{"id":70463,"date":"2026-10-09T10:50:17","date_gmt":"2026-10-08T23:50:17","guid":{"rendered":"https:\/\/luxuryescapes.com\/inspiration\/dining-on-the-ghan-2\/"},"modified":"2026-10-09T10:50:19","modified_gmt":"2026-10-08T23:50:19","slug":"dining-on-the-ghan","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/luxuryescapes.com\/inspiration\/fr\/dining-on-the-ghan\/","title":{"rendered":"D\u00eener \u00e0 bord de The Ghan : La cr\u00e9ation d’un festin en mouvement"},"content":{"rendered":"\n

Le paysage du Red Centre en Australie re\u00e7oit les photos de carte postale, mais d\u00eener \u00e0 bord de The Ghan contribue tout autant \u00e0 d\u00e9finir le voyage.<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n

Alors que l’Outback australien est rest\u00e9 quelque peu inchang\u00e9 depuis la construction de la ligne de chemin de fer The Ghan en 1929, l’\u00e9quipe culinaire du train prosp\u00e8re dans les confines dynamiques de leur cuisine \u00e0 bord. Des mois de planification et des ann\u00e9es d’expertise sont consacr\u00e9s \u00e0 l’exp\u00e9rience des invit\u00e9s, peu importe les d\u00e9fis rencontr\u00e9s au-del\u00e0 de ces portes battantes.<\/p>\n\n\n\n

Nous parlons avec le directeur g\u00e9n\u00e9ral de Journey Beyond, Food & Beverage Rail, Malcolm Bendrau, et le chef de The Ghan, Chirag Oberoi. Ils r\u00e9v\u00e8lent l’effort n\u00e9cessaire pour cr\u00e9er l’une des exp\u00e9riences de restauration les plus uniques en Australie.<\/a> <\/p>\n\n\n\n

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Assurer un service fluide<\/h2>\n\n\n\n

Un espace de stockage suffisant est g\u00e9n\u00e9ralement essentiel dans la conception de cuisines, mais c’est juste l’une des plusieurs limitations rencontr\u00e9es lors de la livraison d’une exp\u00e9rience de restauration haut de gamme \u00e0 bord de The Ghan alors qu’il se d\u00e9place entre Darwin<\/a> et Adelaide.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Malcolm explique que les restrictions d’\u00e9quipement (pas de friteuses, par exemple) et les contraintes d’approvisionnement ne sont que le d\u00e9but.<\/p>\n\n\n\n

\u201cVous n’avez pas le luxe que votre fournisseur livre des extras ou le reste demain,\u201d dit Malcolm. <\/p>\n\n\n\n

\u201cLe dressage peut \u00e9galement \u00eatre un d\u00e9fi, surtout lorsqu’il est tr\u00e8s pr\u00e9cis ou complexe. Et enfin, ne pas avoir l’espace de travail et la surface de travail pour cr\u00e9er, garnir et fabriquer. Nous g\u00e9rons et naviguons cela bien et comme tout bon chef l’admettra, vous performez mieux sous pression.\u201d <\/p>\n\n\n\n

Chirag admire son \u00e9quipe avec une attitude positive envers le travail \u00e0 bord de The Ghan.  <\/p>\n\n\n\n

\u201cChaque voyage apporte quelque chose de nouveau. Pourtant, ce sont ces d\u00e9fis qui rendent l’exp\u00e9rience si gratifiante,\u201d dit-il. \u201cLorsque ces moments in\u00e9vitables de perplexit\u00e9 surviennent, notre manager, Malcolm, est toujours l\u00e0 avec ses conseils, son exp\u00e9rience et son soutien pour nous aider \u00e0 trouver des solutions, rester concentr\u00e9s et garder la cuisine en marche.\u201d <\/p>\n\n\n\n

\u00c0 bord de The Ghan<\/a>, personne ne peut simplement \u201csortir\u201d pour des ingr\u00e9dients frais en cours de route. Une grande partie du voyage de 2979 km se fait sans r\u00e9ception t\u00e9l\u00e9phonique, voyageant \u00e0 des centaines de kilom\u00e8tres de la ville la plus proche et encore plus loin des principaux fournisseurs.<\/p>\n\n\n\n

