{"id":59662,"date":"2026-08-28T04:37:58","date_gmt":"2026-08-27T18:37:58","guid":{"rendered":"https:\/\/luxuryescapes.com\/inspiration\/vietnam-with-gary-mehigan-2\/"},"modified":"2026-08-28T04:37:59","modified_gmt":"2026-08-27T18:37:59","slug":"vietnam-with-gary-mehigan","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/luxuryescapes.com\/inspiration\/fr\/vietnam-with-gary-mehigan\/","title":{"rendered":"Vietnam avec Gary Mehigan de MasterChef Australia"},"content":{"rendered":"\n

D\u00e9couvrez les exp\u00e9riences culinaires incontournables du Vietnam avec Gary Mehigan, ancien juge de MasterChef Australia et co-curateur de la premi\u00e8re tourn\u00e9e gastronomique de la Signature Series de Luxury Escapes. <\/strong><\/em><\/p>\n\n\n\n

Certains chefs sont faits diff\u00e9remment : apr\u00e8s avoir \u00e9t\u00e9 form\u00e9 dans des lieux embl\u00e9matiques de Londres comme The Connaught et Le Souffl\u00e9, Gary Mehigan est retourn\u00e9 \u00e0 Melbourne pour une carri\u00e8re flamboyante dans certains des meilleurs restaurants de la ville. Apr\u00e8s une d\u00e9cennie de service sur MasterChef Australia de Channel 10, aux c\u00f4t\u00e9s de Matt Preston, aujourd’hui Gary anime des documentaires remplis de d\u00e9lices pour National Geographic.<\/p>\n\n\n\n

Gary apporte son exp\u00e9rience mondiale \u00e0 la premi\u00e8re tourn\u00e9e de la Signature Series de Luxury Escapes<\/a> : une aventure gastronomique de 11 jours \u00e0 travers le Vietnam, planifi\u00e9e, con\u00e7ue et anim\u00e9e avec son ancien coll\u00e8gue juge de MasterChef, Matt Preston.<\/p>\n\n\n\n

Avant la tourn\u00e9e, nous avons rencontr\u00e9 Gary pour qu’il partage ses meilleures anecdotes sur la meilleure nourriture du Vietnam. Lisez la suite pour en savoir plus.<\/p>\n\n\n\n

En raison d’une demande sans pr\u00e9c\u00e9dent, la tourn\u00e9e exclusive de la Signature Series avec Matt Preston et Gary Mehigan est d\u00e9sormais compl\u00e8te. Restez \u00e0 l’\u00e9coute pour d’autres exp\u00e9riences uniques de la Signature Series \u00e0 venir bient\u00f4t.<\/em><\/p>\n\n\n\n

\"Gary<\/a>
Gary Mehigan mangeant au Vietnam.<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

LE : Avez-vous d\u00e9j\u00e0 voyag\u00e9 au Vietnam avant la tourn\u00e9e de la Signature Series ? Si oui, avez-vous d\u00e9couvert quelque chose de diff\u00e9rent cette fois-ci ?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

GM : <\/strong>Ma premi\u00e8re visite au Vietnam \u00e9tait un r\u00eave devenu r\u00e9alit\u00e9 car j’ai mang\u00e9 comme un fou ! J’ai toujours \u00e9t\u00e9 un grand fan de la nourriture. Fra\u00eeche, croquante, juteuse, d\u00e9licieuse, funky\u2026 l’utilisation de la sauce de poisson, des citrons verts, des citrons et du sucre. <\/p>\n\n\n\n

Donc, [quelques] observations lors de ma deuxi\u00e8me visite. Ho Chi Minh Ville est une ville moderne et brillante, mais il y a beaucoup \u00e0 voir derri\u00e8re des portes closes \u2013 des restaurants et des bars en particulier. La premi\u00e8re impression des gens, m\u00eame celle de Matt, est qu’ils pr\u00e9f\u00e8rent Hanoi. Cela semble plus frappant, avec de merveilleuses rues coloniales fran\u00e7aises \u00e9troites et de nombreux stands de nourriture, tandis que HCMC est plus proche de Hong Kong ou de Singapour en style. Je ne sais pas si c’est une observation ou plut\u00f4t un rappel de la fa\u00e7on dont deux exp\u00e9riences contrast\u00e9es \u2013 deux villes contrast\u00e9es \u2013 font une si grande destination gastronomique. C’est un peu comme Sydney-Melbourne d’une certaine mani\u00e8re.<\/p>\n\n\n\n

LE : <\/strong>C’est presque comme deux Vietnams, n’est-ce pas ?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

