Le secret de l’attrait de cet hôtel de luxe vénérable se trouve dans son nom. Nous n’appelons plus vraiment les choses « grandes » de nos jours, mais lorsque cet hébergement imposant a ouvert ses portes en 1986 sous le nom de simplement Hyatt on Collins, c’était le premier hôtel international cinq étoiles à Melbourne. Le Grand Hyatt Melbourne mérite son surnom car il est grand par sa taille, grand par son ambition et parce que ce mot a maintenant un charme d’antan, tout comme les murs chargés d’histoire de cet hôtel.
L’entrée de l’hôtel est gardée par les deuxièmes oiseaux les plus appréciés de Melbourne (derrière les faucons pèlerins en train de nicher). Les « Gardiens » de l’artiste Bruce Armstrong sont d’énormes protecteurs aviaires blancs en bronze, mais conservent les marques de ciseau rustiques et les crêtes des moules d’origine ; un hall d’entrée n’est pas suffisant pour le Grand Hyatt avec une entrée à deux niveaux divisée par des piliers en verre ornés et des escalators.
Comment est le quartier ?
C’est le CBD central entouré d’un cluster de commerces haut de gamme sur Collins Street. De l’autre côté de la route, si vous vous levez assez tôt, vous pourriez rejoindre une file d’attente légèrement plus courte à Lune Croissanterie, vous pouvez échanger le grand pour le grit et découvrir un groupe au Cherry Bar à quelques minutes à pied ou continuer les vibrations haut de gamme avec un verre au Apollo Inn ou un dîner ou un légendaire cheeseburger de fin de nuit au Gimlet.
Où vais-je dormir ?
Je dors dans une moitié d’une gargantuesque Grand Suite avec vue sur la gare de Flinders Street et la rivière Yarra (le matin, des équipes de rameurs tracent leur chemin à travers l’eau laissant des traces comme des gribouillis sur une feuille de papier). L’autre moitié de la suite est un espace de vie avec une chaise longue le long de la fenêtre (parfait avec un verre de vin et toutes les lumières éteintes la nuit), un canapé courbé pour six à huit personnes, une table à manger et des toilettes séparées. L’ensemble est un mélange de bruns et de beiges avec des touches de coussins rouges et offre une vue à 180 degrés sur la ville. La salle de bain est un véritable festival de marbre avec des portraits en noir et blanc de la Yarra au-dessus de la baignoire.
Qu’est-ce qu’il y a au menu ?
Pas de menu pour moi car je participe à la « résurgence du buffet » récemment documentée. Alimenté par TikTok et la valeur perçue des options à volonté dans un contexte de hausse du coût de la vie, le buffet du soir de Collins Kitchen est en plein essor. La salle est pleine alors que nous sommes conduits à un coin de fenêtre surplombant les « gardiens » de l’hôtel et pour ma première assiette (plat ?), je plonge dans la section légendaire des fruits de mer frais. Les bols d’eau et de citron sur la table sont un indice que les crevettes du Queensland arrivent dans leur coquille, mais il y a aussi du thon, du saumon et du kingfish sashimi et nigiri finement tranchés. Je reste en Asie avec une deuxième assiette de poulet au poivre noir, de légumes sautés au wok et de raviolis. Mais n’hésitez pas à voyager à travers le monde, y compris des pâtes faites sur commande avec des sauces comme la bolognaise de veau et de porc et le ragoût de champignons. Je ne peux que caser un petit cheesecake au yuzu bergamote pour le dessert, mais d’autres convives n’ont pas ce problème.
Les cocktails s’inspirent du plaisir du buffet avec un negroni flambé à la table pour une infusion fumée et un mai tai surmonté d’un tourbillon de mousse de fruit de la passion qui ferait rougir un camion de Mr Whippy.
Comment sont les installations ?
Ma Grand Suite me donne accès au Grand Club Lounge au 31ème étage où vous pouvez déguster des canapés et des boissons gratuits de 18h à 20h avec une vue incroyable sur le soleil illuminant les gratte-ciels de la ville ; ce n’est pas tout à fait Melbhenge mais cela pourrait être la prochaine meilleure chose.
Le gymnase City Club est immense et mettrait la plupart des salles de sport de ville sur abonnement à l’ombre (vous pouvez vous inscrire ici si vous n’êtes pas un client).
Qui aimera le Grand Hyatt Melbourne ?
Les personnes qui pensent que les choses devraient encore être grandes, les amateurs de buffets et les voyageurs qui aiment leurs hôtels avec un peu d’histoire et une touche de faste.
L’auteur était un invité de l’hôtel.