Malcolm dit que la planification des horaires peut varier de deux semaines \u00e0 neuf mois \u00e0 l’avance de chaque voyage. <\/p>\n\n\n\n

\u201c<\/strong>La planification et les pr\u00e9visions sont imp\u00e9ratives pour le succ\u00e8s de toute la nourriture et des boissons \u00e0 bord du train,\u201d dit-il. \u201cSans une planification complexe et pr\u00e9cise, nous allons \u00e9chouer.\u201d<\/p>\n\n\n\n

\u201cLa vie arrive et nous pouvons avoir des probl\u00e8mes d’approvisionnement, des retards et des perturbations, mais \u00e0 travers tout cela, nous trouvons toujours une solution, planifiant pour assurer que nos invit\u00e9s sont pris en charge peu importe les d\u00e9fis rencontr\u00e9s.\u201d <\/p>\n\n\n\n

Maintenir les menus frais<\/h2>\n\n\n\n
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Les menus de The Ghan sont con\u00e7us pour refl\u00e9ter l’environnement ext\u00e9rieur. Alors que le train traverse le Red Centre, des ingr\u00e9dients locaux tels que le karkalla et le saltbush compl\u00e8tent et contrastent avec les paysages changeants de l’Australie. <\/p>\n\n\n\n

Le paysage peut rester le m\u00eame entre les voyages, mais ces menus changent chaque ann\u00e9e. Jusqu’\u00e0 90 % du menu peut \u00eatre sujet \u00e0 changement d’une ann\u00e9e \u00e0 l’autre, guid\u00e9 par les succ\u00e8s saisonniers. <\/p>\n\n\n\n

\u201cLa r\u00e9gion que vous traversez et les produits qui vous entourent lors de votre voyage trouveront toujours leur chemin sur votre assiette,\u201d dit Malcolm. \u201cJ’adore travailler avec des ingr\u00e9dients locaux car ils relient la nourriture au paysage australien et donnent aux invit\u00e9s un go\u00fbt de quelque chose qu’ils n’ont peut-\u00eatre jamais exp\u00e9riment\u00e9 auparavant.\u201d<\/p>\n\n\n\n

Chirag ajoute : \u201cDes saveurs locales et des ingr\u00e9dients r\u00e9gionaux aux ar\u00f4mes qui remplissent la voiture, chaque plat fait partie de l’exp\u00e9rience, laissant les invit\u00e9s impatients de la prochaine bouch\u00e9e.\u201d<\/p>\n\n\n\n

Cette vari\u00e9t\u00e9 d\u00e9pend de fournisseurs fiables qui appr\u00e9cient la qualit\u00e9 des ingr\u00e9dients australiens. Apr\u00e8s la livraison, un processus minutieux garantit que seuls les meilleurs ingr\u00e9dients se r\u00e9unissent pour planifier un menu pour l’ann\u00e9e \u00e0 venir. <\/p>\n\n\n\n

\u201cUn menu commence par la planification et la conception. Une fois cela r\u00e9alis\u00e9, nous approchons nos fournisseurs et obtenons de nombreux \u00e9chantillons et produits \u00e0 tester et \u00e0 go\u00fbter,\u201d dit-il. \u201cNous s\u00e9lectionnons ensuite le meilleur de ce que nous avons et r\u00e9digeons le menu final en tenant compte des histoires et des r\u00e9gions des produits.\u201d <\/p>\n\n\n\n

Dans un pays comme l’Australie \u2013 pas mondialement reconnu pour son influence culinaire \u2013 les invit\u00e9s peuvent \u00eatre surpris par certains des ingr\u00e9dients avec lesquels Malcolm et Chirag aiment travailler. Cela joue en faveur des chefs, car une barre haute est fix\u00e9e pour les invit\u00e9s go\u00fbtant certaines saveurs pour la premi\u00e8re fois.<\/p>\n\n\n\n