GM : <\/strong>Oui, c’est ainsi que cela se sent.<\/p>\n\n\n\n

LE : Qu’est-ce qui fait du Vietnam l’une des destinations incontournables pour la street food dans le monde ?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

GM : <\/strong>Contrairement \u00e0 Singapour ou Hong Kong, qui sont toutes deux de grandes destinations, je pense que le Vietnam permet \u00e0 l’Asie de vraiment vous envelopper dans l’exp\u00e9rience. Lorsque vous atterrissez et que vous arpentez les rues de Hanoi, vous obtenez exactement <\/em>ce \u00e0 quoi vous vous attendez. C’est anim\u00e9 et il y a des scooters partout \u2013 vous savez que vous \u00eates en Asie du Sud-Est, et la nourriture le renforce.<\/p>\n\n\n\n

La raison pour laquelle c’est une si grande destination est que culturellement, la nourriture joue un r\u00f4le si important dans la vie quotidienne des gens\u2026 vous savez, des familles multig\u00e9n\u00e9rationnelles vivant dans de petits espaces, mangeant souvent \u00e0 l’ext\u00e9rieur parce que les grandes cuisines sont rares, \u00e0 travers des milliers d’ann\u00e9es d’histoire. L’immigration, aussi, joue un r\u00f4le \u2013 [en provenance] de Chine, de Tha\u00eflande et du Cambodge, vous pouvez voir les influences se dessiner avec les \u00e9pices.<\/p>\n\n\n\n

La street food est l’un des saints graals \u2013 et le Vietnam a l’une des grandes cultures de street food.<\/p>\n\n\n\n

\"Gary<\/a>
Gary Mehigan et Matt Preston.<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

LE : Quels sont vos trois plats incontournables ?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

GM : <\/strong>Matt et moi \u00e9tions vraiment excit\u00e9s pour les banh mis \u2013 Matt est arriv\u00e9 avant moi, et j’\u00e9tais follement jaloux, car je savais qu’il se r\u00e9galait d\u00e9j\u00e0 avec trois ou quatre banh mis. C’est l’un de nos plats de d\u00e9jeuner pr\u00e9f\u00e9r\u00e9s en Australie. Et bien que votre magasin local puisse \u00eatre excellent, vous n’avez pas vraiment go\u00fbt\u00e9 \u00e0 un banh mi tant que vous n’avez pas v\u00e9cu une chaude journ\u00e9e humide \u00e0 Hanoi\u2026 la mousson pluvieuse vient de passer\u2026 et vous prenez un banh mi sur un chariot local. Vous n’avez pas mang\u00e9 de banh mi tant que vous n’avez pas eu une exp\u00e9rience comme celle-l\u00e0.<\/p>\n\n\n\n

Donc, les banh mis sont num\u00e9ro un.<\/p>\n\n\n\n

Le banh cuon est num\u00e9ro deux. Une feuille de riz douce et cuite \u00e0 la vapeur, souvent remplie de choses simples comme des champignons et de l’huile d’\u00e9chalote, cuite \u00e0 la vapeur devant vous, roul\u00e9e devant vous, coup\u00e9e et servie. Vous avez presque envie de commander une autre assiette avant d’avoir termin\u00e9 \u2013 c’est une gratification instantan\u00e9e. Merveilleux, doux, tendre, encore chaud\u2026 rempli d’ingr\u00e9dients d\u00e9licieux, tremp\u00e9 dans un m\u00e9lange de sauce de poisson et de sucre. J’ai faim rien qu’en y pensant !<\/p>\n\n\n\n

Num\u00e9ro trois : banh xeo. C’est une cr\u00eape croustillante au curcuma, accompagn\u00e9e d’une grande assiette d’herbes. Au Vietnam, on vous servira toujours une grande assiette d’herbes, tout, des algues de rivi\u00e8re et du pennywort aux feuilles de shisho, famili\u00e8res et moins famili\u00e8res. Cela a du sens \u2013 c’est une partie majeure du r\u00e9gime ici. Si vous \u00eates \u00e0 la campagne, les gens cherchent autour des rizi\u00e8res et tirent tout ce qui pousse au bord de la rivi\u00e8re. Donc, vous avez ce genre de cr\u00eape jaune croustillante, avec un peu de porc et de crevettes \u2013 ma pr\u00e9f\u00e9r\u00e9e \u2013 et la graisse de porc est utilis\u00e9e pour rendre la cr\u00eape super croustillante. Elle sera remplie de germes de soja, mais le plaisir de la manger est de d\u00e9chirer cette cr\u00eape croustillante, de la remplir d’herbes aromatiques diff\u00e9rentes, de la tremper dans la sauce de poisson et de la manger. C’est une attaque sur le palais \u2013 juteux, funky et onctueux gr\u00e2ce au ventre de porc.<\/p>\n\n\n\n

