{"id":70466,"date":"2026-10-09T10:50:17","date_gmt":"2026-10-08T23:50:17","guid":{"rendered":"https:\/\/luxuryescapes.com\/inspiration\/dining-on-the-ghan-2\/"},"modified":"2026-10-09T10:50:19","modified_gmt":"2026-10-08T23:50:19","slug":"dining-on-the-ghan","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/luxuryescapes.com\/inspiration\/de\/dining-on-the-ghan\/","title":{"rendered":"Essen auf The Ghan: Die Entstehung eines bewegenden Festmahls"},"content":{"rendered":"\n

Die Landschaft des Roten Zentrums Australiens erh\u00e4lt die Postkartenbilder, aber das Essen auf The Ghan tr\u00e4gt ebenso viel zur Definition der Reise bei.<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n

W\u00e4hrend das australische Outback seit dem Bau der Ghan-Bahn im Jahr 1929 weitgehend unver\u00e4ndert geblieben ist, gedeiht das kulinarische Team des Zuges in den dynamischen Grenzen ihrer Bordk\u00fcche. Monate der Planung und Jahre an Expertise werden der G\u00e4steerfahrung gewidmet, egal welche Herausforderungen jenseits dieser schwingenden T\u00fcren auftreten.<\/p>\n\n\n\n

Wir sprechen mit Malcolm Bendrau, dem General Manager Food & Beverage Rail von Journey Beyond, und dem Chefkoch von The Ghan, Chirag Oberoi. Sie enth\u00fcllen den Aufwand, der erforderlich ist, um eines der einzigartigsten Essenserlebnisse<\/a> in Australien zu schaffen.<\/p>\n\n\n\n

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F\u00fcr einen reibungslosen Service sorgen<\/h2>\n\n\n\n

Ausreichend Stauraum ist typischerweise entscheidend f\u00fcr das K\u00fcchendesign, aber es ist nur eine von mehreren Einschr\u00e4nkungen, die bei der Bereitstellung eines Fine-Dining-Erlebnisses an Bord von The Ghan auftreten, w\u00e4hrend der Zug zwischen Darwin<\/a> und Adelaide.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Malcolm erkl\u00e4rt, dass die Einschr\u00e4nkungen bei der Ausstattung (keine Fritteusen, zum Beispiel) und die Versorgungsengp\u00e4sse nur der Anfang sind.<\/p>\n\n\n\n

\u201eSie haben nicht das Gl\u00fcck, dass Ihr Lieferant morgen zus\u00e4tzliche Ware liefert\u201c, sagt Malcolm. <\/p>\n\n\n\n

\u201eDas Anrichten kann ebenfalls herausfordernd sein, insbesondere wenn es sehr pr\u00e4zise oder kompliziert ist. Und schlie\u00dflich fehlt der Platz auf der Arbeitsfl\u00e4che, um zu kreieren, zu garnieren und zu produzieren. Wir meistern und navigieren das gut, und wie jeder gute Koch zugeben wird, performt man besser unter Druck.\u201c <\/p>\n\n\n\n

Chirag bewundert sein Team mit einer positiven Einstellung zur Arbeit an Bord von The Ghan.  <\/p>\n\n\n\n

\u201eJede Reise bringt etwas Neues. Doch es sind diese Herausforderungen, die das Erlebnis so lohnend machen\u201c, sagt er. \u201eWenn diese unvermeidlichen Momente des Kopfzerbrechens auftreten, ist unser Manager, Malcolm, immer da mit seiner Anleitung, Erfahrung und Unterst\u00fctzung, um uns zu helfen, L\u00f6sungen zu finden, fokussiert zu bleiben und die K\u00fcche am Laufen zu halten.\u201c <\/p>\n\n\n\n

An Bord von The Ghan<\/a> kann niemand einfach \u201ekurz raus\u201c gehen, um frische Zutaten w\u00e4hrend der Reise zu holen. Ein gro\u00dfer Teil der 2979 km langen Reise wird ohne Telefonempfang zur\u00fcckgelegt, hunderte Kilometer von der n\u00e4chsten Stadt entfernt und noch weiter von wichtigen Lieferanten.<\/p>\n\n\n\n

