einer frischen Markttour, entdecken Sie klassische vietnamesische Aromen wie grüne Papaya und Pomelo, bevor Sie in die Küche zurückkehren, um beliebte Gerichte wie Reispapier-Frühlingsrollen und marinierte Fische, die in Bananenblättern gebacken werden, zuzubereiten.
3. Probieren Sie ‚das beste Banh Mi der Welt‘
Seit Anthony Bourdain 2013 den damaligen Präsidenten Obama mitnahm, um Banh Mi Phuong zu probieren, hat Madam Phuong, die seit 30 Jahren im Geschäft ist, ihre kompromisslose Hingabe an Qualität nicht nachgelassen. Ihre Sandwiches sind die perfekte Kombination aus französischen Aromen – knuspriges Baguette, saftige Leberpastete und Mayonnaise – die mit Koriander, Schweinebauch und eingelegtem Gemüse verschmelzen. Und seit der Umzug ihres bescheidenen Straßenwagens 2023 in die Phan Chau Trinh Straße in Hoi An, können Sie diese nun zwischen den pfirsichfarbenen kolonialen Fassaden genießen, mit Vorhängen aus blühendem Fuchsia und Papierlaternen, die die neueste Fußgängerzone der Altstadt schmücken.
4. Kosten Sie alle fünf feinen Gänge auf dem saisonalen Menü von La Maison 1888
In den monochromen Innenräumen der Rekonstruktion eines kolonialen Indochine-Anwesens im InterContinental Danang Sun Peninsula Resort wird die kulinarische Kunst von Chef Pierre Gagnaire nur von der Weinkarte übertroffen – ein sechs Jahre in Folge ausgezeichneter Gewinner des Wine Spectator Award of Excellence. Frühere Menüs boten geniale Aromen wie Hokkaido Jakobsmuschel mit gerösteter Banane und Parmesan-Kruste sowie ein auffälliges smaragdgrünes Charentais-Melonen-Sorbet, das mit Pinienkernen verfeinert wurde. Für eine Verschnaufpause zwischen den Gängen gehen Sie auf die Terrasse am Kliff, um einen berauschenden Hauch von Tamanu-Moschus und Salz zu genießen, während Sie die epischen Ausblicke auf das Ostvietnamesische Meer genießen.
5. Fahren Sie mit einer Vespa durch Ho-Chi-Minh-Stadt auf einer Street-Food-Tour
Stellen Sie sich Ho-Chi-Minh-Stadt vor, und was sehen Sie? Wenn Ihnen das Bild von drängenden Essensständen und Rollern, die über die schwülen Straßen fahren, während die Stadtbewohner vorbeirasen, in den Sinn kommt, sind Sie nicht allein. Während ihrer Besetzung brachten die Franzosen ihren notorisch guten Geschmack mit – selbst heute sind die ikonische italienische Vespa und die französisch inspirierte Fusionsküche feste Bestandteile der vietnamesischen Kultur. Kombinieren Sie diese typischen Erlebnisse, während Sie an Chinatown, dem Blumenmarkt und anderen berühmten Orten vorbeifahren und banh xeo (Krepp aus Kurkuma und Reismehl, gefüllt mit getrockneten Garnelen, Schweinefleisch und Sojasprossen), klassisches Banh Mi auf französischen Baguettes und buttrige gegrillte Schalentiere probieren.
6. Schlemmen Sie in einem Bean-to-Bar-Schokoladen-Workshop
Gegründet 2010 von zwei Franzosen, die ihrer Büroarbeit überdrüssig waren, ist Marou Chocolate zu Vietnams Lieblingsschokoladenhersteller geworden. Nach einem Treffen bei einem Besuch auf einer Kakaoplantage im Dschungel außerhalb von Ho-Chi-Minh-Stadt beschlossen sie, Maison Marou zu gründen. Heute arbeiten sie direkt mit Landwirten zusammen und kaufen nur die besten Bohnen aus sechs einzigartigen Regionen, temperieren und formen sie zu Single-Origin-Riegeln. Und jeden Samstag veranstaltet jeder ihrer Flagship-Stores einen Verkostungsworkshop, bei dem sich jeder anmelden kann, um mehr über diesen ‚Terroir-Ansatz‘ zu erfahren, während er subtile Frucht- und Gewürznoten in den Schokoladenproben aus einzelnen Regionen entdeckt.
7. Erkunden Sie die vietnamesische Kaffeekultur
Cafe boomte in Vietnam, als die französischen Kolonisten erkannten, dass es ein großartiges Klima für den Anbau von Bohnen hatte. Leider ist die gleiche heiße, feuchte Luft nicht so bien für das au lait. Hier kommt der vietnamesische Eiskaffee ins Spiel, die erfrischende Kombination aus Robusta und langanhaltender Kondensmilch, die den allgemeinen Mangel an Molkereiwirtschaft in Südostasien ausgleicht. Als selbst die Dosen nach dem Zweiten Weltkrieg knapp wurden, erschien der Eierkaffee, der köstlichen, dotterigen Pudding in die Mischung einbrachte. Heute servieren die Baristas Ihre Portion direkt am Tisch aus einem phin-Filter – dem einzigartig vietnamesischen Kind einer French Press und Pour Over – gemischt mit allem, von Kokosmilch bis Meersalz bis hin zu verführerisch säuerlichem Joghurt.
8. Probieren Sie die beste Pho in Vietnam
Aufgewachsen bei einem Straßenverkäufer, der auf Nudeln spezialisiert war, ist es keine Überraschung, dass Pho ein Gericht ist, das Chef Peter Cuong gemeistert hat. Seine Degustation im Anan Saigon (das einzige mit einem Michelin-Stern ausgezeichnete Restaurant in Ho-Chi-Minh-Stadt) bietet molekulare Pho – ein mundgerechter Blasen von mit schwarzem Trüffel aromatisierter Brühe – und ’neue Art‘ Pho, die mit Consommé, Foie Gras und wunderbar zähen runden Nudeln zubereitet wird. Es gibt auch die geheime ‚Hundert-Dollar-Pho‘, die geröstetes Knochenmark, marinierte Wachteleier und marmorierte, rubinrote Stücke Wagyu-Rindfleisch enthält. Oder gehen Sie einfach zu Pot Au Pho um die Ecke, wo Sie es einfach halten können mit Cuongs klassischer Pho Ga, dekoriert mit Kaffir-Limette, knusprigen Nudeln und gegrilltem Hähnchen.
