Folgen Sie den von Laternen gesäumten Straßen und den trägen Wasserwegen zu Hoi Ans reichem Angebot an gastronomischen Wundern, die dem hungrigen Reisenden geboten werden. Jede kulinarische Tradition, die durch Hoi An reist, wird durch das unermüdliche Engagement der Stadt für kulinarische Innovation verwandelt, und jeder Teller ist vollgepackt mit legendären Aromen, die Sie nirgendwo anders finden werden. Sobald Sie sich satt gegessen haben, ist Hoi An – dank seiner zentralen Lage – perfekt gelegen für diejenigen, die weiter reisen möchten, sei es nach Norden ins seelenvolle Hanoi oder nach Süden in die strahlende Ho-Chi-Minh-Stadt. Begleiten Sie uns auf einer kulinarischen Tour durch die unverzichtbaren Straßengerichte von Hoi An und seien Sie gewarnt, das wird Ihren Magen zum Knurren bringen.
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Cao lau (Nudeln im Hoi An-Stil)
Die Ursprünge von Cao Lau, dem typischen Nudelgericht von Hoi An, sind von Geheimnissen umhüllt. Es gibt keine andere Schale Nudeln, die so legendär ist – die Folklore besagt, dass die charakteristischen Reissnudeln in Lauge aus dem Ba Le-Brunnen in Hoi An vorgeweicht, mit Asche vermischt und über einem glühend heißen Ofen geräuchert werden sollten. Das Ergebnis ist eine rauchige, zähe Schale des Glücks, garniert mit saftigem karamellisiertem Schweinefleisch, das immer mit einer Portion Bohnensprossen und Chili serviert wird. Jeder Cao Lau-Laden hat sein eigenes streng gehütetes Geheimrezept, aber Than Cao Lau’s gilt als einer der besten.
Hoanh thanh chien (Hoi An-Wontons)
Gefüllt mit gewürztem Schweinefleisch und frischen Garnelen, frittierte bis zur goldenen Perfektion und garniert mit einer süß-sauren Mischung aus Tomate, Gurke und Koriander – ein Biss und die tosenden Aromen von Hoanh Thanh Chien tanzen donnernd auf der Zunge. Die besten Hoanh Thanh Chien findet man, indem man durch die alten Straßen der Stadt schlendert – vielleicht nach ein paar eiskalten lokalen Bia Hoi-Bieren – aber für einen Teller der allerbesten gehen Sie zu Café 43.
Noc mia (Zuckerrohrsaft)
Noc Mia ist Sonnenschein in einer Tasse – jeder Schluck ist eine Erfrischungsoffenbarung. Im Sommer ist das Getränk an jeder Straßenecke in Hoi An erhältlich, oft verkauft von unübersehbaren, neonhellen Wagen, wo Zuckerrohr vor Ort geschnitten, geschält und gepresst wird. Der resultierende Saft ist günstig, ultra-frisch und vollgepackt mit Antioxidantien und Elektrolyten. Wenn Sie abenteuerlustig sind, trinken Sie Noc Mia wie die Einheimischen – gemischt mit sauer-süßen Kumquats oder zerdrücktem Durian. Es heißt, es sei das ultimative Heilmittel gegen Kater!
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Com ga (Hühnchenreis)
Com Ga, die vietnamesische Version des ikonischen Hühnchenreises aus Hainan, ist ein dauerhaftes Symbol der reichen kulinarischen Tradition von Hoi An geworden. Das Fleisch wird in Ingwer und reinem Erdnussöl mariniert, bevor es ganz geröstet und zerkleinert wird. In der Zwischenzeit wird der Reis in umami-reicher Hühnchenbrühe gekocht und mit sonnenblumenfarbener frischer Kurkuma gewürzt. Das gekochte Hühnchen und der Reis werden mit frischem Gemüse und Kräutern – typischerweise Zwiebeln, Koriander und Gurke – garniert und mit zerkleinertem Papaya und einer dampfenden Schale Hühnchenbrühe serviert. Jeder Biss ist ein Fest der Aromen und Texturen.
Banh bao banh vac (weiße Rosendumplings)
Als eine kleine chinesische Familie zu Beginn des 20. Jahrhunderts nach Hoi An immigrierte und begann, lokal hergestellte Dumplings zu verkaufen, hatten sie keine Ahnung, dass dies ein unverwechselbares Symbol ihrer neuen Heimat werden würde. Heute hält eine Familie noch das geheime Rezept, das täglich im selben Restaurant serviert wird – White Rose Hoi An. Translucentes Reispapier wird zart gewickelt, um einer Rose zu ähneln, gefüllt mit einer geheimen und köstlichen Mischung aus Garnelen, Pilzen, Frühlingszwiebeln und Gewürzen, die perfekt gedämpft werden. Serviert mit frittierten Schalotten und Nuoc Cham-Dip-Sauce, ist es ein persönlicher Geschmack von Hoi Ans Geschichte, den man nicht verpassen sollte.
Banh xeo (vietnamesische Pfannkuchen)
Ein ikonisches Straßenessen aus dem Süden Vietnams, Banh Xeo ist die perfekte Stärkung nach einem Tag, den man mit dem Wandern durch Hoi Ans alte Wasserwege und historischen Straßen verbracht hat. Ein glatter Teig aus Reismehl, Kokoscreme, Kurkuma und Gewürzen wird schnell geschlagen und auf einer glühend heißen Platte gekocht, bevor er mit Schweinefleisch, Garnelen oder Gemüse gefüllt und in einer begleitenden Nuoc Cham-Dip-Sauce serviert wird. Gleichsam rauchig, süß und herzhaft, ist es unmöglich, bei nur einem zu bleiben. Besuchen Sie einen Straßenverkäufer oder gehen Sie zu Hoa Hien Restaurant, das über den ruhigen Gewässern des Thu Bon liegt, um einen Geschmack des Guten zu bekommen.
Banh mi (vietnamesisches Brötchen)
Eine lebende Legende im In- und Ausland, das Banh Mi (einfach „Brot“ auf Vietnamesisch) bleibt ein Muss in Hoi An. Französische Baguettes werden liebevoll mit Leberpastete und Mayonnaise bestrichen, bevor sie mit frischen Kräutern, Gemüse und unwiderstehlichem gegrilltem Schweinefleisch gefüllt werden, für eine geschmackvolle Sandwich-Symphonie, die weltweit geliebt wird. Machen Sie einen Halt bei Banh Mi Phuong – dieses bescheidene Geschäft wurde 2009 von dem Promikoch Anthony Bourdain als „das beste Banh Mi der Welt“ ausgezeichnet. Verpassen Sie nicht einen Besuch bei Madam Khanh, der Banh Mi Königin, um einen Blick auf eine lebende Legende von Hoi An zu werfen, die ihre Sandwiches zubereitet. Gefüllt mit feurigen Aromen und gebratenem Ei, wurden Madam Khanhs Banh Mi in der Vice Magazine mit einer angesehenen „keine Daumen nach unten“-Bewertung vorgestellt.
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