Malcolm sagt, dass die Planung der Zeitpl\u00e4ne von zwei Wochen bis zu neun Monaten im Voraus f\u00fcr jede Reise reichen kann. <\/p>\n\n\n\n

\u201e<\/strong>Planung und Prognose sind entscheidend f\u00fcr den Erfolg aller Speisen und Getr\u00e4nke im Zug\u201c, sagt er. \u201eOhne detaillierte und genaue Planung werden wir scheitern.\u201c<\/p>\n\n\n\n

\u201eDas Leben passiert und wir k\u00f6nnen Versorgungsprobleme, Verz\u00f6gerungen und St\u00f6rungen haben, aber durch alles hindurch finden wir immer eine L\u00f6sung, um sicherzustellen, dass unsere G\u00e4ste gut versorgt sind, egal welche Herausforderungen auftreten.\u201c <\/p>\n\n\n\n

Men\u00fcs frisch halten<\/h2>\n\n\n\n
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Die Men\u00fcs von The Ghan sind so gestaltet, dass sie die Umgebung drau\u00dfen widerspiegeln. W\u00e4hrend der Zug durch das Rote Zentrum f\u00e4hrt, erg\u00e4nzen und kontrastieren einheimische Zutaten wie Karkalla und Salzbusch die sich ver\u00e4ndernden Landschaften Australiens. <\/p>\n\n\n\n

Die Landschaft mag zwischen den Reisen gleich bleiben, aber diese Men\u00fcs \u00e4ndern sich j\u00e4hrlich. Bis zu 90 % des Men\u00fcs k\u00f6nnen von Jahr zu Jahr variieren, geleitet von saisonalen Erfolgen. <\/p>\n\n\n\n

\u201eDie Region, durch die Sie reisen, und die Produkte, die Sie auf Ihrer Reise umgeben, werden immer ihren Weg auf Ihren Teller finden\u201c, sagt Malcolm. \u201eIch liebe es, mit einheimischen Zutaten zu arbeiten, weil sie das Essen mit der australischen Landschaft verbinden und den G\u00e4sten einen Geschmack von etwas geben, das sie vielleicht noch nie zuvor erlebt haben.\u201c<\/p>\n\n\n\n

Chirag f\u00fcgt hinzu: \u201eVon einheimischen Aromen und lokalen Zutaten bis hin zu Aromen, die den Waggon f\u00fcllen, ist jedes Gericht Teil des Erlebnisses und l\u00e4sst die G\u00e4ste auf den n\u00e4chsten Bissen gespannt sein.\u201c<\/p>\n\n\n\n

Diese Vielfalt h\u00e4ngt von zuverl\u00e4ssigen Lieferanten ab, die die Qualit\u00e4t der australischen Zutaten sch\u00e4tzen. Nach der Lieferung sorgt ein m\u00fchsamer Prozess daf\u00fcr, dass nur die besten Zutaten zusammenkommen, um ein Men\u00fc f\u00fcr das kommende Jahr zu planen. <\/p>\n\n\n\n

\u201eEin Men\u00fc beginnt mit Planung und Design. Sobald dies erreicht ist, wenden wir uns an unsere Lieferanten und holen viele verschiedene Proben und Produkte ein, um sie zu testen und zu probieren\u201c, sagt er. \u201eDann w\u00e4hlen wir das Beste aus, was wir haben, und erstellen das endg\u00fcltige Men\u00fc mit den Geschichten und Regionen der Produkte im Hinterkopf.\u201c <\/p>\n\n\n\n

In einem Land wie Australien \u2013 das global nicht f\u00fcr seinen kulinarischen Einfluss anerkannt ist \u2013 k\u00f6nnten die G\u00e4ste von einigen der Zutaten \u00fcberrascht sein, mit denen Malcolm und Chirag gerne arbeiten. Dies spielt den K\u00f6chen in die H\u00e4nde, da eine hohe Messlatte f\u00fcr die G\u00e4ste gesetzt wird, die bestimmte Aromen zum ersten Mal probieren.<\/p>\n\n\n\n