LE : Quelque chose vous a-t-il surpris lors de votre r\u00e9cent voyage avec Luxury Escapes ?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

GM : <\/strong>Matt et moi avons vraiment mis les bouch\u00e9es doubles \u2013 nous avons beaucoup mang\u00e9 et beaucoup bu. Ils ont une industrie de microbrasserie en plein essor qui est juste au premier plan. Je pensais que les Australiens buvaient bien \u2013 mais les Vietnamiens peuvent boire \u00e0 un autre niveau !<\/p>\n\n\n\n

Vous pouvez trouver n’importe quoi l\u00e0-bas \u2013 un ami \u00e0 moi a un petit bar \u00e0 whisky sympa, d’inspiration europ\u00e9enne, avec une touche vietnamienne. On a l’impression d’entrer dans un speakeasy \u2013 c’est dans un beau b\u00e2timent, l’ext\u00e9rieur est juste une porte en fer avec une lumi\u00e8re qui brille sur le pav\u00e9. C’est la seule signal\u00e9tique !<\/p>\n\n\n\n

Ou vous entrez dans une grande brasserie \u2013 cette premi\u00e8re nuit, je pense que nous \u00e9tions avec environ 500 personnes \u00e0 nous amuser beaucoup <\/em>.<\/p>\n\n\n\n

La culture du caf\u00e9 m’a \u00e9galement surpris. Le Vietnam est toujours r\u00e9put\u00e9 pour son caf\u00e9 glac\u00e9, et sa production de caf\u00e9, produisant principalement du Robusta, a ces saveurs fruit\u00e9es et am\u00e8res que nous aimons dans notre caf\u00e9 \u00e0 la maison. Il \u00e9tait toujours utilis\u00e9 pour le caf\u00e9 lyophilis\u00e9 auparavant, mais maintenant, la culture du caf\u00e9 que nous adorons en Australie arrive dans les rues du Vietnam, donc vous avez le caf\u00e9 vietnamien dans un sens classique et de nouveaux caf\u00e9s de tous types et de toutes qualit\u00e9s.<\/p>\n\n\n\n

Et les exp\u00e9riences gastronomiques haut de gamme en plein essor qui font une grande partie de notre tourn\u00e9e\u2026 un certain nombre d’\u00e9toiles Michelin viennent d’appara\u00eetre au Vietnam.<\/p>\n\n\n\n

LE : <\/strong>Anan \u00e9tant tr\u00e8s surprenant ; le seul restaurant \u00e9toil\u00e9 Michelin de Ho Chi Minh Ville.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

GM : <\/strong>Correct. Et GIA, \u00e0 Hanoi, Sam Tran [le chef ex\u00e9cutif] r\u00e9alise des plats raffin\u00e9s et d\u00e9licieux, avec toutes les saveurs vietnamiennes. Mettez cela ensemble pour un voyageur : ils peuvent arpenter les rues, go\u00fbter les saveurs embl\u00e9matiques que nous associons au Vietnam, essayer des choses plus audacieuses et stimulantes, avant de se rendre \u00e0 une exp\u00e9rience gastronomique dans un restaurant raffin\u00e9 et digne d’une destination. C’\u00e9tait une grande surprise !<\/p>\n\n\n\n

Il y a une tourn\u00e9e de street food en Vespa [dans la tourn\u00e9e Signature Series de Luxury Escapes] autour de Ho Chi Minh Ville. Cela vous montre un c\u00f4t\u00e9 de la ville que je ne savais pas qu’il existait. C’est une ville qui a des surprises.<\/p>\n\n\n\n

\"Un<\/a>
Un aper\u00e7u de ce qui vous attend dans la Signature Series du Vietnam.<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

LE : Avez-vous des r\u00e8gles alimentaires en voyage ? Essayez-vous de ne manger que de la cuisine locale ?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

GM : <\/strong>Je suppose que ma premi\u00e8re r\u00e8gle en voyage, celle que je dis toujours \u00e0 mes amis, est de faire une visite de la ville d’une demi-journ\u00e9e. Cela peut sembler un peu ringard, mais cela donne le ton au voyage \u2013 que ce soit une exp\u00e9rience architecturale ou une tourn\u00e9e gastronomique, les deux vous donnent un rep\u00e8re pour tous les endroits o\u00f9 vous voulez aller, revisiter ou ignorer. ‘J’adore le banh mi ici, o\u00f9 d’autre fait cela ?’<\/p>\n\n\n\n

