Sofia Levin, Rédactrice Invité
Sofia Levin, journaliste culinaire et fondatrice de Seasoned Traveller, révèle les cuisines pour lesquelles il vaut la peine de sortir de votre zone de confort.
Les gens sont un groupe contradictoire ; nous sommes à la fois des créatures d’habitude et avides de nouvelles expériences. Il en va de même lorsque nous dînons à l’extérieur ou cuisinons. Nous pourrions avoir envie d’une pizza napolitaine à pâte fine ou d’un kaeng khiao wan (curry vert thaïlandais), mais à quelle fréquence commandez-vous en dehors de votre zone de confort ? Chaque bouchée est une occasion d’apprendre sur une autre culture.
Cette liste de cinq cuisines moins connues vous fera voyager avec vos papilles gustatives.
1. Nigériane
En Australie, nous sommes de plus en plus familiers avec les cuisines d’Afrique de l’Est, comme l’éthiopienne et la somalienne, mais moins avec les saveurs d’Afrique de l’Ouest. Au Nigéria, le riz est un aliment de base et le jollof – du riz à grain long mijoté avec des tomates, des épices et parfois de la viande – est le plat national.
Recherchez également le poundo yam, une boule lisse et collante similaire à une purée de pommes de terre dense, servie en accompagnement, ainsi que des gâteaux de haricots à la vapeur appelés moin moin. Attendez-vous à beaucoup d’arachides, de poivrons et de bananes plantains, ainsi qu’à du poisson séché qui ajoute une touche umami aux plats.
À essayer chez :
- Little Lagos, 125 Enmore Road, Newtown, NSW
- El-Shaddai African Cuisine, 350 Guildford Roadd, Guildford, NSW
- Adonai Restaurant, 478 Drummond Street, Carlton, VIC
- OzAfrican Delights Cafe, 15 Kilkenny Road, Woodville Park, SA
2. Birmane
Le Myanmar n’a rouvert au tourisme qu’en 2011, ce qui signifie que beaucoup moins d’Australiens ont visité le pays par rapport à d’autres parties de l’Asie. Bordé par la Thaïlande, le Laos, la Chine, l’Inde et le Bangladesh, le Myanmar offre des saveurs qui peuvent déjà sembler familières.
Si vous aimez les soupes de nouilles et les currys, vous adorerez la cuisine birmane. C’est acide, épicé et salé, avec un accent particulier sur l’acidité et l’astringence. Cette dernière se goûte mieux dans le laphet (salade de feuilles de thé marinées), tandis que le mohinga, une soupe de poisson piquante avec des nouilles de riz, est le plat national.
À essayer chez :
- Le marché alimentaire mensuel de l’Association birmane de WA, Australia Asia House, 275 Stirling Street, Perth, WA
- Mango Cafe, 265 Railway Avenue, Armadale, WA
- Burmese House, 303 Bridge Road, Richmond, VIC
- Malihka Burmese Restaurant, 26a Hewish Road, Croydon, VIC
- Sun’s Burmese Kitchen, 10 Tulloch Street, Blacktown, NSW
3. Bosniaque
La cuisine balkanique (provenant d’Albanie, de Bosnie-Herzégovine, de Croatie, du Monténégro, de Macédoine du Nord et de Serbie) présente de nombreuses similitudes avec la cuisine turque, grâce à l’influence ottomane.
Les plats clés incluent de petites saucisses ressemblant à des kebabs appelées cevapi, des pâtisseries feuilletées börek farcies au fromage et aux épinards, des sarma (rouleaux de chou farcis de riz et de viande) et de la douce baklava. C’est réconfortant et copieux, avec des portions généreuses. Attendez-vous à ce que votre hôte vous nourrisse jusqu’à ce que vous leur demandiez d’arrêter.
À essayer chez :
- Chevapi Grill, 283 Clarendon Street, South Melbourne, VIC
- Avliya Balkan Cuisine & Dessert, Sanctuary Lakes Shopping Centre, Shop 78, Sanctuary Lakes, Point Cook, VIC
- Balkan Grill House, 1/208 Macquarie Street, Liverpool, NSW
4. Philippin
Un chef philippin m’a dit un jour que son pays d’origine a trois groupes alimentaires : « porc, porc et porc. » Les Philippins sont fous de lechon (porc entier rôti), mais étant donné que les Philippines sont un archipel de plus de 7 000 îles parfaites, les fruits de mer sont également abondants. Kinilaw (la réponse philippine au ceviche, mariné dans du vinaigre et du kalamansi) est un excellent point de départ.
Le porc est courant dans des plats classiques comme adobo (une marinade de vinaigre, de soja, d’ail, de feuilles de laurier et de grains de poivre noir) et sinigang (une soupe aigre à base de tamarin), mais il existe de nombreuses variétés qui remplacent par du thon, des crevettes, des bébés calmars et plus encore.
À essayer chez :
- Gem’s Filipino Cuisine, 22-28 Rowe Street, Caboolture, QLD
- KANTO by The Filipino Street Food, Shop 5/107 Anzac Avenue, Redcliffe, QLD
- Chibog, 553 Barkly Street, West Footscray, VIC
- Filipino Fiesta, 9 Regents Street, Kogarah, NSW
- Sydney Cebu Lechon, Shop 4/80-80A Enmore Road, Newtown, NSW
- Casa Manila, 371 Belgravia Street, Cloverdale, WA
- Chef Knowell’s Kitchen, 243 Walter Roadd W, Morley, WA
- Vangie’s Kitchen, 8/2 Sabine Road, Millner, NT
5. Syrienne
La cuisine syrienne est nutritive et colorée, incorporant beaucoup d’agneau, de légumes tels que la courgette et l’aubergine, des légumineuses, des pickles, de l’huile d’olive, des noix et du miel. Nous avons souvent tendance à regrouper la cuisine du Moyen-Orient, mais cela fait perdre les nuances de chacune.
Bien sûr, la cuisine syrienne a des mezze, du houmous et du fattoush, mais il y a aussi du muhammara, une trempette de poivrons rouges rôtis et de noix originaire d’Alep ; des kibbeh, des boulettes de viande de blé bulgur et d’agneau en forme de football ; et du booza, qui se situe entre la glace et le yaourt glacé, rendu presque caoutchouteux avec de la gomme mastic et du salep (fleur de bulbe d’orchidée).
À essayer chez :
- Damasquino, 2/57 Marina Boulevard, Larrakeyah, NT
- Al Shami Restaurant, 102/106 Railway Terrace, Merrylands, NSW
- Shamiat Authentic Syrian Restaurant, 64 Victoria Road, Northcote, VIC
Sofia Levin est une journaliste culinaire et la fondatrice de Seasoned Traveller, un site dédié à la découverte culinaire.