\u201eDie Krokodil-Dumplings sind wahrscheinlich das Gericht, das sich am meisten nach mir anf\u00fchlt. Sie vereinen eine eindeutig australische Zutat mit einem vertrauten Dumpling-Format, aber mit ein paar subtilen Akzenten, die es einzigartig machen\u201c, sagt Malcolm.<\/p>\n\n\n\n

\u201eNach dem ersten Bissen m\u00f6chte ich, dass der Gast die zarte Textur und den Geschmack des Krokodils bemerkt und hoffentlich \u00fcberrascht ist, wie sch\u00f6n eine einheimische australische Zutat in einem Gericht wie diesem funktionieren kann.\u201c<\/p>\n\n\n\n

Anrichten f\u00fcr den Platinum Club<\/h2>\n\n\n\n

Jeder Passagier an Bord von The Ghan genie\u00dft \u00e4hnliche Ausblicke \u00fcber die W\u00fcstenebenen und Nationalparks. Was sich zwischen den Servicelevels unterscheidet, ist die Menge und Qualit\u00e4t des Essens.<\/p>\n\n\n\n

Goldg\u00e4ste werden von den vielen sorgf\u00e4ltig kuratierten G\u00e4ngen im Queen Adelaide Restaurant ausreichend begeistert sein, bevor sie Snacks und gute Gespr\u00e4che in der Outback Explorer Lounge genie\u00dfen, w\u00e4hrend Gold Premium-G\u00e4ste exklusiven Zugang zur Gold Premium Lounge und Restaurant haben.<\/p>\n\n\n\n

F\u00fcr Platinum- und Suite-Ticketinhaber mit Zugang zum Platinum Club<\/a> jedoch wartet das Beste in der Gastronomie auf The Ghan. <\/p>\n\n\n\n

\u201e<\/strong>Von High Teas bis zu bestimmten Weinen und Proteinen teilt dieser [Platinum]-Bereich die Regionen und die Reise des Zuges, wird aber bestimmte gehobene G\u00e4nge und Anl\u00e4sse beinhalten\u201c, sagt Malcolm.  <\/p>\n\n\n\n

\u201eDie Platinum-G\u00e4ste erhalten auch ein F\u00fcnf-G\u00e4nge-Dinner, w\u00e4hrend andere Bereiche m\u00f6glicherweise drei oder vier G\u00e4nge haben.\u201c <\/p>\n\n\n\n

Gehobene Essensoptionen erstrecken sich auch auf die Getr\u00e4nkekarte, da Platinum-Passagiere Cocktails genie\u00dfen, w\u00e4hrend Goldg\u00e4ste Bier, Wein, alkoholfreie Getr\u00e4nke und Spirituosen in der Outback Explorer Lounge genie\u00dfen.<\/p>\n\n\n\n

\u201eIn Platinum bieten wir eine gehobene Wein- und Spirituosenliste an. Zum Beispiel haben wir Bellevue Basket Pressed Shiraz, Hennessy Cognac und unseren Favoriten, Bollinger Champagne\u201c, f\u00fcgt Malcolm hinzu. <\/p>\n\n\n\n

Mit einem Glas Champagner und einem Teller handverlesener Produkte ist eine Mahlzeit an Bord von The Ghan weit mehr als nur Treibstoff f\u00fcr die vielen Erlebnisse au\u00dferhalb des Zuges. Das Essen auf The Ghan ist eine Reise f\u00fcr sich und bildet einen wesentlichen Kommentar zur Szene jenseits Ihres Speisewagenfensters. <\/p>\n\n\n\n

