Le désert des Pinnacles un jour, Fremantle le lendemain – Fervor est un lieu difficile à cerner. Mais c’est ça la beauté : c’est éphémère, c’est excitant et il y a une nouveauté constante à ce sujet.
Lorsqu’on lui demande ce qui rend la restauration éphémère attrayante, Paul révèle son amour pour le paysage de l’Australie-Occidentale. « Nous avons l’occasion de nous connecter avec différentes personnes, de mettre en valeur et d’apprendre sur différents ingrédients, et de donner aux invités non seulement une expérience culinaire, mais aussi de leur donner, ainsi qu’à nous-mêmes, l’opportunité de vraiment découvrir la région, » dit Paul. « Nous avons la chance de voyager dans de belles parties de ce pays et d’apprendre non seulement sur les ingrédients, mais aussi sur les histoires du pays sur lequel nous nous tenons. »
Lors de la récolte d’ingrédients locaux, il est légalement requis de demander un permis avant de collecter la nourriture sauvage. Par-dessus tout, Paul et l’équipe de Fervor ont le plus grand respect pour les Gardiens Traditionnels de cette terre. « Nous avons un grand accent sur les ingrédients locaux, et spécifiquement les ingrédients australiens indigènes, » dit Paul.
« Nous travaillons avec et apprenons des Gardiens Traditionnels de la terre, pour créer des plats saisonniers axés sur la région dans laquelle nous nous trouvons. Utiliser des ingrédients trouvés dans la région aide vraiment à raconter l’histoire du pays sur lequel nous sommes, et écouter les Gardiens Traditionnels est comment nous en apprenons davantage sur ce beau pays et comment en prendre soin. »
Découvrez l’Australie-Occidentale
Les restaurants préférés de Paul en Australie-Occidentale
Alberta’s
Découvrez cette cuisine à Busselton ensoleillée. « Alberta’s est un excellent restaurant local qui est très accueillant et a une ambiance si chaleureuse, » dit Paul. « C’est parfait pour le petit-déjeuner avec des amis grâce à ses délicieux produits locaux frais cuisinés à la perfection. »
Burger Bones
Ce restaurant de burgers décontracté sur la rue principale de Busselton est en quête de la perfection du burger. « Les meilleurs burgers de l’ouest ! Parfait pour un burger en famille un dimanche après-midi. »
Liberté
Des plats imaginatifs qui sont super délicieux, une excellente carte de cocktails et de boissons ainsi qu’un service amical. Un brunch arrosé est un incontournable lors de votre visite à Albany, » dit Paul à propos de ce bar inspiré de Paris avec un menu influencé par la cuisine vietnamienne.
Miki’s Open Kitchen
Si vous vous trouvez à Margaret River, assurez-vous de faire un tour dans ce restaurant japonais très bien noté. « Miki’s est amusant, unique et ne déçoit jamais. Un excellent endroit pour dîner avec des amis ou même pour un rendez-vous amoureux. »
Beerfarm
« Une nourriture de brasserie solide, » dit Paul à propos de ce restaurant à Metricup. « Burnt Ends Smoking Co fait un carton avec un mélange de viandes fumées au barbecue et de plats techniques haut de gamme. On repart toujours très satisfait. Une excellente nourriture dans l’ensemble. »
Cet article a été initialement publié dans le troisième numéro de Dream by Luxury Escapes magazine. Obtenez votre exemplaire ici.
