En tant que chef mexicain mondialement célèbre, César Pita est passionné par une cuisine qui vient du cœur, des plats qui honorent l’âme de Baja et le partage de son amour pour Los Cabos.
En partenariat avec le tourisme de Los Cabos, nous avons discuté avec le chef étoilé et propriétaire du nouveau restaurant Lumbre sur ses perspectives concernant les charmes uniques de Los Cabos, ses incontournables lors de votre prochain voyage et les véritables éléments de la cuisine mexicaine.
Comment décririez-vous le restaurant Lumbre en une phrase ?
Lumbre est mon hommage à la richesse de Baja California Sur.
Comment votre cuisine s’exprime-t-elle dans le paysage culinaire de la péninsule de Baja California et de la région de Los Cabos ?
Pendant des années, Los Cabos était une zone avec une offre gastronomique limitée. Il semblait que seule la nourriture d’autres endroits était reproduite. Heureusement, il y a quelques années, cela a commencé à changer et maintenant nous avons une offre gastronomique incroyablement diversifiée. La cuisine de Baja California Sur a maintenant une identité où tout tourne autour des produits locaux. Chez Lumbre, nous aimons montrer cela dans chaque plat, et nous accompagnons chaque produit d’éléments qui non seulement complètent sa saveur, mais l’améliorent et l’équilibrent également.
Quelles sont vos trois principales recommandations pour les voyageurs à voir à Los Cabos ?
- Un coucher ou un lever de soleil depuis un bateau est incontournable. Louez un bateau. Que vous souhaitiez faire de la pêche en haute mer, plonger dans des eaux ouvertes ou simplement naviguer sur la mer scintillante, admirer les belles couleurs du coucher de soleil dans le ciel est une activité qui en vaut vraiment la peine.
- Des endroits cachés où l’océan rencontre le désert. Partez pour une aventure hors route, louez des razors ou des quads et découvrez ces endroits qui vous couperont le souffle.
- Flânez dans le quartier des arts à San José del Cabo. Si vous visitez entre novembre et juin, rejoignez la promenade des arts le jeudi soir – c’est à ne pas manquer.
Quel est votre endroit préféré pour manger à Los Cabos ?
Le restaurant Panazia. Leur concept (fusion mexicaine-asiatique) est unique et très bien exécuté.
Comment équilibrez-vous les traditions culinaires mexicaines régionales avec l’influence moderne mondiale de Los Cabos ?
Mes plats ne peuvent guère être classés dans un type de cuisine ou de technique. Ils ne sont ni très mexicains, ni très français, ni très japonais. Au contraire, ce sont des plats où le produit local est la star. Chaque plat est accompagné des ingrédients et des techniques dont il a besoin pour être sa meilleure version. Trouver cet équilibre est quelque chose que je fais très naturellement, je ne peux même pas décrire comment je l’atteins, mon esprit le fait automatiquement lorsque je crée un plat.
Citez quelques plats locaux incontournables qu’un visiteur doit essayer en étant au Mexique ?
La gastronomie mexicaine est très vaste et change selon l’état du Mexique où vous vous trouvez. Dans tout le Mexique, mon plat préféré est le mole (un type de sauce), ici à Baja, les tacos de poisson et de fruits de mer, ainsi que la palourde chocolata native.
Pensez-vous qu’il est important d’utiliser des produits locaux et pourquoi ?
Non seulement c’est important, mais c’est aussi la meilleure chose à faire sur le plan culinaire. Lorsque vous travaillez avec des produits locaux, vous ajoutez de la richesse en saveur et en texture, ainsi que de l’authenticité à vos plats. Et en prime, vous soutenez la croissance de l’économie locale et la durabilité.
