Allez au-delà de la scène gastronomique du centre-ville de Sydney pour découvrir une cuisine exceptionnelle dans les paysages tranquilles et verdoyants de la Nouvelle-Galles du Sud régionale. Avec des plats de la ferme à la table les plus frais, des ingrédients cueillis à la main, des produits locaux célébrés et des vues pittoresques, ces joyaux cachés valent bien le détour hors de la ville. Des assiettes à partager rustiques, d’inspiration méditerranéenne au cœur des Blue Mountains aux fruits de mer raffinés le long de la côte emblématique de Byron Bay, et un restaurant cosy étoilé dans une ferme à l’ancienne – le meilleur de la gastronomie en NSW régionale vous attend.
1. Rick Stein à Bannisters, Port Stephens
Transportez vos sens dans un monde de délices culinaires avec la texture beurrée des coquilles Saint-Jacques du détroit de Bass et la richesse salée du thon de Nelson Bay dansant sur le palais à chaque bouchée chez Rick Stein au restaurant de fruits de mer Bannisters surplombant la falaise. Perché haut au-dessus des eaux bleu cobalt de Port Stephens, le restaurant est parfaitement situé pour tirer le meilleur parti de la pêche locale et combine finesse culinaire avec les ingrédients les plus frais pour mettre en valeur la profondeur des saveurs océaniques. Des techniques de cuisson simples garantissent que les fruits de mer pêchés localement sont les héros de chaque plat du menu, chacun habillé de sauces légères et acidulées pour rehausser les saveurs délicates.
2. Muse Restaurant, Hunter Valley
Rejoignez les passionnés de gastronomie et les maîtres culinaires du monde entier qui affluent vers le monumental bâtiment en verre qu’est Muse Restaurant. Niché dans le sein des montagnes de Hunter Valley, au sein de Hungerford Hill Winery – à dix minutes de Château Élan à The Vintage ou voco Kirkton Park Hunter Valley, un hôtel IHG – ce restaurant primé offre le meilleur de la haute cuisine australienne contemporaine. Le chef exécutif et propriétaire du restaurant Troy Rhoades-Brown défend les produits régionaux les plus frais et les légumes anciens cultivés localement avec un menu de dîner à cinq plats en constante évolution, qui a valu au restaurant deux chapeaux de chef. Attendez-vous à des délices cuits au feu de bois, des pâtes agnolotti fraîches garnies de chorizo maison, et un succulent tri-tip Black Angus sur un lit de champignons locaux.
3. Raes Dining Room, Byron Bay
Des murs blanchis à la chaux aux vues de l’océan aquamarine se glissant à travers la brousse indigène de Wategos Beach à Byron Bay, Raes Dining Room est l’endroit où il faut être vu. Le chef exécutif Jason Saxby danse entre les saveurs australiennes modernes avec une touche méditerranéenne, ravissant le palais. Offrez-vous le menu à la carte de trois plats, proposant des délices tels que le homard de Bay australien et le riche faux-filet de wagyu, ou participez au menu de dégustation de six plats soigneusement sélectionnés pour un voyage ultime dans la vision culinaire du chef Saxby. Les végétariens et les vegans ne seront pas en reste, avec un menu dédié de produits créatifs.
4. The Zin House, Mudgee
L’équipe de chefs dirigée par Kyle Bowett a transformé le charme rustique d’une ferme moderne en une expérience culinaire primée au The Zin House. Récompensé d’un chapeau de chef en 2023, ce restaurant cosy élève la paisible ville de Mudgee en un paradis pour les gourmands, développant des menus qui mettent en avant les ingrédients cultivés localement selon les principes directeurs de l’authenticité, de la générosité et de la qualité. The Zin House vous invite à contempler les paysages vallonnés et les vignobles luxuriants tout en vous régalant d’un luxueux menu saisonnier à six plats, conçu pour durer des heures et servi à partager entre proches.
