Phuket est célèbre depuis des décennies comme une destination de vacances de premier plan, pour fuir le froid australien, ou pour des escapades de week-end depuis Singapour ou la Chine. Cette île tropicale offre de vastes étendues de sable serein, des complexes hôteliers spectaculaires, des îles offshore à explorer, ainsi qu’une scène de fête animée. La dernière tendance est la nouvelle attraction culinaire de Phuket – la haute cuisine.
Découvrez Phuket
La Thaïlande n’est pas étrangère à la scène gastronomique mondiale – Bangkok figure sur toutes les listes culinaires mondiales, avec le chef étoilé Thitid « Ton » Tassanakajohn en tête de la liste des 50 meilleurs restaurants d’Asie avec Le Du à la première place, et prenant la troisième place avec Nusara à Bangkok. Ne soyez pas surpris s’il apparaît à nouveau sur la prochaine liste avec Samut, son premier restaurant à Phuket.
« Phuket n’était pas connue comme une destination de haute cuisine, » dit Ton, notant que la scène a été définie par son marché touristique, donc pizza et pâtes, cuisine européenne et thaïlandaise. C’est bien, mais personne ne venait à Phuket pour dîner jusqu’à ce que Ton et une nouvelle vague de chefs créatifs commencent à améliorer les offres sur la plus grande île de Thaïlande. Ton a engagé le chef Chatchawan « Banky » Varahajeera à Samut (signifiant océan) pour mettre en valeur les fruits de mer de Phuket.
Samut utilise également des ingrédients locaux comme des fleurs de l’île et des spécialités du sud – le crabe des boues est servi baigné dans un riche curry jaune, tandis que le homard de Phuket est assaisonné de coriandre, servi avec des raisins de mer et du chou frisé. C’est une tendance de localisation célébrant la cuisine du sud, savourée dans des établissements comme Royd et Laad. Ce dernier met en vedette Steve Doucakis, un jeune chef américain qui a travaillé chez Quince à Bangkok. Il s’enthousiasme pour le potentiel illimité dans les vastes espaces
de Phuket.
« C’est vraiment excitant ici, » dit Steve, qui a déménagé à Phuket pour ouvrir Laad en mai 2023. « Bangkok est tellement établie, avec tant de grands restaurants. Tout le monde connaît Phuket, mais maintenant ils explorent davantage la nourriture et les saveurs, » dit-il. « C’est géographiquement immense, avec toutes ces grandes influences. » Il énumère les saveurs malaise, musulmane, chinoise et portugaise. « C’est juste tellement diversifié, et pas vraiment bien connu.
Pas encore. »
Ceci est une version abrégée de l’article original. Lisez le reste de cet article à la page 73 dans le premier numéro de Dream by Luxury Escapes magazine. Obtenez votre exemplaire ici ou consultez l’édition numérique ici.
Image héro : Trisara Resort.
