Sofia Levin, Gastautorin
Sofia Levin, kulinarische Reisejournalistin und Gründerin von Seasoned Traveller, enthüllt die Küchen, für die es sich lohnt, die eigene Komfortzone zu verlassen.
Menschen sind ein widersprüchliches Volk; wir sind gleichzeitig Gewohnheitstiere und hungrig nach neuen Erfahrungen. Das gilt auch, wenn wir essen gehen oder kochen. Wir könnten Lust auf eine dünnbasierte neapolitanische Pizza oder ein duftendes kaeng khiao wan (thailändisches grünes Curry) haben, aber wie oft bestellen Sie außerhalb Ihrer Komfortzone? Jeder Bissen ist eine Gelegenheit, etwas über eine andere Kultur zu lernen.
Diese Liste von fünf weniger bekannten Küchen wird Sie mit Ihren Geschmacksknospen auf Reisen schicken.
1. Nigerianisch
In Australien sind wir zunehmend mit ostafrikanischen Küchen wie der äthiopischen und somalischen vertraut, aber weniger mit westafrikanischen Aromen. In Nigeria ist Reis ein Grundnahrungsmittel und jollof – Langkornreis, der mit Tomaten, Gewürzen und manchmal Fleisch geschmort wird – ist das Nationalgericht.
Außerdem sollten Sie nach poundo yam suchen, einer glatten, klebrigen Kugel, die ähnlich wie dichte Kartoffelmasse ist und als füllende Beilage gegessen wird, sowie nach moin moin gedämpften Bohnenkuchen. Erwarten Sie reichlich Erdnüsse, Pfeffer und Kochbananen sowie getrockneten Fisch, der den Gerichten einen umami Geschmack verleiht.
Probieren Sie es bei:
- Little Lagos, 125 Enmore Road, Newtown, NSW
- El-Shaddai African Cuisine, 350 Guildford Roadd, Guildford, NSW
- Adonai Restaurant, 478 Drummond Street, Carlton, VIC
- OzAfrican Delights Cafe, 15 Kilkenny Road, Woodville Park, SA
2. Burmesisch
Myanmar hat 2011 wieder für den Tourismus geöffnet, was bedeutet, dass viel weniger Australier das Land im Vergleich zu anderen Teilen Asiens besucht haben. Eingeklemmt zwischen Thailand, Laos, China, Indien und Bangladesch bietet Myanmar Aromen, die bereits vertraut erscheinen könnten.
Wenn Sie Nudelsuppen und Currys lieben, werden Sie burmesisches Essen lieben. Es ist sauer, scharf und salzig, mit einem besonderen Fokus auf Säure und Adstringenz. Letzteres schmeckt am besten in laphet (eingelegter Teeblatt-Salat), während mohinga, eine würzige Fischsuppe mit Reisnudeln, das Nationalgericht ist.
Probieren Sie es bei:
- Der monatliche Lebensmittelmarkt der Burmesischen Vereinigung von WA, Australia Asia House, 275 Stirling Street, Perth, WA
- Mango Cafe, 265 Railway Avenue, Armadale, WA
- Burmese House, 303 Bridge Road, Richmond, VIC
- Malihka Burmese Restaurant, 26a Hewish Road, Croydon, VIC
- Sun’s Burmese Kitchen, 10 Tulloch Street, Blacktown, NSW
3. Bosnisch
Balkan-Küche (aus Albanien, Bosnien und Herzegowina, Kroatien, Montenegro, Nordmazedonien und Serbien) hat viele Ähnlichkeiten mit der türkischen Küche, dank des osmanischen Einflusses.
Wichtige Gerichte sind kleine, kebabähnliche Würstchen namens cevapi, blättrige börek Teigwaren, gefüllt mit Käse und Spinat, sarma (Kohlrouladen, gefüllt mit Reis und Fleisch) und süße Baklava. Es ist tröstlich und herzhaft, mit großzügigen Portionen. Erwarten Sie, dass Ihr Gastgeber Sie füttert, bis Sie ihn bitten, aufzuhören.
Probieren Sie es bei:
- Chevapi Grill, 283 Clarendon Street, South Melbourne, VIC
- Avliya Balkan Cuisine & Dessert, Sanctuary Lakes Shopping Centre, Shop 78, Sanctuary Lakes, Point Cook, VIC
- Balkan Grill House, 1/208 Macquarie Street, Liverpool, NSW
4. Philippinisch
Ein philippinischer Koch sagte mir einmal, dass sein Heimatland drei Lebensmittelgruppen hat: „Schweinefleisch, Schweinefleisch und Schweinefleisch.“ Die Filipinos sind verrückt nach lechon (ganzes Spanferkel), aber da die Philippinen ein Archipel aus mehr als 7.000 malerischen Inseln sind, ist auch Meeresfrüchte reichlich vorhanden. Kinilaw (die philippinische Antwort auf Ceviche, eingelegt in Essig und Kalamansi) ist ein guter Ausgangspunkt.
Schweinefleisch ist in klassischen Gerichten wie adobo (eine Marinade aus Essig, Soja, Knoblauch, Lorbeerblättern und schwarzen Pfefferkörnern) und sinigang (eine saure, tamarindenbasierte Suppe) verbreitet, aber es gibt viele Varianten, die Thunfisch, Garnelen, Baby-Tintenfisch und mehr verwenden.
Probieren Sie es bei:
- Gem’s Filipino Cuisine, 22-28 Rowe Street, Caboolture, QLD
- KANTO by The Filipino Street Food, Shop 5/107 Anzac Avenue, Redcliffe, QLD
- Chibog, 553 Barkly Street, West Footscray, VIC
- Filipino Fiesta, 9 Regents Street, Kogarah, NSW
- Sydney Cebu Lechon, Shop 4/80-80A Enmore Road, Newtown, NSW
- Casa Manila, 371 Belgravia Street, Cloverdale, WA
- Chef Knowell’s Kitchen, 243 Walter Roadd W, Morley, WA
- Vangie’s Kitchen, 8/2 Sabine Road, Millner, NT
5. Syrisch
Syrisches Essen ist nahrhaft und farbenfroh und enthält viel Lamm, Gemüse wie Zucchini und Auberginen, Hülsenfrüchte, eingelegte Lebensmittel, Olivenöl, Nüsse und Honig. Oft fassen wir die Küche des Nahen Ostens zusammen, aber dabei gehen die Nuancen jeder einzelnen verloren.
Sicher, syrisches Essen hat Mezze, Hummus und Fattoush, aber es gibt auch muhammara, einen Dip aus geröstetem roten Paprika und Walnüssen, der aus Aleppo stammt; kibbeh, fußballförmige Bällchen aus Bulgur und gehacktem Lammfleisch; und booza, das irgendwo zwischen Eiscreme und gefrorenem Joghurt liegt, fast zäh durch Mastix und salep (Orchideenknollenblume).
Probieren Sie es bei:
- Damasquino, 2/57 Marina Boulevard, Larrakeyah, NT
- Al Shami Restaurant, 102/106 Railway Terrace, Merrylands, NSW
- Shamiat Authentic Syrian Restaurant, 64 Victoria Road, Northcote, VIC
Sofia Levin ist eine kulinarische Reisejournalistin und die Gründerin von Seasoned Traveller, einer Website, die dem neugierigen Essen gewidmet ist.