\u201cLes raviolis de crocodile sont probablement le plat qui me ressemble le plus. Ils rassemblent un ingr\u00e9dient distinctement australien avec un format de ravioli familier, mais avec quelques touches subtiles qui le rendent unique,\u201d dit Malcolm.<\/p>\n\n\n\n

\u201cApr\u00e8s la premi\u00e8re bouch\u00e9e, je voudrais que l’invit\u00e9 remarque la texture d\u00e9licate et la saveur du crocodile, et j’esp\u00e8re \u00eatre surpris par la mani\u00e8re dont un ingr\u00e9dient australien local peut fonctionner si bien dans un plat comme celui-ci.\u201d<\/p>\n\n\n\n

Dresser pour le Platinum Club<\/h2>\n\n\n\n

Chaque passager \u00e0 bord de The Ghan profite de vues similaires sur les plaines d\u00e9sertiques et les parcs nationaux. Ce qui diff\u00e8re entre les niveaux de service, c’est la quantit\u00e9 et le calibre de la restauration.<\/p>\n\n\n\n

Les invit\u00e9s Gold seront suffisamment impressionn\u00e9s par les nombreux plats soigneusement \u00e9labor\u00e9s dans le Queen Adelaide Restaurant, avant de d\u00e9guster des collations et de bonnes discussions dans le Outback Explorer Lounge, tandis que les invit\u00e9s Gold Premium ont acc\u00e8s exclusif au Gold Premium Lounge et Restaurant.<\/p>\n\n\n\n

Pour les titulaires de billets Platinum et Suite ayant acc\u00e8s au Platinum Club<\/a>, cependant, le meilleur de la restauration \u00e0 bord de The Ghan les attend. <\/p>\n\n\n\n

\u201c<\/strong>Des th\u00e9s de l’apr\u00e8s-midi \u00e0 certains vins et prot\u00e9ines, cette section [Platinum] partage les r\u00e9gions et le parcours du train mais inclura certains plats et occasions rehauss\u00e9s,\u201d dit Malcolm.  <\/p>\n\n\n\n

\u201cLes invit\u00e9s Platinum b\u00e9n\u00e9ficient \u00e9galement d’un d\u00eener \u00e0 cinq plats alors que d’autres sections peuvent avoir trois ou quatre plats.\u201d <\/p>\n\n\n\n

Les options de restauration rehauss\u00e9es s’\u00e9tendent \u00e9galement \u00e0 la liste des boissons, car les passagers Platinum appr\u00e9cient des cocktails tandis que les invit\u00e9s Gold se contentent de bi\u00e8re, vin, boissons non alcoolis\u00e9es et spiritueux dans le Outback Explorer Lounge. <\/p>\n\n\n\n

\u201cEn Platinum, nous offrons une liste de vins et de spiritueux rehauss\u00e9e. Par exemple, nous avons du Bellevue Basket Pressed Shiraz, du Hennessy Cognac et notre pr\u00e9f\u00e9r\u00e9, du Champagne Bollinger,\u201d ajoute Malcolm. <\/p>\n\n\n\n

Avec un verre de champagne et une assiette de produits soigneusement s\u00e9lectionn\u00e9s, un repas \u00e0 bord de The Ghan est bien plus qu’un simple carburant pour les nombreuses exp\u00e9riences hors-bord du voyage. D\u00eener \u00e0 bord de The Ghan est un voyage en soi et constitue un commentaire vital sur la sc\u00e8ne au-del\u00e0 de la fen\u00eatre de votre voiture de restauration. <\/p>\n\n\n\n

Le bon, le mauvais et le savoureux<\/h2>\n\n\n\n

Une carri\u00e8re en cuisine s’accompagne de toutes sortes d’histoires et Malcolm est extr\u00eamement fier de cr\u00e9er des moments agr\u00e9ables \u00e0 bord de The Ghan \u2013 peu importe les obstacles rencontr\u00e9s au-del\u00e0 du passage.<\/p>\n\n\n\n

