Als weltberühmter mexikanischer Chefkoch ist César Pita leidenschaftlich daran interessiert, Gerichte zu kreieren, die aus dem Herzen kommen, Gerichte, die die Seele von Baja ehren, und seine Liebe zu Los Cabos zu teilen..
In Zusammenarbeit mit Los Cabos Tourismus sprechen wir mit dem Spitzenkoch und Eigentümer des neu eröffneten Lumbre Restaurants über seine Einsichten zu den einzigartigen Reizen von Los Cabos, seinen Must-Sees während Ihres nächsten Besuchs und die wahren Elemente der mexikanischen Küche.
Wie würden Sie das Restaurant Lumbre in einem Satz beschreiben?
Lumbre ist mein Tribut an den Reichtum von Baja California Sur.
Wie spricht Ihr Essen zur kulinarischen Landschaft der Baja California Halbinsel und der Region Los Cabos?
Jahrelang war Los Cabos ein Gebiet mit einem begrenzten gastronomischen Angebot. Es schien, als würden nur Gerichte aus anderen Orten nachgeahmt. Glücklicherweise begann sich das vor ein paar Jahren zu ändern und jetzt haben wir ein unglaublich vielfältiges gastronomisches Angebot. Die Küche von Baja California Sur hat jetzt eine Identität, bei der alles um lokale Produkte kreist. Bei Lumbre zeigen wir dies in jedem Gericht und begleiten jedes Produkt mit Elementen, die nicht nur seinen Geschmack ergänzen, sondern auch verbessern und ausbalancieren.
Was sind Ihre drei besten Empfehlungen für Reisende, die Los Cabos besuchen?
- Ein Sonnenuntergang oder Sonnenaufgang von einem Boot aus ist unverzichtbar. Mieten Sie ein Boot. Egal, ob Sie Hochseeangeln, Tauchen in offenen Gewässern oder einfach nur Segeln auf dem glitzernden Meer möchten, den wunderschönen Sonnenuntergang und die Farben am Himmel zu beobachten, ist eine Aktivität, die sich sehr lohnt.
- Verborgene Orte, an denen der Ozean auf die Wüste trifft. Machen Sie ein Offroad-Abenteuer, mieten Sie einige Quads oder ATVs und entdecken Sie diese Orte, die Ihnen den Atem rauben werden.
- Durch das Kunstviertel in San José del Cabo schlendern. Wenn Sie zwischen November und Juni besuchen, nehmen Sie am Kunstspaziergang am Donnerstagabend teil – das sollten Sie sich nicht entgehen lassen.
Was ist Ihr Lieblingsort zum Essen in Los Cabos?
Das Restaurant Panazia. Ihr Konzept (mexikanisch-asiatische Fusion) ist einzigartig und sehr gut umgesetzt.
Wie balancieren Sie regionale mexikanische kulinarische Traditionen mit dem globalen modernen Einfluss von Los Cabos?
Meine Gerichte lassen sich kaum in eine bestimmte Küche oder Technik einordnen. Sie sind weder sehr mexikanisch, noch sehr französisch, noch sehr japanisch. Vielmehr sind es Gerichte, bei denen das lokale Produkt der Star ist. Jedes Gericht wird von den Zutaten und Techniken begleitet, die es benötigt, um seine beste Version zu sein. Dieses Gleichgewicht zu finden, geschieht ganz natürlich, ich kann nicht einmal beschreiben, wie ich es erreiche, mein Verstand macht es automatisch, wenn ich ein Gericht kreiere.
Nennen Sie einige lokale Gerichte, die ein Besucher unbedingt probieren muss, während er in Mexiko ist?
Die mexikanische Gastronomie ist sehr vielfältig und ändert sich je nach Bundesstaat in Mexiko. In ganz Mexiko ist mein Lieblingsgericht Mole (eine Art Sauce), hier in Baja die Fisch- und Meeresfrüchte-Tacos sowie die einheimische Schokoladenmuschel.
Halten Sie es für wichtig, lokale Produkte zu verwenden, und warum?
Es ist nicht nur wichtig, sondern auch das Beste, was man kulinarisch tun kann. Wenn Sie mit lokalen Produkten arbeiten, fügen Sie Ihren Gerichten Reichtum in Geschmack und Textur sowie Authentizität hinzu. Und als Bonus unterstützen Sie das Wachstum der lokalen Wirtschaft und die Nachhaltigkeit.
