Warren Mendes wuchs in einem Haus auf, in dem das Abendessen an einem Abend Curry, am nächsten Lasagne und am Wochenende ein rauchiger Braai sein konnte. „So früh ich mich erinnern kann, stand Essen immer im Mittelpunkt des Spaßes“, sagt er. Seine Mutter sorgte dafür, dass das Essen aus der Küche kam, während sein Vater das Feuer hütete. „Sobald ich als Kind den Braai roch, wusste ich, dass ich gut essen würde.“
Dieser Appetit auf Geschmack, Spaß und die Geschichten hinter einem Gericht ist es, was Warren auf der neuen 12-tägigen Signature Series Tour mit Miguel Maestre mitbringt. Folgen Sie ihrem Beispiel von den gewürzreichen Küchen von Bo-Kaap zu den Cape Winelands und der Küste, mit außergewöhnlichen kulinarischen Erlebnissen in von Ihren Gastgebern handverlesenen Restaurants unterwegs.
Beginnen Sie mit den Gewürzen in Bo-Kaap
„Gewürz“, sagt Warren, als man ihn fragt, welcher Geschmack ihn sofort nach Südafrika zurückversetzt. Masala, erklärt er, bildet die Grundlage für Gerichte wie Kap-Malay-Curry und Bobotie und verleiht Tiefe und Aroma. Es muss nicht intensive Schärfe bedeuten: Wie Warren es ausdrückt, ist das Essen in Bo-Kaap „voller Geschmack“.
Auf dieser Signature Series wird ein Stadtspaziergang und ein praktischer Kochkurs diese Aromen zum Leben erwecken, während Sie in Kapstadt sind. Schließen Sie sich Warren, Miguel und der lokalen Köchin Zainie Misbach an, um Masala zuzubereiten, Roti zu rollen und Samosas, Dhaltjies und Kap-Malay-Hühnchen-Curry vorzubereiten. Dann nehmen Sie Platz am Tisch und kosten, was Sie zubereitet haben.
Warren bezeichnet die Erfahrungen mit Kap-Malay-Kochen als „ein Muss im Kap“ – eine Gelegenheit, mehr über den Ort, seine Geschichte und seine Menschen durch das Essen zu lernen.
Folgen Sie dem Feuer zu einem Braai in Franschhoek
Ein Braai ist mehr als nur Fleisch auf einen Grill zu legen. Warren erinnert sich, dass sein Vater früh das Feuer entzündete, Kohlen aufbaute, während das Essen aus der Küche kam. Der Geruch von Holzrauch bedeutete, dass das Wochenendfest im Gange war.
Im KOSÉ in Franschhoek hat Warren ein Braai-to-Table-Dinner ausgewählt, das alle um das Feuer versammelt. Sehen Sie zu, wie Boerewors – eine gewürzte Wurst, die mit Koriander und anderen Gewürzen gewürzt ist – und Tomahawk-Steak über den Flammen garen, und genießen Sie dazu Chakalaka.
Für Warren ist dieses Gefühl des Zusammenkommens zentral für das südafrikanische Essen. „Hinter jedem Rezept steckt eine Geschichte“, sagt er, „und sie dreht sich immer um Teilen und Großzügigkeit.“
Schmecken Sie das Gleichgewicht von süß und herzhaft
Die südafrikanische Küche spielt oft kontrastierende Aromen gegeneinander aus. Warren liebt es, wie Chutney oder Bananensalat ein scharfes Curry begleiten kann und eine Süße hinzufügt, die die Schärfe mildert. „Wo Salz ist, gibt es einen Hauch von Zucker, und wo Zucker ist, gibt es einen Hauch von Salz“, sagt er.
Er verweist auch auf Bobotie als Favoriten: gewürztes Hackfleisch, das unter einer goldenen Eierschicht gebacken wird, wobei Rosinen oft eine kleine Süße in die herzhafte Füllung bringen. Es ist ein Beispiel für die geschichteten Aromen, die das südafrikanische Essen so unverwechselbar machen.
Lassen Sie sich von Warrens Restaurantempfehlungen leiten
Ein gutes Essen kann Ihnen etwas über den Ort erzählen, an dem Sie sich befinden. Warren hat viele der Restaurants entlang der Tourroute handverlesen, darunter Chefs Warehouse at Tintswalo Atlantic und Perlemoen Seafront Restaurant in Hermanus.
In Knysna verlagert sich das kulinarische Erlebnis aufs Wasser: Kosten Sie Austern während einer Sonnenuntergangs-Kreuzfahrt auf der Lagune, eines der Höhepunkte der Reiseroute. Jeder Halt bietet eine andere Perspektive auf die Küste Südafrikas, während Warrens Auswahl Sie von einem Tisch zum nächsten führt.
Nehmen Sie sich Zeit in den Cape Winelands
Stellenbosch und Franschhoek sind zwei der bekanntesten Städte der Cape Winelands, eingebettet zwischen Weinbergen und Berglandschaften. Die Region ist bekannt für ihr Essen sowie ihren Wein, wobei lokale Produkte einen großen Teil des Erlebnisses am Tisch ausmachen.
Auf der Signature Series ist Warren besonders daran interessiert, den Reisenden die Cape Winelands näherzubringen. „Dort wird unglaublicher Wein in der magischsten Umgebung produziert“, sagt er und fügt hinzu, dass der Fokus der Region auf „großartigem Essen und Produkten“ es zu einem Highlight macht, egal ob Sie Wein trinken oder nicht.
Im Lanzerac kombinieren Sie Wein mit Schokolade. Dann, bei Rickety Bridge, kosten Sie verschiedene Weinzutaten, bevor Sie Ihre eigene Mischung mit dem Weingut-Team kreieren, abfüllen und etikettieren. Ein Mittagessen zwischen den Reben rundet Ihre Zeit hier ab.
Kommen Sie hungrig – und lassen Sie Platz, um zurückzukehren
Warren und Miguel sind gute Freunde, die schon viele Male zusammen gekocht haben. „Ich denke, es kann nie zu viele Köche in der Küche geben“, sagt Warren. „Wir haben einen guten Tanz und ein gutes Gleichgewicht in der Küche.“ Er hofft, dass jeder hungrig kommt – und bereit für die Geschichten und Rezepte, die er gerne teilen möchte.
Sein Rat für einen ersten Besuch? „Denken Sie daran, dass dies ein Ort ist, den Sie immer wieder besuchen werden, also versuchen Sie nicht, alles in einer Reise zu erledigen.“ Betrachten Sie diese Tour als eine Einführung in Südafrika – und als einen Grund, zurückzukommen für mehr.
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Feature-Bild: Toby Murphy.