\u201cUne des exp\u00e9riences les plus m\u00e9morables pour moi a \u00e9t\u00e9 de cr\u00e9er du caviar vegan et du fromage \u00e0 la cr\u00e8me vegan pour nos invit\u00e9s,\u201d dit-il.<\/p>\n\n\n\n

\u201cC’\u00e9tait excitant de prendre des ingr\u00e9dients que les gens associent traditionnellement \u00e0 des produits d’origine animale et de les recr\u00e9er d’une mani\u00e8re compl\u00e8tement v\u00e9g\u00e9tale, tout en les rendant luxueux et sp\u00e9ciaux. Voir les invit\u00e9s les appr\u00e9cier et parfois \u00eatre surpris qu’ils soient vegan \u00e9tait particuli\u00e8rement gratifiant.\u201d<\/p>\n\n\n\n

Une volont\u00e9 d’essayer de nouvelles saveurs peut certainement b\u00e9n\u00e9ficier \u00e0 l’exp\u00e9rience culinaire \u00e0 bord de The Ghan, mais il est clair que Malcolm et l’\u00e9quipe feront tout pour accommoder chaque invit\u00e9 \u2013 m\u00eame lorsque les choses ne se passent pas tout \u00e0 fait comme pr\u00e9vu.<\/p>\n\n\n\n

Les voyageurs peuvent ne pas savoir que quelque chose a mal tourn\u00e9 alors qu’ils voyagent entre les repas et les excursions hors-bord, tant est la capacit\u00e9 de l’\u00e9quipe \u00e0 se rassembler en temps de crise.<\/p>\n\n\n\n

\u201cLors d’un service, un membre du personnel \u00e9tait tomb\u00e9 malade, et nous \u00e9tions d\u00e9j\u00e0 en sous-effectif, ce qui nous a mis sous beaucoup de pression pendant une p\u00e9riode charg\u00e9e,\u201d explique Malcolm.<\/p>\n\n\n\n

\u201cPlut\u00f4t que de laisser cela affecter les invit\u00e9s, l’\u00e9quipe a rapidement communiqu\u00e9, r\u00e9organis\u00e9 le service et s’est soutenue mutuellement l\u00e0 o\u00f9 c’\u00e9tait n\u00e9cessaire. Nous avons r\u00e9ussi \u00e0 remettre tout sur les rails. Cela m’a rappel\u00e9 que dans une cuisine, les choses ne se d\u00e9rouleront pas toujours comme pr\u00e9vu, mais une bonne communication, le travail d’\u00e9quipe et le calme peuvent faire toute la diff\u00e9rence.\u201d<\/p>\n\n\n\n

Heureusement, lorsque tout est cuit et mang\u00e9, l’\u00e9quipe dispose de ses propres comp\u00e9tences sur lesquelles s’appuyer. Dans ces moments-l\u00e0, il n’y a peut-\u00eatre pas de meilleure recommandation de menu que celui d\u00e9gust\u00e9 par le directeur g\u00e9n\u00e9ral.<\/p>\n\n\n\n

\u201cApr\u00e8s un long service, je tends g\u00e9n\u00e9ralement vers une tr\u00e8s bonne salade de poulet,\u201d dit Malcolm. \u201cQuelque chose de frais, simple et bien \u00e9quilibr\u00e9, avec beaucoup de saveur mais rien de trop lourd. Je pense que cela refl\u00e8te comment j’aime r\u00e9ellement cuisiner et manger : de bons ingr\u00e9dients, des saveurs nettes et une nourriture qui n’a pas besoin d’\u00eatre compliqu\u00e9e pour \u00eatre satisfaisante.\u201d<\/p>\n\n\n\n

D\u00e9couvrez-en plus sur The Ghan dans la nouvelle saison de Luxury Escapes : Les Meilleures Vacances du Monde, diffus\u00e9e le jeudi \u00e0 20h30 AEDT* sur Foxtel Lifestyle et \u00e0 la demande sur Binge.<\/em> <\/p>\n\n\n\n

Images : Fournies<\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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