5. Pipit Restaurant, Pottsville
Inspiré par le paysage côtier et situé entre Byron Bay et la Gold Coast, Pipit Restaurant est réputé pour ses chefs-d’œuvre cuits au feu de bois, deux chapeaux de chef, tirant parti des meilleurs produits locaux et subtropicaux. Pensez à des saveurs audacieuses et équilibrées, des fruits de mer frais et des ingrédients de la ferme à l’assiette qui intègrent l’atmosphère côtière relaxante de cette région unique. Évoluant avec les saisons, les menus spéciaux du chef Ben Devlin rendent hommage aux meilleurs ingrédients de Nouvelle-Galles du Sud. Approchez-vous de l’équipe culinaire en profitant du comptoir intime qui surplombe la cuisine ouverte.
6. Megalong Restaurant, Blue Mountains
Sous la direction du chef exécutif Colin Barker, l’équipe du Megalong Restaurant s’efforce de travailler en harmonie avec la terre et de tirer le meilleur parti des ingrédients simples. Cette vision est capturée par le menu saisonnier de la ferme à l’assiette, conçu pour n’utiliser que des ingrédients de saison récoltés à leur meilleur de la ferme LOT 101 sur place et des fournisseurs locaux. Le restaurant offre des vues à 360 degrés sur la brousse indigène de Nouvelle-Galles du Sud dans la belle région des Blue Mountains. Ce joyau caché vaut vraiment le détour non seulement pour goûter à la passion et à la créativité du chef Barker, mais aussi pour vivre véritablement la notion de dîner en symbiose.
7. BLAQ, Blackheath
“Laissez le local briller” est la devise et la vision de toute une vie du chef exécutif de BLAQ, Mate Herceg, qui élève la théorie du “frais est le meilleur” à de nouveaux sommets dans la magnifique ville de Blackheath dans les Blue Mountains. Ce restaurant exquis utilise des ingrédients directement cueillis dans les jardins sur place et la ferme personnelle du chef Herceg. La section grillée et carbonisée du menu saisonnier met en valeur les viandes locales cuites à la perfection, accompagnées de sauces herbacées minimalistes, embrassant la cuisine primitive et élémentaire.
8. Ates, Blackheath
Ates élève la notion de dîner en famille à un autre niveau avec ses assiettes à partager méditerranéennes rustiques et savoureuses. Pensez à des coquilles Saint-Jacques fraîches et crémeuses arrosées de beurre de peau de poulet et des carottes rôties biologiques servies dans un yaourt à l’ail savoureux, disposées le long de la colonne vertébrale de la table à manger. La magie du voyage gastronomique provient de l’utilisation de produits locaux de saison cuits à la perfection dans le four alimenté au fer de 150 ans situé au cœur de la cuisine ouverte.
9. Beach Byron Bay
Les ingrédients saisonniers et régionaux produits dans la région des Northern Rivers sont célébrés dans le menu raffiné du chef Alanna Sapwell au Beach Byron Bay. Fidèle à son nom, le pavillon en bord de mer de couleur blanche écume de mer occupe une place spéciale le long de la plage de Clarkes. Il propose deux expériences culinaires : le Beach Kiosk adopte une approche décontractée des ingrédients saisonniers avec des plats emblématiques australiens, d’un copieux rouleau de bacon et d’œufs à un toast à l’avocat vibrant, tandis que le Beach Restaurant sert des saveurs méditerranéennes raffinées. Le menu hyper-saisonnier, axé sur les fruits de mer, vous régale de la viande tendre des crêpes de homard Southern Rock de Coffs Harbour servies avec un beurre de citron acidulé, et d’un jumeau d’agneau rôti juteux.
10. Cupitt’s Estate, Ulladulla
Situé parmi des vignes doucement inclinées près de la côte, Cupitt’s Estate est devenu une destination culinaire incontournable sur la côte sud de la NSW. Les menus saisonniers du restaurant reflètent un lien fort avec les producteurs locaux, avec des plats conçus pour mettre en valeur la fraîcheur et la simplicité plutôt que l’excès. Les vins cultivés sur le domaine et les bières artisanales sont une partie intégrante de l’expérience, soigneusement associés à la nourriture et à déguster de préférence en surplombant le vignoble. Que vous vous installiez pour un long déjeuner tranquille ou que vous vous arrêtiez en explorant la région, Cupitt’s Estate offre une approche détendue mais raffinée de la gastronomie régionale.
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Image en vedette : The Zin House, Eurunderee.