C’est ainsi que j’ai d\u00e9couvert le bia hoi \u2013 une tr\u00e8s belle chose \u00e0 Hanoi, c’est une bi\u00e8re tr\u00e8s l\u00e9g\u00e8re, con\u00e7ue pour pouvoir boire beaucoup d’alcool par une journ\u00e9e tr\u00e8s chaude. Si rafra\u00eechissant.<\/p>\n\n\n\n

C’est l’une des premi\u00e8res choses que je ferai toujours \u2013 si j’ai besoin de me connecter \u00e0 une sc\u00e8ne de blogueurs culinaires locaux, ou \u2013 comme nous le ferons avec Luxury Escapes \u2013 amener les gens dans des endroits o\u00f9 ils ne pourraient normalement pas aller.<\/p>\n\n\n\n

LE : \u00c9tant donn\u00e9 que la premi\u00e8re tourn\u00e9e de la Signature Series \u00e9tait l’id\u00e9e de vous et Matt, quel a \u00e9t\u00e9 votre processus de r\u00e9flexion derri\u00e8re sa conception ?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

GM : <\/strong>Matt et moi avons dit d\u00e8s le premier jour, “c’est du penthouse au pav\u00e9”. <\/p>\n\n\n\n

C’est une exp\u00e9rience haut de gamme et soigneusement s\u00e9lectionn\u00e9e : vous voulez \u00eatre dans la rue, mais vous voulez aussi un cocktail dans un espace magnifique et climatis\u00e9, o\u00f9 vous pouvez dig\u00e9rer ce que vous venez de vivre.<\/p>\n\n\n\n

C’est tr\u00e8s diff\u00e9rent du voyage en sac \u00e0 dos, o\u00f9 vous pourriez passer trente heures dans un bus avant de vous enregistrer dans un h\u00e9bergement en auberge \u2013 c’est une fa\u00e7on de voyager, mais je pense qu’en vieillissant, nous voulons voyager diff\u00e9remment. Nous voulons les m\u00eames exp\u00e9riences \u2013 nous voulons nous asseoir sur un tabouret en plastique et manger du banh cuon, nous voulons trouver un petit restaurant qui sert de la soupe d’escargots (parmi d’autres plats d\u00e9licieux), mais en m\u00eame temps, nous voulons descendre du bus et profiter d’une serviette froide et d’un caf\u00e9 aux \u0153ufs.<\/p>\n\n\n\n

C’est une question de m\u00e9lange d’exp\u00e9riences uniques, personnelles et soigneusement s\u00e9lectionn\u00e9es, afin que lorsque nos voyageurs rentrent chez eux, bien s\u00fbr, leurs amis sont all\u00e9s au Vietnam, mais ont-ils fait quelque chose comme \u00e7a ? C’est presque une question de droits de vantardise. Vous pouvez vous lever t\u00f4t et voir les sites \u2013 ou rester au lit, prendre le petit d\u00e9jeuner avec du caf\u00e9, et manger un banh mi avec Gaz.<\/p>\n\n\n\n

LE : Y a-t-il une exp\u00e9rience ou un moment fort qui vous a vraiment marqu\u00e9 ?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

GM : <\/strong>J’ai vraiment aim\u00e9, \u00e9trangement, la tourn\u00e9e en scooter Vespa. J’ai une r\u00e8gle dans ma vie : il n’y a pas de mauvais temps \u2013 juste de mauvais v\u00eatements. Nous \u00e9tions sur des scooters, puis la pluie est tomb\u00e9e, et nous en sommes descendus. Nous \u00e9tions assis au bord de la route, mangeant une d\u00e9licieuse soupe de crabe, et la pluie tombait vraiment. Vous avez ce moment o\u00f9 vous pensez : je suis vraiment au Vietnam. J’aime ces moments. Ralentissons tout, arr\u00eatons de nous pr\u00e9cipiter vers la prochaine destination et regardons la vie passer. <\/p>\n\n\n\n

En raison d’une demande sans pr\u00e9c\u00e9dent, la tourn\u00e9e exclusive de la Signature Series avec Matt Preston et Gary Mehigan est d\u00e9sormais compl\u00e8te. Restez \u00e0 l’\u00e9coute pour d’autres exp\u00e9riences uniques de la Signature Series \u00e0 venir bient\u00f4t. <\/em><\/p>\n\n\n\n

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D\u00e9couvrez le Vietnam<\/h3>\t\n\t
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