Das Gute, das Schlechte und das Leckere<\/h2>\n\n\n\n

Eine Karriere in der K\u00fcche bringt allerlei Geschichten mit sich, und Malcolm ist stolz darauf, an Bord von The Ghan Wohlf\u00fchlmomente zu schaffen \u2013 unabh\u00e4ngig von den Hindernissen, die jenseits des Passes auftreten.<\/p>\n\n\n\n

\u201eEine der denkw\u00fcrdigsten Erfahrungen f\u00fcr mich war die Herstellung von veganem Kaviar und veganem Frischk\u00e4se f\u00fcr unsere G\u00e4ste\u201c, sagt er.<\/p>\n\n\n\n

\u201eEs war aufregend, Zutaten zu nehmen, die die Menschen traditionell mit tierischen Produkten assoziieren, und sie auf eine v\u00f6llig pflanzliche Weise neu zu kreieren, w\u00e4hrend ich sie dennoch luxuri\u00f6s und besonders wirken lie\u00df. Zu sehen, wie die G\u00e4ste sie genie\u00dfen und manchmal \u00fcberrascht sind, dass sie vegan sind, war besonders lohnend.\u201c<\/p>\n\n\n\n

Eine Bereitschaft, neue Aromen auszuprobieren, kann das Esserlebnis an Bord von The Ghan sicherlich bereichern, aber es ist klar, dass Malcolm und das Team gro\u00dfe Anstrengungen unternehmen werden, um jeden Gast zu bedienen \u2013 selbst wenn die Dinge nicht ganz nach Plan laufen.<\/p>\n\n\n\n

Reisende wissen m\u00f6glicherweise nicht, dass etwas schiefgelaufen ist, w\u00e4hrend sie zwischen den Mahlzeiten und den Ausfl\u00fcgen au\u00dferhalb des Zuges fahren, so gro\u00df ist die F\u00e4higkeit des Teams, in schwierigen Zeiten zusammenzuhalten.<\/p>\n\n\n\n

\u201eBei einem Service war ein Mitarbeiter krank geworden, und wir waren bereits unterbesetzt, was uns w\u00e4hrend einer gesch\u00e4ftigen Zeit unter Druck setzte\u201c, erkl\u00e4rt Malcolm.<\/p>\n\n\n\n

\u201eAnstatt es die G\u00e4ste sp\u00fcren zu lassen, kommunizierte das Team schnell, reorganisierte den Service und unterst\u00fctzte sich gegenseitig, wo immer es n\u00f6tig war. Wir haben es geschafft, alles wieder auf Kurs zu bringen. Es erinnerte mich daran, dass in einer K\u00fcche nicht immer alles nach Plan l\u00e4uft, aber gute Kommunikation, Teamarbeit und Ruhe k\u00f6nnen den entscheidenden Unterschied ausmachen.\u201c<\/p>\n\n\n\n

Gl\u00fccklicherweise hat das Team, wenn alles gekocht und gegessen ist, eigene F\u00e4higkeiten, auf die es zur\u00fcckgreifen kann. In diesen Momenten gibt es m\u00f6glicherweise keine bessere Men\u00fcempfehlung als die, die vom General Manager gegessen wird.<\/p>\n\n\n\n

\u201eNach einem langen Service greife ich normalerweise zu einem wirklich guten H\u00fchnersalat\u201c, sagt Malcolm. \u201eEtwas Frisches, Einfaches und Gut Ausgewogenes, mit viel Geschmack, aber nichts zu Schwerem. Ich denke, es spiegelt wider, wie ich tats\u00e4chlich gerne koche und esse: gute Zutaten, klare Aromen und Essen, das nicht kompliziert sein muss, um zufriedenstellend zu sein.\u201c<\/p>\n\n\n\n

Erfahren Sie mehr \u00fcber The Ghan in der neuen Staffel von Luxury Escapes: Die besten Urlaube der Welt, die donnerstags um 20:30 Uhr AEDT* auf Foxtel Lifestyle und auf Abruf bei Binge ausgestrahlt wird.<\/em> <\/p>\n\n\n\n

Bilder: Bereitgestellt<\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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