Des eaux minérales bouillonnantes, des bouchées délicieuses et des promenades conscientes sont tous des éléments essentiels d’une escapade luxueuse de week-end à Daylesford, dans les Central Highlands de Victoria. Voici nos meilleures recommandations pour vous assurer de profiter au maximum d’une escapade régionale dans cette ville historique, à seulement 90 minutes en voiture de Melbourne.
Prêt pour un week-end de bien-être ? Lisez notre guide pour votre prochaine escapade à Daylesford.
Jour Un
Matin : Une visite à pied et un coup de fouet au café
Familiarisez-vous avec Daylesford lors d’une visite à pied de la ville avec Lynda Poke de Alice’s Journeys. Lynda vit à Daylesford depuis plus de deux décennies et sa connaissance de la région est aussi évidente que sa passion. Lynda détient les clés de la ville, littéralement, et vous emmènera dans certains des bâtiments les plus historiques de la ville. Commencez par prendre un espresso au café, restaurant et bar, Hotel Frangos, qui a commencé sa vie comme une banque avant d’être transformé en palais du café en 1888. Pendant votre week-end à Daylesford, rendez-vous dans l’une des cinq églises, toutes à quelques minutes les unes des autres, qui ont été construites lors du boom du milieu du 19ème siècle.
Visitez l’ancienne cour de justice et tenez-vous à l’intérieur de l’ancienne cellule de police, un petit bâtiment en briques avec des cellules en béton qui n’a pas été désaffecté avant les années 1960. Si le café a fait effet et que vous souhaitez continuer à marcher, ne manquez pas la promenade facile de 2,8 kilomètres autour du lac Daylesford. Marchez à votre propre rythme au son des oiseaux et surveillez les nombreux cygnes, cormorans, canards, cacatoès à crête jaune, perroquets multicolores et minuscules troglodytes qui appellent le lac leur maison.
Après-midi : La magie des minéraux
Prenez vos maillots de bain et rendez-vous au bain historique, Hepburn Bathhouse and Spa, où vous pourrez plonger votre corps fatigué dans les eaux minérales chaudes de cette région de spa réputée. À moins de cinq kilomètres du centre de Daylesford, ce spa de luxe primé accueille des baigneurs dans ses eaux thérapeutiques riches en minéraux depuis 1895. Essayez votre propre expérience de baignade minérale privée avec un bain minéral au magnésium, un bain minéral au lait royal marocain ou un bain de boue minérale thermique. Il y a aussi une myriade de massages, de thérapies à la vapeur et de traitements de thérapie aquatique proposés. Terminez votre expérience avec un thé du Devonshire au café historique Hepburn Pavilion.
Soir : Un dîner qui n’a jamais été aussi beau
Lake House a une réputation qui le précède et c’est un nom synonyme de la région. Crédité d’avoir lancé la restauration de destination régionale à l’époque, la propriétaire Alla Wolf-Tasker est indéniablement la doyenne de la restauration régionale en Australie. Le restaurant Lake House détient deux chapeaux de chef dans le Good Food Guide et la propriété au bord du lac comprend un hébergement de luxe, un spa et de vastes jardins paysagers. Le menu est un dégustation saisonnière incorporant des légumes et des fleurs comestibles de sa propriété sœur, Dairy Flat Farm, à moins de 10 minutes en voiture. Comme la couverture d’un magazine Country Living, Dairy Flat est aussi joli qu’une image. Il y a une ferme impeccable avec des serres, des oliveraies et un vignoble vallonné avec du pinot noir et du chardonnay, fréquenté par des pintades en liberté.
Jour Deux
Matin : Au marché nous allons
Chaque dimanche depuis 1981, jusqu’à 110 vendeurs se rassemblent pour le marché dominical de Daylesford. Géré par des bénévoles et ouvert jusqu’à 15h, c’est un guichet unique pour les produits artisanaux locaux. Faites le plein de fromage de Goldfields Farmhouse Cheese fabriqué avec du lait de vache Holstein-Friesian et Jersey provenant de troupeaux uniques dans les Central Highlands et les plaines volcaniques du Western District ; procurez-vous des champignons gastronomiques de So Mush Goodness et accompagnez-le d’un cidre de Daylesford, fabriqué à partir de pommes à cidre d’héritage anglais cultivées de manière biologique sur la propriété.
Après-midi : Arrêtez-vous pour sentir les fleurs
Continuez le thème extérieur à Lavandula Swiss Italian Farm, une étendue de 100 acres qui ressemble à s’y méprendre à la campagne de Provence. Chronométrez votre visite pour lorsque la lavande est en pleine floraison (les fleurs sont à leur apogée de janvier jusqu’à la fin de l’automne) pour voir les jardiniers récolter les fleurs violettes à la main. Prenez quelques-uns des produits d’aromathérapie distillés, comme de l’huile et du savon, pour créer votre propre atmosphère de spa à la maison, et asseyez-vous pour déguster des scones à la lavande au restaurant sur place, Maria’s.
Début de soirée : Boissons avant le dîner
Fromage et vin, quelqu’un ? winespeake cellar + deli au cœur de Daylesford est un magasin de vin et un bar avec plus de 700 vins. L’accent est mis sur des produits naturels, à intervention minimale, biologiques et biodynamiques, donc vous n’avez pas à vous sentir coupable de vous faire plaisir. En plus d’un magasin de vin, il y a un bar, une charcuterie, des produits de boulangerie artisanaux et une tour de fromage.
Soir : une touche française
Loin du lieu de vacances préféré de sa famille à Daylesford, Matthew Carnell a marqué son empreinte à Paris, avant de rentrer chez lui pour ouvrir Bistro Terroir. Originaire de Melbourne, Matthew a été formé dans le restaurant deux étoiles Michelin Sur Mesure sous la direction de Thierry Marx, puis est revenu en Australie, apportant une touche de France avec lui. Même le restaurant a une ambiance de café français. Le menu propose des plats décadents tels que des escargots en tempura, un rumsteck de Sher Wagyu avec du beurre café Paris, et une crème brûlée.
